Lecho d'aubergine est un apéritif épicé et épicé. Il se marie bien avec les plats de viande et les pommes de terre bouillies. Lecho est servi immédiatement après la cuisson ou est récolté pour l'hiver dans des bocaux.
Préparation pour la conservation lecho
La condition principale pour la préparation d'un délicieux lecho n'est pas seulement le respect correct de la recette, mais également la qualité de tous les légumes. Les fruits mûrs et juteux doivent être sélectionnés. Les tomates doivent être riches en pulpe. Les oignons peuvent être utilisés en bleu, ils sont plus tranchants. Les aubergines ne devraient pas avoir de trous de ver.
Lors de la conservation du produit fini, une attention particulière doit être portée à la stérilisation des récipients en verre. Les banques doivent en outre être rincées avec du vinaigre.
Façon maison de cuisiner le lecho
Ingrédients:
- aubergine - 5 kg;
- oignons (de préférence bleus) - 2 kg;
- poivron rouge - 2 kg;
- tomates charnues - 3 kg;
- Ail;
- huile de tournesol - 500 g;
- vinaigre de table 6% - 100 ml;
- sucre cristallisé - 3 cuillères à soupe;
- sel - 2 cuillères à café;
- Feuille de laurier;
- clous de girofle épicés;
- le piment de la Jamaïque.
Cette recette pour faire du lecho d'aubergines peut être utilisée non seulement comme préparation pour l'hiver. Sans l'utilisation de vinaigre, vous obtenez une excellente collation pour le déjeuner ou le dîner.
Tous les légumes doivent être soigneusement rincés et séchés. Couper les aubergines en tranches. Pour ce faire, chaque aubergine doit être coupée dans le sens de la longueur en quatre parties. Si les légumes sont très gros, chaque bande peut être coupée même en travers.
Ensuite, vous devez tout verser avec de l'eau froide et du sel pour que l'amertume sorte. Mettez de côté le récipient avec les légumes pendant un moment, puis égouttez l'eau. Ensuite, placez les aubergines sous une presse. Faire une presse à aubergines maison est facile. Pour ce faire, recouvrez-les d'une grande assiette ou d'une planche à découper. Ci-dessus devrait mettre une sorte de charge. Sous une telle presse, tout excès de liquide s'écoulera rapidement des légumes.
Retirer la coque des oignons et de l'ail. Assurez-vous de peler les poivrons doux du cœur et des graines. Couper en lanières sur toute la longueur du fruit. Les tomates doivent être divisées en quatre parties.
Si les tomates ont une peau dense, vous devez les maintenir dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes. Après cette procédure, la peau peut être facilement retirée.
Ensuite, vous devez tordre l'ail, les oignons et les tomates dans un hachoir à viande à mailles fines. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire pour écraser les légumes.
Un grand chaudron doit être placé sur un feu et y verser toute l'huile végétale. Laissez-le se réchauffer. Disposez la masse de légumes écrasés. Porter à ébullition en remuant de temps en temps. Ajouter le sel et le sucre. Bien mélanger la masse végétale. Pour les amateurs de plats épicés, vous pouvez ajouter un peu de piment au lecho.
Tremper les aubergines pressées dans la masse de légumes chauds. Laisser en feu pendant une heure. En fin de cuisson, ajouter toutes les épices préparées et le vinaigre. Laissez bouillir le lecho pendant encore dix minutes et mettez-le dans des bocaux pré-stérilisés. Les bouchons de couture doivent également être bouillis à l'avance. Tournez les boîtes et retournez-les. Enveloppez-vous chaudement et partez pour une journée.
L'hiver réduit involontairement la consommation de légumes frais, donc un stock de préparations maison contribuera à rendre le menu plus varié.
