Le César est l'une des salades les plus célèbres de la cuisine américaine. La recette classique comprend des légumes verts juteux, du parmesan râpé et des croûtons de pain de blé. Il existe également quelques variantes avec l'ajout de poitrine de poulet, de tomates ou même de crevettes. Cependant, le véritable point fort du plat, qui donne à la salade un goût léger et piquant inoubliable, est la vinaigrette, pour la préparation de laquelle vous devez utiliser des œufs frais et de l'huile végétale de haute qualité.
La salade César porte le nom de son auteur, un Américain d'origine italienne nommé Cardini, qui tient un petit restaurant à Tijuana. À propos, César Cardini a appris de sa mère le secret spécial de la cuisson des œufs pour s'habiller.
Principaux ingrédients de la vinaigrette César
Oeufs - pour le "César" traditionnel, on utilise de gros œufs de poule (idéalement faits maison), qui doivent être bouillis dans de l'eau à peine bouillante pendant une courte période (environ une minute) avant la cuisson. N'oubliez pas de pré-piquer la coquille par l'extrémité émoussée. Cependant, il existe une option de vinaigrette sur des jaunes entièrement cuits.
Huile végétale - L'huile d'olive extra vierge est généralement préférée.
La sauce Worcester est une sauce aigre-douce parfumée qui ajoute du piquant à la vinaigrette. Vous devez l'ajouter un peu.
Moutarde - Cet ingrédient ne se trouve pas dans la salade César classique, mais la moutarde est présente dans de nombreuses versions modernes de la recette. La moutarde douce avec un arrière-goût sucré est idéale pour le zapraki.
Le miel est un composant facultatif, il est préférable de choisir une consistance liquide.
En option, de l'ail ou des anchois hachés sont ajoutés à la vinaigrette, il existe également des recettes utilisant des cornichons marinés et des herbes de Provence.
Quelques astuces utiles:
- Si vous faites bouillir les œufs avant la cuisson, ne les laissez pas sur la cuisinière plus d'une minute. Dans le même temps, l'eau doit à peine bouillir - ne la laissez pas trop bouillir.
- Dans certaines options de vinaigrette, il n'y a pas de sauce Worcester parmi les ingrédients, mais c'est lui qui donne au plat ce goût spécial reconnaissable.
- Avant de passer l'ail dans une presse, vous pouvez couper la gousse en deux et retirer le noyau vert afin que la saveur d'ail dans la sauce soit moins piquante.
- Habituellement, environ 50 g de sauce sont utilisés pour une portion de salade.
- La vinaigrette préparée doit être suffisamment épaisse. Dans le cas où la sauce est trop fine, vous pouvez y ajouter un peu de fromage concassé ou de purée de jaune bouilli.
Vinaigrette César au miel
Ingrédients:
- 1 œuf de poule cru
- 100 ml d'huile d'olive de qualité
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de jus de citron fraîchement pressé
- 1 cuillère à café de sauce Worcester
- 1 cuillère à café de miel liquide
- 1 cuillère à café de moutarde douce
- sel poivre
Recette pas à pas:
1. Lavez soigneusement l'œuf, cassez-le dans un bol profond. Ajouter le jus de citron fraîchement pressé et le miel. Fouetter au batteur à basse vitesse en ajoutant délicatement l'huile d'olive en un mince filet
2. Attendez que la masse s'épaississe et devienne homogène en structure. Ajouter la sauce Worcester, la moutarde, le sel et le poivre au goût.
3. Déchirez une salade romano verte ou une laitue avec vos mains et placez-la sur des assiettes. Ajouter des tranches de poitrine de poulet bouillie et légèrement frite et des croûtons de blé croustillants. Verser sur la sauce et saupoudrer de parmesan finement râpé. Servir la salade immédiatement.
Astuce: vous pouvez ajouter un peu d'ail séché aux ingrédients de la vinaigrette - pour plus de piquant.
Vinaigrette César avec œuf dur
Ingrédients:
- 2 jaunes d'oeufs bouillis
- 100 ml d'huile d'olive de qualité
- 2 cuillères à café de moutarde douce
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- 1 cuillère à café 6% cuillère à soupe de vinaigre
- sel poivre
Recette par étapes:
une. Écrasez les jaunes bouillis avec de la moutarde douce, ajoutez l'ail haché et remuez.
2. Versez le vinaigre et le jus de citron, puis ajoutez l'huile d'olive et remuez bien pour former une sauce onctueuse. Assaisonner avec des épices au goût.
