De nombreuses femmes au foyer conservent dans leurs livres de cuisine des recettes de soupes aux champignons riches et crémeuses qui ont une texture et un goût excellents. Cependant, vous voulez parfois cuisiner quelque chose de plus léger, avec moins de calories, mais non moins luxueux et savoureux. Essayez les soupes orientales avec du lait moins gras.
Velouté de champignons à l'indienne
Pour cette soupe crémeuse délicate et épicée, il vous faudra:
- 1 verre de riz basmati;
- 200 grammes de champignons hachés;
- 2 et ½ cuillères à café de sucre;
- 2 cuillères à soupe de sauce soja;
- ½ cuillère à café d'huile de sésame;
- ½ petite tête d'oignon, coupée en petits cubes;
- 2 cuillères à café de curry en poudre;
- 1 cuillère à café de paprika;
- 3 verres de lait;
- 1 poivron rouge;
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais;
1 tasse de persil haché
- sel.
Rincer le riz sous l'eau courante. Dans une grande casserole, porter à ébullition 5 tasses d'eau filtrée, ajouter le riz lavé, porter à nouveau l'eau à ébullition et réduire le feu. Couvrir la casserole avec un couvercle et cuire le riz pendant 15-20 minutes. Égoutter l'excès de liquide.
Dans une grande poêle large et profonde, faire revenir les champignons sur une surface sèche jusqu'à évaporation complète du liquide, ajouter l'huile de sésame et les oignons. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Versez 1 tasse d'eau, assaisonnez avec du sel, une demi-cuillère à café de sucre, du curry et du paprika. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter encore 20 minutes.
Graisser le poivron avec de l'huile végétale et faire frire jusqu'à ce qu'il brunisse à feu ouvert (au-dessus d'un brûleur à gaz), mettre dans un sac en plastique et laisser refroidir. Retirez la peau, épluchez la gousse des graines et des tiges. Mixer les poivrons au mixeur avec le jus de citron, le reste du sucre et une pincée de sel. Mettez la purée de côté et rincez le bol du mixeur.
Mélanger le riz, le mélange de champignons et le lait dans un bol propre. Mélanger jusqu'à consistance lisse, passer au tamis. Ajouter plus de lait si nécessaire. Faites chauffer la soupe à feu moyen, versez dans des bols et une cuillerée de purée de poivron rouge, saupoudrez de persil haché.
La soupe à la crème diffère de la soupe à la crème par sa consistance. La soupe à la crème est plus tendre et veloutée, homogène, car elle est en outre passée au tamis.
Soupe de lait aux champignons et poireaux
Vous n'avez pas besoin de préparer une soupe au lait avec du lait de vache, d'essayer son équivalent au soja ou d'utiliser du lait de coco. Tu auras besoin de:
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive;
- 6 tiges blanches de poireaux;
- 120 grammes de champignons;
- 2 ½ tasses de lait de coco;
- 2 tasses de bouillon de légumes;
- sel de mer;
- poivre fraîchement moulu;
- 1 citron.
Choisissez des champignons forts, blancs, petits et sans taches sombres. Essuyez-les avec un essuie-tout humide avant la cuisson. Comme les champignons sont très hygroscopiques, ils ne doivent pas être lavés.
Rincez les poireaux, séchez-les et coupez-les en rondelles. Couper les champignons en tranches. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites revenir les oignons à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajouter les champignons et cuire, en remuant de temps en temps, environ 10 minutes. Ajouter le lait de coco et le bouillon, porter à ébullition et cuire environ 20 minutes. Mixez la soupe au mixeur, chauffez-la et ajoutez du sel, du poivre et du jus de citron frais.
