Les légumes sont une source précieuse de nombreux nutriments. Ils sont riches en fibres, ils contiennent un certain nombre de vitamines et de minéraux. Tous les légumes ne peuvent pas être consommés crus, ils sont donc cuits - bouillis, frits, mijotés, cuits au four. Cependant, les propriétés bénéfiques des légumes sont-elles conservées après une telle cuisson, par exemple une ébullition?
Pourquoi les légumes bouillis sont utiles
Il est largement admis qu'après ébullition, la teneur en vitamines des légumes diminue fortement. Cependant, ce n'est pas toujours le cas, par exemple, si vous faites cuire des légumes trop longtemps et à forte ébullition. Et les bienfaits des légumes bouillis sont indéniables.
Premièrement, à la suite de la cuisson, les parois cellulaires des légumes se ramollissent, ce qui conduit à une meilleure absorption des nutriments par l'organisme. Par exemple, en mangeant du brocoli ou des épinards crus, une personne n'assimile pas plus de 2-3% de caroténoïdes, et s'il mange le même produit après cuisson, l'assimilation des caroténoïdes passera à 30%. Les carottes cuites contiennent environ 3 fois plus d'antioxydants que les carottes crues. De nombreux légumes crus contiennent du strontium, qui déplace le calcium et le magnésium du corps. Lors du traitement thermique, la teneur en strontium diminue fortement.
Idem pour les tomates. Une légère diminution de la concentration en vitamines après traitement thermique est plus que compensée par l'absorption accrue du lycopène, une substance qui donne une couleur rouge aux tomates. Mais le lycopène a un effet antioxydant prononcé. Par conséquent, il est conseillé d'utiliser régulièrement des carottes et des tomates bouillies ou cuites pour prévenir le cancer et un certain nombre d'autres maladies graves. Les betteraves bouillies sont très utiles; lors de la cuisson de ce légume-racine, les propriétés bénéfiques ne disparaissent pas du tout.
De plus, certaines personnes, notamment celles souffrant de maladies du système digestif, sont contre-indiquées dans les fibres grossières contenues dans les crudités. Il est mal absorbé et digéré. Après traitement thermique (cuisson), ce problème disparaît.
Enfin, les jeunes enfants qui n'ont pas encore totalement ajusté le travail de tous les systèmes du corps peuvent être nocifs pour les crudités. Par conséquent, il est préférable de leur donner des légumes bouillis.
Comment minimiser la perte de vitamines lors de la cuisson des légumes
Il existe quelques directives simples mais efficaces pour réduire la perte de vitamines pendant la cuisson. Surtout, essayez de cuire les légumes immédiatement après les avoir épluchés. Si, pour une raison quelconque, vous ne pouvez pas le faire, mettez les légumes épluchés dans un récipient d'eau froide.
Lorsque l'eau bout, réduisez le feu pour que l'ébullition soit à peine perceptible et couvrez la casserole avec un couvercle. Mieux encore, faites cuire les légumes à la vapeur. Avec cette méthode de cuisson, la perte de vitamines sera minime.
