Certaines confiseries ou glaces artisanales nécessitent souvent l'utilisation de grandes quantités de jaunes d'œufs. Mais qu'en est-il des protéines restantes de ces expériences culinaires ? Pour un chef expérimenté, il n'y a pas de problème ici.
Instructions
Étape 1
Aliments sains: Le blanc d'œuf contient moins de calories que le jaune d'œuf. Dans un œuf standard, le jaune est de 59 kcal et la protéine n'est que de 17 kcal. De plus, le jaune contient 4,5 g de graisse, dont 1,6 g sont saturés, et la protéine ne contient que 0,06 g de graisse et n'est pas du tout saturée. Par conséquent, les adeptes d'un mode de vie sain préfèrent cuisiner diverses fritattas, omelettes et œufs brouillés uniquement sur des protéines. De nombreuses recettes de pâtisserie qui nécessitent un ou plusieurs œufs entiers n'utilisent également que des protéines. Et c'est un remplacement parfaitement légitime. Au lieu d'un jaune d'œuf, vous devez prendre la protéine de deux œufs. Par conséquent, pour remplacer un œuf entier, vous aurez besoin des protéines de 3 œufs.
Étape 2
Biscuit légerUn biscuit léger, aéré et moelleux pour le gâteau des Anges est préparé à base d'une grande quantité de protéines. Pour un gâteau, vous avez besoin d'au moins 12 blancs d'œufs. Battez-les avec du sucre pour former une mousse, puis ajoutez soigneusement la farine et les arômes. Cette génoise est connue pour ne nécessiter aucun beurre - ni beurre, ni végétal, ni aucune matière grasse de confiserie.
Étape 3
Meringue et meringue La façon la plus courante d'utiliser des protéines est peut-être de faire de la meringue ou de la meringue. Il existe de nombreuses recettes pour ces délices - meringues au citron et aux fraises, gâteau à la meringue polonaise, petits gâteaux meringués aux noix et aux meringues, servant de couche supérieure élégante et savoureuse dans les gâteaux sucrés. Le célèbre dessert Pavlova à base de meringues, de crème fouettée et de baies fraîches est également magnifique.
Étape 4
Macarons Les macarons moelleux et aérés nécessitent également beaucoup de protéines. Les Italiens cuisinent les fameux petits amarettos à la farine d'amande et aux protéines, les Français préparent des macarons colorés avec une garniture à la crème et des financiers brillants, les Américains adorent les biscuits aux amandes avec des flocons de noix de coco.
Étape 5
Le glaçage blanc et scintillant, appelé glaçage royal, se compose de blancs d'œufs, de sucre et d'un peu de jus de citron. Ce glaçage est utilisé pour les muffins, les gâteaux et les biscuits.
Étape 6
Protéines congelées Si vous avez décidé quoi faire avec les protéines, mais que vous ne voulez pas les utiliser dans les prochains jours, congelez-les simplement. Prenez des bacs à glaçons ordinaires, remplissez-les de blanc d'œuf et mettez-les au congélateur. Retirez les glaçons aux œufs du réfrigérateur au besoin, décongelez-les à température ambiante et utilisez-les comme vous utiliseriez des protéines fraîches.
