En hiver, il est agréable d'ouvrir un pot de confiture parfumée faite de vos propres mains pour le thé et dorloter les invités et les ménages avec des friandises. La confiture a une longue durée de conservation en raison de sa forte concentration en sucre. Les fruits en confiture ne conservent pas toujours leur forme et le sirop s'avère avoir une consistance gélatineuse. Selon le degré d'ébullition, la confiture est faite non stérilisée ou stérilisée. Vous devez faire cuire de la confiture en une seule fois.
Il est nécessaire
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- baies ou fruits;
- Sucre en poudre;
- l'eau;
- plats adaptés;
- la cuillère;
- couteau;
- acide de citron;
- Gélatine.
Instructions
Étape 1
Pré-trier et trier les fruits et les baies. Pour la confiture, choisissez des fruits mûrs et intacts. Lavez tous les fruits sauf les framboises. Fruits qui contiennent des graines, comme les prunes, les abricots, les pêches, soigneusement coupés dans le sens de la longueur et exempts de celles-ci. Faites ensuite blanchir les fruits une dizaine de minutes dans l'eau. Ce traitement à chaud est nécessaire pour libérer plus activement sa propre pectine des fruits et baies lors de la cuisson de la confiture, ce qui contribue à l'obtention d'un sirop gélatineux.
Étape 2
Placer les fruits préparés pour la cuisson dans un bol ou une grande casserole. Ensuite, vous pouvez faire de la confiture de plusieurs manières. Dans la première méthode, versez les fruits avec du sirop de sucre. Pour préparer le sirop, versez un kilogramme de sucre cristallisé dans de l'eau préchauffée (1, 25 tasses), remuez jusqu'à dissolution complète et portez à ébullition. L'eau ordinaire au sirop peut être remplacée par l'eau qui reste après avoir blanchi les fruits. Faire tremper les gros fruits remplis de sirop avant la cuisson pendant 3-4 heures pour que les fruits soient trempés à l'intérieur.
Étape 3
La deuxième façon de faire de la confiture est d'utiliser du sucre cristallisé à la place du sirop. Versez un kilogramme de fruits ou de baies préparés avec une certaine quantité de sucre. Plus le fruit est sucré, moins vous avez besoin de sucre cristallisé. Saupoudrer les canneberges et les cassis avec un verre et demi de sucre. Mélanger les framboises, les pêches, les fraises et les figues avec un verre de sucre. Confiture d'abricot ou de pomme pour un kilogramme de fruit nécessite 1, 2 tasses de sucre. Fruits recouverts de sucre cristallisé, laissez infuser jusqu'à ce que le jus se libère. Ensuite, mettez sur feu modéré et laissez mijoter. Terminez la cuisson de la confiture lorsque la mousse s'est accumulée au centre du plat et ne s'étale plus sur les bords et que les fruits sont uniformément répartis dans le sirop sensiblement épaissi.
Étape 4
Il existe une recette assez simple et merveilleuse de confiture de fraises de jardin ou de forêt. Versez un kilogramme de baies avec un verre d'eau et mettez à feu doux. Après ébullition, faites bouillir la baie avec du sucre pendant 3 à 5 minutes. Ajouter un kilogramme de sucre cristallisé à la masse bouillante et cuire pendant 15-25 minutes jusqu'à tendreté. Pendant la cuisson, remuez périodiquement la confiture et retirez la mousse. Une ébullition plus longue des baies entraîne une détérioration du goût de la confiture et un noircissement du sirop. Ajouter 1-2 grammes d'acide citrique 3-4 minutes avant la fin de la cuisson. Dans ce cas, la confiture conservera sa couleur naturelle et ne deviendra pas sucrée. Cette recette de confiture peut être utilisée pour faire bouillir une autre baie tendre. Pour obtenir une consistance gélatineuse de sirop en confiture, en fin de cuisson, vous pouvez utiliser de la gélatine, préalablement dissoute dans l'eau, à raison de trois grammes par kilogramme de baies.
