La confiture, cuite et conservée selon toutes les règles, peut se conserver assez longtemps, sans en changer ni le goût ni l'aspect. Mais, hélas, il arrive aussi qu'il se détériore encore - il tourne aigre, devient enrobé de sucre, moisi, ou la fermentation commence. Dans tous les cas, ne vous précipitez pas pour jeter le produit gâté - il peut être conservé.
Il est nécessaire
- - Sucre en poudre;
- - des bocaux stérilisés propres, de préférence de plus petit volume;
- - soude et acide citrique.
Instructions
Étape 1
La façon la plus courante de gâcher la confiture est de la sucrer. C'est parce que trop de sucre a été utilisé dans la première préparation du sirop. Pour corriger cette carence, tout en conservant le goût et la couleur des baies, il faut la faire bouillir à nouveau. Il est préférable de le faire dans un bain-marie - mettez un pot de confiture dans une casserole profonde avec de l'eau et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous. Si la confiture est épaisse, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe d'eau bouillie. Ce processus n'est pas rapide, le sucre peut se dissoudre pendant plusieurs heures, mais cette méthode ne change pas la qualité du produit. Vous pouvez le faire plus rapidement - versez la confiture confite dans une casserole et laissez mijoter à feu doux. Après avoir dissous le sucre, ajoutez soit un quart de cuillère à café d'acide citrique, soit une cuillerée de jus de citron. Un tel blanc doit être utilisé en premier lieu, il ne pourra pas être stocké longtemps.
Étape 2
Si de la moisissure apparaît sur la confiture, vous pouvez également la digérer. S'il y a très peu de moisissure, la couche supérieure (environ 5 centimètres) doit être retirée et jetée, puis le goût du produit restant doit être évalué. Si vous ne ressentez pas le goût et l'odeur caractéristiques de la moisissure, versez le reste de confiture dans une casserole, ajoutez du sucre (un verre de 3 litres) et faites bouillir jusqu'à ce que la mousse disparaisse complètement. Il est également préférable de jeter la mousse retirée lors de la cuisson. Mais si le pot a été stocké très longtemps (environ un an), il y a beaucoup de moisissure et son odeur se fait sentir, alors il vaut mieux ne pas le risquer et le jeter. Il ne vaut pas la peine de regretter le temps, le travail et le sucre gaspillés une fois. La confiture moisit principalement parce qu'elle contient peu de sucre et que les pots n'ont pas été suffisamment stérilisés.
Étape 3
La raison de la fermentation peut également être à la fois un manque de sucre et le non-respect de la technologie de cuisson. La confiture aigre fermentée peut également être digérée avec l'ajout de sucre, mais cela n'aidera que si le processus a été capturé au tout début et que la couleur et le goût du produit n'ont pas changé. Ensuite, vous pouvez retirer la mousse qui apparaît et faire bouillir la confiture en ajoutant du sucre et une cuillère à café de bicarbonate de soude. Mais il vaut mieux ne pas perdre de temps - il est tout à fait possible que même avec une ébullition prudente, la couleur, l'arôme et le goût soient perdus, sans parler des qualités bénéfiques. Il est préférable de faire du vin ou de la liqueur maison à partir d'une telle confiture. La boisson se révélera pas très forte, mais savoureuse et, surtout, naturelle. Plus les variétés de baies et de fruits sont utilisées dans la fabrication, plus le vin sera délicieux.
