Le porc n'est rien de plus qu'un moyen de cuire de la viande et vous pouvez faire cuire du porc non seulement à partir de porc, comme on le pense généralement. Pendant longtemps, par exemple, dans le Caucase, l'agneau était cuit de cette manière, et les Slaves du nord cuisinaient même de la viande d'ours et de sanglier. Vous pouvez même utiliser du bœuf pour rôtir de la viande, mais vous devez d'abord vous rappeler qu'il est beaucoup plus dur que le porc. La meilleure marinade pour tremper la viande est le vin.
Il est nécessaire
- Produits pour la marinade:
- • Porc - 2, 0-2, 5 kg
- • Vin de table blanc ou rouge - 1,5 l
- • 0,5 tête d'ail
- • 3, 5-4 st. l. sel
- • Haricots noirs et piment de la Jamaïque
- • Feuille de laurier
- • Oeillet
- Produits carnés:
- • 0,5 tête d'ail
- • Shpig (saindoux). Il est ajouté si la viande est maigre.
Instructions
Étape 1
Préparez la marinade. Pour ce faire, épluchez les légumes verts, démontez l'ail en gousses, libérez-les du film. Préparez les épices: broyez les grains de poivre, cassez la feuille de laurier. Versez le vin dans un bol ou une casserole spacieux, ajoutez-y du sel, des épices et des assaisonnements (feuille de laurier, ail haché). Dès que le sel se dissout, placez un morceau de viande, préalablement lavé et séché avec une serviette en papier, dans la marinade préparée. Assurez-vous que le liquide de marinade recouvre presque complètement le morceau de viande. La pièce est retirée dans un endroit froid pendant 1-2 jours.
Étape 2
Le jour de la cuisson, il faut laisser sécher la viande. Pour ce faire, sortez-le de la marinade, épluchez-le de parties de la feuille de laurier, essuyez-le avec un essuie-tout et placez-le sur une grille pour sécher la viande dessus. La marinade de vin et d'épices n'est pas versée, mais utilisée lors de la cuisson du porc. Le four doit être préchauffé à 200 degrés.
Étape 3
Pendant qu'elle se réchauffe, la viande doit être farcie d'ail et de morceaux de bacon si la viande est trop maigre au départ. Ils font des "poches" dans la viande avec un couteau tranchant et y mettent de l'ail ou du bacon. Vous pouvez également frotter un peu la viande avec du poivre noir, rouge ou piment de la Jamaïque, verser un peu de marinade au vin au fond de la plaque à pâtisserie et envoyer le porc bouilli au four. Après 15-20 minutes, la température dans le four est réduite à 170 degrés.
Étape 4
Le temps de cuisson total dépend de la taille de la viande; en moyenne, un morceau de 2 kg prendra 1 heure et 50 minutes. Un morceau plus grand devra prendre au moins 2,5 heures. La préparation de la viande est vérifiée traditionnellement - en perçant un morceau de part en part. Le porc bouilli est prêt si le jus est libéré sans sang, léger et transparent. Le porc porc est servi avec des sauces piquantes telles que le raifort, la moutarde, l'adjika, servi avec des légumes marinés et des herbes fraîches.