3. Déchirer un bouquet de laitue avec les mains, mettre sur une assiette, garnir de tranches de filet de poulet frit et de croûtons de pain blanc croustillant. Nappez de sauce et saupoudrez de parmesan râpé.
Vinaigrette César aux anchois
Ingrédients:
- 1 œuf de poule cru
- 40 ml d'huile végétale
- 20 ml d'huile d'olive
- 0,2 cuillère à café de moutarde
- 0,2 cuillère à café de sauce Worcester
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 2 anchois
- sel poivre
Recette par étapes:
1. Fouettez un œuf dans un bol et fouettez légèrement, puis ajoutez la moutarde, le jus de citron fraîchement pressé, l'huile d'olive et l'huile végétale, la sauce Worcester, les anchois hachés et les épices. Remuez bien la sauce jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
2. Rincez les feuilles de laitue romaine, séchez-les, puis coupez-les en morceaux avec vos mains. Placer dans un saladier, verser un peu de sauce et remuer.
3. Répartir la salade dans des bols de service et saupoudrer de croûtons de blé et de copeaux de parmesan sur le dessus. Placer les crevettes décortiquées et frites, préalablement marinées dans un mélange à parts égales de miel, de jus de citron et d'huile d'olive épicée, sur le fromage. Nappez de sauce césar et servez aussitôt.
Vinaigrette César classique
Ingrédients:
- 1 œuf de poule
- 50 ml d'huile d'olive
- 5 ml de sauce Worcester
- 1 gousse d'ail
- 1/4 de jus de citron
- sel poivre
La cuisson pas à pas:
1. Lavez soigneusement l'œuf, percez-le du côté émoussé avec une aiguille, faites cuire pendant 40 à 50 secondes dans de l'eau à peine bouillante. Battre l'œuf dans un bol et frotter.
2. Épluchez une gousse d'ail et passez-la au presse-ail, ajoutez-la à l'œuf et remuez.
3. Ajouter le jus de citron fraîchement pressé et l'huile d'olive, puis la sauce Worcestershire et les assaisonnements au goût. Battre au fouet ou au batteur lent jusqu'à l'obtention d'un mélange épais et homogène.
Conseil: la salade César ne peut pas être conservée, sinon la verdure deviendra acide et les croûtons seront trempés. Consommez le plat immédiatement après la cuisson.
En plus des traditionnelles vinaigrettes César, il existe plusieurs recettes alternatives qui ont également le droit d'exister.
Rangement pour salade César à la mayonnaise
Ingrédients:
- 200 ml de mayonnaise maison
- 20 ml de sauce soja
- 1/2 jus de citron
- 2 gousses d'ail
- poivrons noirs et rouges, herbes
Cuisson par étapes:
1. Pelez et pressez l'ail, ajoutez la mayonnaise maison et remuez.
2. Ajouter le jus fraîchement pressé d'un demi-citron, la sauce soja, assaisonner avec du poivre moulu et des herbes de Provence au goût.
3. À l'aide d'un fouet, fouetter la sauce jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment épaisse et lisse.
Vinaigrette César à la crème sure
Ingrédients:
- 200 ml de crème sure moyennement grasse
- 60 g de cornichons marinés
- 2 gousses d'ail
- 2 ml de miel liquide
- piment rouge moulu, herbes séchées
Cuisson par étapes:
1. Hacher les cornichons, éplucher l'ail et passer au pressoir. Si le miel est épais, faites-le fondre jusqu'à consistance liquide.
2. Dans un bol profond, mélanger tous les ingrédients de la recette et les battre avec un fouet jusqu'à consistance lisse.
Vinaigrette César avec mayonnaise à la moutarde
Ingrédients:
- 80 ml de mayonnaise
- 1 cuillère à café de moutarde douce
- 2 gousses d'ail
- sel poivre
Cuisson par étapes:
1. Passez l'ail dans un presse-agrumes ou hachez-le avec un couteau, après avoir coupé la gousse en deux et retiré le centre vert (vous pouvez le jeter).
2. Incorporer la mayonnaise et l'ail, ajouter la moutarde, battre légèrement la vinaigrette jusqu'à consistance lisse.
3. Couper ou déchirer les feuilles de laitue verte lavées et séchées à la main, mélanger avec des morceaux de poulet bouilli, du parmesan râpé et de la sauce. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre moulu.
quatre. Placer des feuilles de salade verte entières sur une feuille de lavash arménien mince, mettre la garniture au poulet et au fromage avec la sauce dessus, rouler le lavash en rouleau.
5. Coupez le rouleau en tranches et servez. Cette variante intéressante du service de la salade César est assez simple à réaliser, bien que son goût ne ressemble que de loin à la version classique du plat.
