Le tkemali est une sauce de la cuisine géorgienne traditionnelle. Il est fabriqué à partir de petites prunes sauvages, dont la couleur et le goût peuvent varier. La sauce tkemali classique a un goût piquant aigre-épicé. Il est en parfaite harmonie avec la cuisine caucasienne et n'est pas du tout difficile à préparer à la maison.
Brèves informations sur les prunes tkemali
La cuisine géorgienne est considérée comme l'une des cuisines les plus distinctives, délicieuses et uniques au monde. Dans la cuisine géorgienne traditionnelle, ils savent cuisiner de la viande avec des sauces et des assaisonnements particulièrement délicieux. Les sauces les plus populaires sont le satsebeli, le satsivi et le tkemali. Les prunes sauvages de tkemali poussent dans presque tous les jardins géorgiens. Pas un seul festin géorgien n'est complet sans cette sauce épicée.
Le prunier sauvage tkemali est une sous-espèce de prunier cerise, qui appartient à la famille des Rosacées. La sauce est composée de prunes cerises rouges, jaunes et vertes. Lors du choix des prunes pour la sauce tkemali, il convient de garder à l'esprit que le tkemali épicé avec de l'acidité est obtenu à partir de prunes rouges et jaunes. Les prunes vertes sont plus sucrées, donc des tourneurs sont ajoutés pour rehausser la saveur. Dans la recette du tkemali géorgien classique, l'herbe ombalo (une sorte de menthe des marais) est forcément présente. L'ombalo pousse principalement dans les régions montagneuses de Géorgie, cette plante donne un goût acidulé unique à la sauce tkemali. Vous pouvez remplacer l'assaisonnement ombalo par de la mélisse ou de la menthe.
Avantages et contre-indications de la sauce tkemali
La sauce géorgienne populaire est préparée uniquement à partir d'ingrédients naturels. Il est utile pour le corps humain en raison de sa teneur élevée en fibres, en pectine et en vitamine C. La pectine a la capacité d'éliminer les métaux lourds et les toxines du corps, et abaisse également le taux de cholestérol, améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, améliore le métabolisme et améliore l'immunité. De plus, la prune tkemali contient des acides organiques, des minéraux, des tanins, des vitamines B1, B2, E, P et des oligo-éléments. Pour ceux qui veulent perdre du poids, la sauce tkemali, en raison de la grande quantité d'épices et d'herbes, brûle parfaitement les calories en excès et aide à digérer la viande et les aliments gras.
La sauce doit être utilisée avec prudence chez les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal (ulcères, brûlures d'estomac, gastrite). Comme il contient une grande quantité d'ail, d'épices piquantes et d'herbes. Pour cette raison, des réactions allergiques aux ingrédients de la sauce ou une intolérance individuelle à certains de ses composants sont probables.
Avec quoi la sauce tkemali est-elle utilisée?
La sauce tkemali se marie bien avec les plats de viande, de poisson et de légumes. Il peut être servi avec de nombreux accompagnements, comme des pommes de terre, des céréales, des pâtes. En Géorgie, il est servi avec des plats nationaux: chachlik, chakhokhbili, kupati, chanakhi, kaurma, buglama, kharcho et basturma. Il est également utilisé pour griller la volaille et la viande.
La recette classique de la sauce tkemali
Lorsque vous choisissez une recette pour faire de la sauce tkemali, n'oubliez pas que vous pouvez ajuster la quantité d'ingrédients dans la recette à votre guise. Dans la cuisine géorgienne traditionnelle, beaucoup d'épices piquantes et d'ail sont généralement ajoutés. Si vous préférez une saveur plus douce dans la sauce, ajoutez plus de sucre. Alors, il suffit de changer la proportion des ingrédients sans oublier de goûter la sauce.
Ingrédients:
- 1 kg de prune tkemali
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 5 gousses d'ail moyennes
- 1 bouquet d'ombalo (menthe menthe, peut être remplacée par de la mélisse ou de la menthe ordinaire)
- 1 bouquet d'aneth
- 1 bouquet de coriandre
- un demi bouquet de basilic
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de fenugrec moulu (utskho-suneli)
- 1 petite cosse de chili
- 0,5 cuillère à café de fenouil (cerezo)
- 0,3 cuillère à café de poivre noir moulu
- 0,5 cuillère à café de piment
- 100-150 ml d'eau
Préparation:
- Lavez les prunes tkemali et mettez-les dans une casserole. Versez la prune avec de l'eau froide propre et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la peau et les os commencent à se séparer de la pulpe.
- Jetez la prune bouillie dans une passoire avec de petits trous et broyez soigneusement dans un bol propre. Les noyaux et les pelures doivent rester dans la passoire et la purée de prune dans le bol.
- Transférer la purée préparée dans une casserole et porter à ébullition à feu doux. Ajoutez du sel, du sucre, des assaisonnements secs - utskho-suneli, coriandre, poivre.
