Il existe plus d'un millier de recettes pour cuisiner le poisson. Certains d'entre eux commencent par les mots: « pelez et séparez les filets ». Pour qu'à ce stade votre envie de cuisiner du poisson ne disparaisse pas, apprenez à effectuer sa première transformation.
Il est nécessaire
- planche à découper;
- un couteau à découper tranchant avec une longue lame;
- écailleur à poisson (pour enlever les écailles.
Instructions
Étape 1
Laver et vider le poisson frais, en enlevant toutes les entrailles par une incision longitudinale dans l'abdomen. À l'aide d'un couteau ou d'un écailleur à poisson, grattez le poisson de la queue à la tête en retirant les écailles. Rincer les écailles et le mucus adhérents.
Étape 2
Maintenant, vous devez séparer la viande de la colonne vertébrale. Faites la première entaille profonde parallèlement aux branchies, en séparant la viande de la tête. Mais ne coupez pas à travers la viande, mais seulement jusqu'aux os vertébraux. Faites ensuite une incision le long de la crête. Il y aura une nageoire sur le dos le long de la ligne de coupe, qui doit être arrondie en douceur avec un couteau, derrière elle, continuez à couper clairement le long du dos. Essayez de garder la lame du couteau aussi près que possible de la colonne vertébrale. Plus vous vous éloignez de la colonne vertébrale, plus la viande restera sur les os et moins les filets iront. Faites une coupe nette jusqu'à la queue.
Étape 3
Pliez le filet sur le dos et, en le tenant avec la main, dessinez une lame de couteau le long du bord de la viande et des os. Cela coupera la chair des côtes du poisson. Retirez immédiatement les nageoires. Devant vous se trouve un poisson, coupé exactement dans le sens de la longueur, mais sur une moitié tous les os, la peau, la tête et la queue sont restés, sur la seconde - le filet et la peau.
Étape 4
Retournez l'autre moitié du poisson avec les arêtes côté chair vers le haut et séparez de la manière déjà connue le reste de la crête et des arêtes. Il faut exactement le même effort pour séparer la viande de la colonne vertébrale. Il ne reste plus qu'à couper la tête et la nageoire dorsale. Maintenant devant vous se trouvent deux filets avec la peau et un squelette de poisson entier.
Étape 5
Retirez les petits os - ils sont situés strictement le long du filet, vous pouvez les sentir clairement avec votre doigt. Sortez-les à la main, en les soulevant avec un couteau ou une pince à épiler ordinaire.
Étape 6
Séparez le filet de la peau. Placez le poisson sur la planche, peau vers le bas, du côté de la queue, retirez légèrement la chair de la peau et, en la tenant avec la main, en la tirant en biais, guidez la lame du couteau de la queue vers la diriger. Gardez la lame parallèle à la planche. Si vous inclinez, la viande restera sur la peau. Un bon effet est obtenu avec une lame flexible.
Étape 7
Le filet de poisson fini peut être salé, frit, cuit à la vapeur, cuit au four ou bouilli sans craindre les os.
