Les côtes sur lesquelles il reste la plupart de la viande sont l'un des délices de la gastronomie carnée. La viande entre les côtes est tendre et juteuse, car cette partie du corps de l'animal n'est pas impliquée dans le travail musculaire principal.
Il est nécessaire
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- Pour les côtes d'agneau sauce coriandre:
- 6 cuillères à soupe huile d'olive;
- 3 cuillères à soupe vinaigre de vin;
- 1 bouquet de menthe;
- 1 bouquet de coriandre;
- 0,5 cuillère à café Sahara;
- côtes d'agneau;
- poivre noir moulu;
- sel.
- Pour les côtes de porc à la sauce aux canneberges:
- 8 côtes de porc;
- huile végétale;
- poivre de Cayenne;
- sel;
- pimenter;
- 150-200 ml de jus de canneberge;
- 2 cuillères à café amidon;
- 1 cuillère à café Sahara;
- 1 orange.
Instructions
Étape 1
Côtes d'agneau sauce coriandre
Rincer les feuilles de menthe et de coriandre, hacher finement, mettre dans un bol, saler et poivrer au goût, arroser de vinaigre, ajouter l'huile d'olive, bien mélanger, couvrir avec une assiette ou un couvercle et laisser à température ambiante pour infuser la sauce. Préchauffer le four à 220 degrés.
Étape 2
Laver les côtes à l'eau froide, éponger avec des serviettes en papier épais, couper une couche de graisse sur chaque croix à croix, assaisonner de sel et de poivre, placer dans une grande poêle plate, faire revenir rapidement au four ou griller sur les deux côtés à feu vif. Sortez la viande du four, baissez le feu, transférez les côtes dans un plat allant au four et remettez au four, laissez cuire encore 20-30 minutes.
Étape 3
Éteignez le feu, ouvrez le four, mais ne retirez pas les côtes, laissez-les reposer dans le four ouvert pendant encore 5 minutes. Couper les côtes levées en portions et servir avec une sauce à la coriandre et un ragoût de légumes en accompagnement.
Étape 4
Côtes de porc sauce aux canneberges
Rincer les côtes à l'eau froide courante, sécher, chauffer une petite quantité d'huile végétale dans une poêle, faire frire les côtes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, retirer du feu, refroidir légèrement, égoutter la graisse de la poêle dans un bol séparé. Mélanger sel, poivre, épices, frotter les côtes levées avec le mélange, graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile ou utiliser du papier sulfurisé, placer les côtes levées sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 180°C pendant 20 minutes.
Étape 5
Lavez et épluchez l'orange, retirez le film des tranches, versez la graisse des côtes dans une casserole, ajoutez le jus de canneberge, ajoutez le sucre et les tranches d'orange, mettez le feu, portez à ébullition, laissez bouillir pendant 3-4 minutes.
Étape 6
Dissoudre la fécule dans un peu d'eau bouillie, l'ajouter délicatement à la sauce et porter à nouveau le mélange à ébullition, retirer du feu et filtrer. Servir la sauce séparément dans une saucière ou verser sur les côtes levées au four.