- Lavez et séchez bien les verts. Battez les herbes dans un mélangeur ou hachez-les finement et ajoutez-les à la sauce.
- Lavez les piments, retirez les graines, hachez-les finement et ajoutez-les au reste des ingrédients.
- Eplucher les gousses d'ail, passer au pressoir, mélanger avec la sauce. Faire bouillir la sauce pendant 5 à 10 minutes.
- Goûtez le tkemali pendant qu'il est chaud et assaisonnez de sel et de poivre si nécessaire. Retirer la sauce du feu.
La sauce tkemali peut être conservée pour l'hiver, ou refroidie et servie.
Sauce tkemali aux noix
Ingrédients:
- 3 kg de prune cerise tkemali rouge
- 1 tête d'ail
- 100g de sucre
- 2 cuillères à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe d'épice houblon-suneli
- 1 bouquet d'ombalo (menthe)
- 1 bouquet de coriandre
- 1 tasse de noix
- 300 ml d'eau
Préparation:
- Lavez les mirabelles, mettez-les dans une casserole et couvrez-les d'eau froide propre. Lorsque l'eau bout, faites bouillir les prunes pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bouillies et que la pulpe commence à se séparer de la peau. Frotter la prune dans une passoire ou un tamis.
- Hacher finement les verts et l'ail ou hacher avec un mélangeur, mélanger avec la prune cerise. Ajouter le sel, le sucre et l'assaisonnement houblon-suneli. Remuez bien le tkemali et mettez à feu doux. Cuire 10 minutes.
- Hacher les noix et les ajouter à la sauce, porter à nouveau le tkemali à ébullition et retirer du feu.
Répartir la sauce dans les bocaux, verser environ une cuillère à soupe d'huile végétale sur chaque bocal et fermer hermétiquement. Conserver dans un endroit frais et sombre.
Sauce prunellier tkemali
Le prunellier est un type de prunier sauvage. Il a un goût acide et astringent. Les sauces à prunelle sont idéales pour les plats de viande et de volaille. Les fruits du prunellier mûrissent à la fin de l'automne. Mais pour faire de la sauce tkemali à partir d'épines, on utilise souvent des prunes non mûres, dont le goût a une acidité astringente.
Ingrédients:
- 2 kg de prunelle
- 2 cuillères à soupe de sel
- 2 bouquets d'aneth
- 2 bouquets de coriandre
- 2 piments
- 0,5 bouquet d'ombalo (menthe)
- 150 ml d'eau
- Retirez les graines des épines, saupoudrez de sel pour en extraire le jus. Si les prunes ne sont pas autorisées à jus, ajoutez-y de l'eau et laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
- Lavez les piments, retirez les graines, hachez-les finement et ajoutez-les aux prunes. Laisser mijoter le mélange pendant 5 minutes.
- Laver les légumes verts, sécher, hacher finement, écraser l'ail avec une presse. Mettez les herbes et l'ail préparés dans la sauce, faites bouillir le tkemali pendant encore 3 à 5 minutes.
- Bien mélanger la sauce obtenue, retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Battre le tkemali jusqu'à consistance d'une purée à l'aide d'un mélangeur.
- Si vous souhaitez conserver la sauce aux épines pour l'hiver, elle doit être bouillie à nouveau, puis versée dans des bocaux en verre stériles et scellés avec des couvercles.
La sauce prunelle tkemali se conserve au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sombre.
Sauce tkemali aux épines au citron
Cette sauce est considérée comme polyvalente et se marie bien avec tous les plats de viande et de poisson.
Ingrédients:
- 700 g de prunelle
- 0,5 tasse de jus de citron
- 25 ml d'huile végétale
- 5 gousses d'ail moyennes
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 0,5 cuillère à café de coriandre moulue
- 0,5 cuillère à café de fenugrec moulu
- 0, 3 cuillères à café de piment rouge moulu
- 1 cuillère à café de sel
- 150-200 ml d'eau
Préparation:
- Lavez les prunes et transférez-les dans une casserole. Versez de l'eau pour recouvrir légèrement les fruits et mettez le feu.
- Une fois que le liquide a bouilli, couvrez la casserole avec un couvercle et réduisez le feu. Cuire 15 minutes.
- Égoutter et laisser refroidir les prunes. Broyez les épines dans une passoire ou un tamis.
- Hacher l'ail au presse et hacher finement la coriandre.
- Ajouter les épices avec l'ail et les herbes à la sauce, mélanger.
- Versez le jus de citron dans le tkemali, salez, portez à nouveau à ébullition. Ajouter de l'huile végétale à la fin.
Mettez la sauce finie dans des bocaux stérilisés et fermez les couvercles. Laissez reposer la sauce au citron pendant 6 à 8 heures avant de servir. La sauce tkemali se conserve environ deux mois au réfrigérateur.
