Pas une seule table de fête n'est complète sans plats de viande. Ils constituent l'essentiel d'un dîner ou d'un dîner de famille. Un bon exemple d'un tel plat est l'escalope de porc au four.
De l'histoire
Schnitzel est un gros morceau de viande mince. Ce plat nous est venu d'Autriche. Introduit à la fin du 19ème siècle, il est rapidement devenu populaire en Europe. Traduit de l'allemand, le nom signifie "couper" ou "trancher". Les chefs viennois l'ont cuisiné à partir de veau. Ils prirent une fine couche de viande et la firent frire dans de l'huile chaude, sans même la battre. Plus tard, les chefs ont proposé des escalopes hachées et hachées. Une caractéristique distinctive du plat est que la viande est croustillante et tendre et juteuse à l'intérieur. Aujourd'hui, il est fabriqué à partir de veau, d'agneau, de volaille, mais le meilleur est le porc.
Ingrédients de cuisine
L'ingrédient principal est la viande. Il est recommandé de le prendre de la moitié arrière de la carcasse et de couper à travers les fibres. La taille de chaque tranche doit être d'environ la taille de la paume et son épaisseur optimale ne doit pas dépasser 1,5 à 2 centimètres. Dans ce cas, la viande sera bien cuite. Il est préférable que la pièce ne soit pas complètement maigre, mais avec des couches de graisse. Il peut être battu ou fabriqué avec le côté tranchant du couteau à travers les fibres sur toute la surface afin que la pièce ne change pas de forme pendant le traitement thermique. En plus d'une base de viande bien choisie, l'astuce pour une cuisine délicieuse est la bonne panure et la bonne sauce. Les morceaux préparés doivent être panés avec de la chapelure, placés sur une plaque à pâtisserie, préalablement huilés et envoyés au four pendant une demi-heure. Parfois, au lieu de chapelure, on utilise de la farine et des œufs pour paner. Pour donner au plat un aspect spécial et devenir approprié sur la table de fête, vous pouvez déposer des légumes sur la viande et saupoudrer de fromage râpé.
Recette simple
Pour cuire les escalopes de porc au four, vous aurez besoin des produits suivants: filet mignon - 600 grammes, huile végétale, 100 grammes de mayonnaise, œuf, épices, sel, farine.
La recette étape par étape est la suivante. Le porc doit être lavé et séché avec des serviettes en papier. Couper en tranches de 2 centimètres d'épaisseur et battre avec un marteau spécial. Graisser chaque tranche avec de la mayonnaise et réfrigérer une demi-heure. Après cela, vous pouvez commencer à paner et à frire. Casser l'œuf dans un petit bol et le battre. Trempez ensuite chaque tranche de porc d'abord dans la farine, puis dans un œuf et à nouveau dans la farine. Mettez les produits semi-finis sur une plaque à pâtisserie graissée, saupoudrez-les dessus et faites cuire au four. Le produit de viande est cuit pendant environ une demi-heure à une température de 200 degrés.
Croustillant
Les amateurs de schnitzel avec une croûte à paner doivent prendre des craquelins. Ils doivent certainement être blancs et grossièrement moulus. La croûte croustillante vous permet de conserver toute la jutosité de la viande à l'intérieur. La chapelure peut être achetée au magasin ou faite à la maison et est rapide et facile. Le pain sec doit être râpé et versé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Une minute au four à 100 degrés - et la panure est prête. Pour améliorer le résultat, vous pouvez remuer après avoir éteint et laisser les crackers au four encore 5 minutes.
Les proportions des ingrédients sont les suivantes: 600 grammes de porc, œuf, huile végétale, épices et sel. Pour la panure - 2 cuillères à soupe de craquelins.
Le porc doit être rincé, séché et coupé en morceaux de 2 centimètres. Battez ensuite chacun avec un marteau à viande, salez, utilisez des épices. Conduisez un œuf dans une assiette et mélangez. Tremper chaque couche dans un œuf, puis dans des craquelins. Mettre sur une plaque à pâtisserie avec du beurre et cuire au four pendant une demi-heure. Un tel régal ne laissera pas un vrai gourmet indifférent.
A la table de fête
Le principal "point culminant" de cette recette sera l'ajout à la version classique du fromage à pâte dure ou fondu. Les composants sont pris dans les proportions suivantes: 4 morceaux de porc de 1, 5-2 cm d'épaisseur, 125 grammes de fromage, mayonnaise, huile végétale, sel, épices. Des tomates et quelques olives vertes conviennent.
