Créez une ambiance pour vous-même - préparez une soupe à la mandarine. Une combinaison exquise et parfaite d'ingrédients ne laissera pas indifférent non seulement les vrais amateurs de chocolat, mais aussi tous ceux qui ressentiront le fabuleux arôme des mandarines.
Il est nécessaire
- Pour le soufflé:
- - 50 g de chocolat blanc;
- - 10 g de feuille de gélatine;
- - 160 g de yaourt naturel dense;
- - 220 g de crème (à partir de 33%);
- - 55 g de caxapa.
- Pour la soupe à la mandarine:
- - 600 ml de mandarine fraîchement pressée
- jus;
- - 4 cuillères à café de sucre;
- - 1 cuillère à café d'amidon de riz;
- - 2 brins de menthe (pour la décoration).
- Pour le tartare de fraises:
- - 60 g de fraises décongelées;
- - 1 cuillère à soupe d'eau;
- - 20 g de sucre ou au goût.
Instructions
Étape 1
Faire un soufflé. Coupez le chocolat en petits morceaux. Placer dans un plat résistant à la chaleur et faire fondre au bain-marie. Faire tremper la gélatine et la laisser gonfler.
Étape 2
Mélanger le yaourt avec la crème, ajouter le sucre, bien mélanger. Chauffer jusqu'à ébullition, retirer du feu et incorporer le chocolat.
Étape 3
Ajouter la gélatine pressée et battre jusqu'à consistance lisse (si la gélatine n'est pas complètement dispersée, passer le mélange au tamis).
Étape 4
Verser le soufflé dans une forme carrée 20 * 20 cm. Refroidir, couvrir de papier d'aluminium et envoyer au réfrigérateur pour congeler. Pour la soupe, verser le jus dans une casserole, ajouter le sucre et chauffer à feu doux jusqu'à ébullition.
Étape 5
Dissoudre l'amidon dans une cuillère à soupe d'eau. Ajouter l'amidon en un mince filet à la soupe, en remuant constamment avec un fouet.
Étape 6
L'amidon doit se dissoudre complètement. S'il reste des grumeaux, passez la soupe au tamis fin.
Refroidir et réfrigérer.
Étape 7
Pour le tartare, hachez les fraises au mixeur et passez au tamis. Incorporer l'eau, le sucre et évaporer le mélange obtenu jusqu'à consistance épaisse. Refroidissez-le.
Étape 8
Versez la soupe dans des bols. Couper la gelée en cubes de 2 cm et placer 5 cubes dans chaque assiette. Placez une demi-cuillère à café de tartare de fraise entre eux. Décorez de feuilles de menthe et servez.
