Le tkemali est une sauce traditionnelle de la cuisine géorgienne. Il est préparé à partir de la pulpe de prune de cerise avec l'ajout d'ail et d'herbes. La menthe des marais (ombalo) doit être ajoutée au tkemali classique.
Il est nécessaire
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- Pour le tkemali aux prunes cerises:
- 1 kg de prune cerise;
- 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
- 2 cuillères à soupe d'aneth haché
- 1/4 cuillère à café de piment rouge moulu (peut être remplacé par du poivron frais);
- 1/4 verre d'eau;
- du sucre;
- sel.
- Pour le tkemali aux prunes:
- 1 kg de prunes (dénoyautées);
- 50 g de sucre;
- 20 g de sel;
- 1, 5 g de piment rouge (moulu);
- 50 g de coriandre;
- 50 g d'aneth;
- 1/2 cuillère à café de coriandre
Instructions
Étape 1
Tkemali de prune cerise Lavez la prune de cerise et mettez-la dans une casserole. Ajoutez de l'eau, mettez la casserole sur feu doux, portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes en remuant de temps en temps. Lorsque la peau commence à traîner derrière la prune de cerise (mais le tkemali n'est pas encore très bouilli), éteignez le feu.
Étape 2
Jetez la prune cerise dans une passoire et laissez le liquide s'écouler. Égoutter le bouillon dans un pot séparé (vous pouvez en faire de la gelée). Frottez soigneusement la prune de cerise à travers une passoire, en séparant les graines et la peau.
Étape 3
Lavez la coriandre et l'aneth, essuyez-les et hachez-les le plus petit possible, ou hachez-les dans un mélangeur. Eplucher l'ail et passer au pressoir ou bien l'écraser. Laver les piments forts frais, les sécher et les hacher finement.
Étape 4
Remettre la purée de cerise sur le feu, saler et ajouter du sucre au goût. Porter la masse de prunes cerises à ébullition. Ajouter les herbes préparées, l'ail et le poivre. Remuez bien le tout et faites bouillir pendant deux minutes, en n'oubliant pas d'enlever la mousse.
Étape 5
Versez la sauce tkemali préparée dans des bocaux ou des bouteilles stérilisés et fermez bien. Envelopper les pots avec la sauce et laisser refroidir complètement. Conservez le tkemali dans un endroit frais.
Étape 6
Tkemali de prunes La sauce classique est à base de prune cerise, mais en l'absence de celle-ci, vous pouvez utiliser des prunes ordinaires. Lavez et séchez les prunes. Retirez-en ensuite les graines et passez la pulpe dans un hachoir à viande. Ajouter le sucre et le sel, bien mélanger et mettre à feu doux. Porter à ébullition et, en remuant de temps en temps, laisser mijoter pendant cinq minutes.
Étape 7
Lavez, séchez et hachez finement les herbes. Peler l'ail et presser ou écraser.
Étape 8
Ajouter l'aneth préparé, le persil, l'ail, la coriandre et le piment aux prunes. Bien mélanger et porter la sauce à ébullition. Retirer du feu. Après refroidissement, la sauce est prête à l'emploi. Conservez-le au réfrigérateur.
Étape 9
La sauce tkemali est servie avec des plats de poisson et de viande, ainsi que des accompagnements de pommes de terre et de pâtes. Il peut également être utilisé pour cuire de la viande et de la volaille.