Rincez et séchez les morceaux de viande. Faire revenir quelques minutes de chaque côté dans une poêle avec un peu d'huile. Ensuite, mettez-les dans un plat allant au four, pré-salez et poivrez. Appliquez une couche de mayonnaise sur chaque tranche. Coupez les tomates en tranches et placez-les dessus. Faites de même avec les olives. Une couche de fromage termine la cuisson. Il peut être tranché ou râpé. Un tel plat doit être conservé au four pendant environ une demi-heure à une température de 180 degrés. Le fromage fondu lui donnera une saveur et un arôme incomparables. Les produits ordinaires constituent une véritable décoration culinaire pour n'importe quelle table.
Haché
Récemment, les escalopes de viande hachée sont devenues incroyablement populaires. Cette alternative est utilisée lorsque la pulpe de viande n'est pas la plus sélective. Peut-être qu'une telle friandise ne convient pas à une célébration, mais elle conviendra à un dîner de famille ou à des réunions amicales. Pour le préparer, vous aurez besoin des composants suivants: porc - 600 grammes, un œuf, des craquelins, du sel, du poivre au goût.
Rincer la viande, la sécher et la couper en petits cubes. Enveloppez la masse obtenue avec du film alimentaire et battez avec un marteau. Saler, poivrer, battre dans un oeuf. Former les blancs et les rouler dans la chapelure. Cuire au four avec de l'huile pendant 30-40 minutes.
Viande hachée
Les escalopes hachées seront un excellent substitut aux côtelettes et aux boulettes de viande. La principale différence est la forme du plat de viande, il est ovale et aplati. Les ingrédients sont les suivants: porc - 350 grammes, œufs - 5 morceaux, un morceau de petit pain blanc sec, un gros oignon, un peu de lait ou d'eau, sel, épices. Ces proportions sont pour 4 portions.
Rincer la pulpe, la sécher, la couper en morceaux. Passez-le ensuite dans un hachoir à viande, ajoutez l'oignon torsadé et roulez. Saler, poivrer, pétrir la viande hachée. La base doit être ferme et non collante. Formez les produits semi-finis et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four pendant 25-30 minutes à 180 degrés.
Avec des légumes
Si vous souhaitez préparer immédiatement un déjeuner ou un dîner complet, composé d'un plat principal et d'un accompagnement, vous devez utiliser cette recette. La combinaison réussie d'ingrédients fera de l'escalope de champignons et de pommes de terre votre friandise préférée et votre fierté culinaire. Sa préparation comprend les composants suivants: pulpe de porc - 600 grammes, 7 pommes de terre, champignons - 200 grammes, 2 œufs et oignons chacun, fromage à pâte dure, 200 ml de lait, sel, poivre, farine.
Rincez le porc, séchez-le et coupez-le en tranches. Battez les morceaux sur la planche avec un marteau, salez, graissez avec du poivre. Ensuite, ils doivent être légèrement frits dans une poêle des deux côtés avec un peu d'huile. Épluchez, coupez et faites frire les pommes de terre dans une poêle. Faites de même avec les champignons. Mieux vaut utiliser des champignons ou des pleurotes. Ensuite, les aliments préparés sont placés sur une plaque à pâtisserie et versés avec un mélange d'œufs, de lait chaud, 2 cuillères à soupe de farine et de fromage râpé. Un plat intéressant et savoureux est prêt en une demi-heure. Des carottes peuvent être ajoutées aux légumes proposés. Elle ajoutera son propre goût et décorera l'apparence.
Avec sauce citron et oignon
Afin de faire ce plat à la maison, cela prendra plus de temps que d'habitude. Vous devez le cuisiner, étape par étape en suivant la recette proposée. Vous aurez besoin des composants suivants: 700 grammes de filet, huile pour friture, 1 cuillère à soupe de miel, 100 ml de vin blanc, 150 ml de bouillon, paprika, piments moulus de différentes variétés, sel. Le goût principal sera donné par les oignons et le citron.
Rincer la viande, la sécher et la couper en tranches de 2 cm. Salez, badigeonnez d'un mélange de poivrons et de paprika. Faites-les frire d'un côté, puis de l'autre côté dans une poêle pendant 3 minutes. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, étaler les couches de viande dessus et les cuire au four pendant 30 minutes. A ce moment, hachez l'oignon et faites-le revenir dans une poêle. Versez-y le bouillon, le vin et le jus de citron. Après que la moitié du mélange se soit évaporée, ajoutez le miel et les épices restantes. Servir les escalopes prêtes à l'emploi sur une assiette en les versant préalablement avec la sauce préparée. Un bon ajout à un plat de viande sera un accompagnement de riz bouilli ou de pâtes.
L'escalope de porc ne convient pas aux personnes à la diète. C'est un plat hypercalorique avec peu de glucides, mais riche en protéines et en graisses. Un déjeuner ou un dîner de viande apportera au corps une part importante de calories, c'est sa principale valeur. À partir de produits ordinaires, vous pouvez créer un véritable chef-d'œuvre culinaire, faire plaisir à vos invités et à vos proches.
