En vacances, toutes les femmes au foyer essaient de surprendre et de dorloter leurs invités et leurs ménages avec une cuisine exquise. L'un des plats du menu de fête est souvent la volaille farcie au four - oie ou canard. Le canard est un peu plus facile à cuire - il est plus petit qu'une oie et prend moins de temps à cuire. La garniture aux pommes et aux pruneaux nourrira la viande d'un goût juteux et sucré, elle restera tendre et moelleuse. Une telle viande hachée protégera la carcasse du dessèchement pendant le traitement thermique.
Il est nécessaire
-
- 1 canard;
- manchon pour la cuisson;
- feuille alimentaire;
- 3-4 pommes;
- 100 g de pruneaux;
- 0,25 cuillère à café poivre noir moulu;
- sel;
- assaisonnements (estragon
- marjolaine
- muscade moulue).
Instructions
Étape 1
Lavez soigneusement le canard. Retirez la peau avec le côté émoussé d'un couteau. Si le canard n'est pas vidé, retirez tous les abats. Assurez-vous de couper la glande sébacée près de la queue par l'arrière. Cela éliminera le goût et l'odeur spécifiques de la sauvagine.
Étape 2
Découpez soigneusement le cou de l'oiseau en laissant la peau autour. Retirez l'excès de graisse. Lavez soigneusement l'intérieur de la carcasse. Séchez l'oiseau.
Étape 3
Frotter le canard à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel, du poivre et des assaisonnements.
Étape 4
Épépinez les pommes. Pelez-les. Couper chaque pomme en 4 à 6 tranches. Rincez les pruneaux.
Étape 5
Commencez le cou et le ventre du canard avec 2/3 de pommes en y ajoutant quelques pruneaux.
Étape 6
Cousez la carcasse avec des points grossiers avec du fil de coton ou fixez avec des cure-dents pour éviter que la garniture ne tombe. Attachez les ailes et les pattes ensemble.
Étape 7
Étalez le papier d'aluminium et disposez quelques pommes, après les avoir coupées en plus petits morceaux. Ajouter la moitié des pruneaux.
Étape 8
Déposez dessus le canard farci. Déposez dessus les pruneaux et les pommes restants. Enroulez le papier d'aluminium en trois tours. Attachez les extrémités supérieure et inférieure de la feuille ensemble.
Étape 9
Placez le paquet dans le manchon de cuisson. Faites des trous dans la partie supérieure pour que la vapeur s'échappe sans toucher le papier d'aluminium.
Étape 10
Préchauffer le four à 180 degrés. Placez la carcasse préparée sur une grille ou une grille. Ne faites pas cuire l'oiseau sur une surface solide, car le dos peut brûler. Placer une plaque à pâtisserie dans le bas du four pour égoutter l'excès de jus. Cuire au four pendant 2 heures.
Étape 11
Coupez le haut du manchon et du papier d'aluminium, étalez-le un peu sur les côtés, égouttez le jus. Remettre le canard dans le papier d'aluminium non emballé et cuire encore 30 minutes. Il doit être recouvert d'une délicieuse croûte croustillante.
Étape 12
Sortez la volaille du four. Laissez reposer le plat pendant 15 à 20 minutes avant de servir. Retirez les fils et les cure-dents.
