Les côtelettes les plus délicieuses ne sont pas de la viande hachée roulée dans un hachoir à viande, mais de la viande hachée. Ils retiennent mieux le jus, bien qu'ils soient un peu plus difficiles à préparer. Cependant, un tel plat vaut bien le temps.
Il est nécessaire
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- 400 g de boeuf;
- 50 g de pain blanc;
- 4-5 cuillères à soupe lait;
- un demi-oignon;
- huile végétale;
- sel et poivre;
- herbes séchées ou sauce soja (facultatif)
Instructions
Étape 1
Choisissez la bonne viande pour les côtelettes. Il n'est pas nécessaire de prendre le filet, d'autres morceaux feront l'affaire, mais de préférence à l'arrière de la carcasse, par exemple le surlonge. Choisissez de la viande réfrigérée, elle aura meilleur goût que la viande congelée. Faites attention à la graisse. Il doit être blanc. Une graisse jaunâtre indique un vieux bœuf, qui ne convient qu'au bouillon.
Étape 2
Retirer l'os d'un morceau de viande et le peler des films et de l'excès de graisse. Ensuite, hachez finement le bœuf. Il est préférable de le faire avec un couteau très tranchant. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire, mais la viande ne doit pas être écrasée - la masse doit être constituée de petits morceaux.
Étape 3
Dans un petit morceau de pain blanc, de préférence rassis, coupez la croûte et faites tremper la mie dans le lait. Ensuite, essorez-le un peu et ajoutez-le à la viande. Coupez l'oignon très finement et ajoutez-le au reste de la nourriture. Vous pouvez le mettre cru, ou vous pouvez le faire frire quelques secondes dans de l'huile végétale chauffée.
Étape 4
Saler et poivrer la viande hachée, bien mélanger. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des herbes séchées comme du thym ou du basilic, ou un mélange d'herbes provençales. Si vous aimez un accent oriental dans vos plats, versez quelques cuillères à soupe dans la viande hachée. sauce soja. Cela donnera non seulement un goût spécifique, mais rehaussera également la saveur de la viande. Refroidissez la masse finie au réfrigérateur pendant une heure.
Étape 5
Sortez la viande hachée du réfrigérateur et moulez-en quelques escalopes. Ils peuvent être ronds et plats, comme pour un hamburger, ou ovales. Trempez-les légèrement dans la farine ou la chapelure, si désiré. Faire chauffer du beurre ou de l'huile dans une poêle. Faites frire les escalopes pendant 4 à 5 minutes de chaque côté. Le temps de cuisson peut varier selon que vous aimez la viande bien cuite ou avec du sang.
Étape 6
Servir les escalopes chaudes avec un accompagnement. Du riz bouilli avec du beurre, de la purée de pommes de terre et une salade de concombres frais et de tomates leur conviendront. La meilleure sauce serait la sauce tomate.
