La sauce tkemali nationale géorgienne se marie bien avec la volaille, le poisson, toute viande, et se marie également bien avec toutes sortes de plats d'accompagnement de pâtes, de légumes et de pommes de terre. Un élément indispensable de la préparation de cette sauce est la prune aigre.
Il est nécessaire
- - prune - 1 kg;
- - aneth - 50 g;
- - coriandre - 50 g;
- - menthe - 15 g;
- - coriandre - 0,5 cuillère à café;
- - ail - 1 gousse;
- - sucre - 80 g;
- - sel - 10 g;
- - anis - 0,25 cuillère à café;
- - poivron rouge - 1 pc.
Instructions
Étape 1
Commencez par préparer la prune: placez-la dans un bol profond et faites-la tremper dans l'eau. Ensuite, séchez la prune avec une serviette en papier, placez-la dans une casserole à fond épais et amenez-la à feu doux jusqu'à ce que l'écorce commence à éclater et que la chair de la prune devienne molle.
Étape 2
Essuyez les prunes avec un tamis, en enlevant les noyaux et les pelures inutiles. Vous pouvez également utiliser une étamine, mais vous pouvez l'utiliser pour extraire davantage de pulpe de prune.
Étape 3
Placer la purée de prunes dans une petite casserole et faire bouillir à feu moyen jusqu'à l'épaisseur désirée. Dans le processus de cuisson, ajoutez les épices souhaitées, telles que l'anis, la coriandre et autres. Les épices donneront au tkemali une certaine saveur. N'oubliez pas que les épices et les herbes rendront votre sauce plus épaisse. Assurez-vous d'ajouter du sel et du sucre en fonction de vos préférences personnelles et de la douceur de la prune.
Étape 4
Pendant ce temps, préparez vos légumes verts. Rincez l'aneth, la menthe et la coriandre, séchez-les sur une serviette en papier et hachez-les finement. Eplucher et hacher une gousse d'ail. Mettre l'ail et les herbes dans un mixeur et hacher. Lavez et hachez le poivron rouge, retirez les graines et hachez-le finement. N'oubliez pas de le faire avec des gants.
Étape 5
Ajoutez les légumes verts, l'ail et le poivre à la sauce, qui a atteint l'épaisseur souhaitée, mélangez bien, versez dans des récipients spéciaux et envoyez au réfrigérateur pendant quelques jours pour que le tkemali soit infusé.
Étape 6
Les pots doivent être stérilisés si vous avez l'intention de conserver votre sauce longtemps. Dans ce cas, faites cuire la purée de prunes à l'état souhaité, puis ajoutez le poivre, les herbes et l'ail, puis laissez cuire encore 5 minutes, puis mettez seulement dans les bocaux. Fermez les bocaux avec des couvercles, retournez, enveloppez et laissez reposer une journée. La sauce tkemali doit être conservée dans un endroit sombre et aussi frais que possible.
