La crème brûlée est un dessert crémeux classique recouvert d'une croûte de caramel. La vanille est un agent aromatisant traditionnel pour cela, mais les chefs modernes expérimentent les ingrédients du dessert, inventant de nouvelles saveurs.
Il est nécessaire
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- Recette numéro 1.
- Ingrédients:
- 3 tasses de crème 30%;
- 0,3 tasse de sucre en poudre;
- 2 cuillères à café de sucre vanillé
- 6 jaunes d'oeufs.
- Pour le caramel:
- 0,5 tasse de sucre.
- Recette numéro 2.
- Ingrédients:
- 1 litre de lait entier;
- 5 jaunes;
- 200 g de sucre;
- 1 bâton de cannelle;
- zeste de citron;
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- un peu de sucre pour le caramel.
Instructions
Étape 1
Recette française classique de crème brûlée à la vanille.
Écrasez le sucre glace et les jaunes d'œufs. Faites chauffer la crème sur un feu, mais ne la laissez pas bouillir. Versez lentement la crème chaude dans les jaunes en remuant constamment, sinon elle caillera.
Étape 2
Filtrer le mélange dans un plat d'un litre et demi. Préchauffer le four à 165 degrés. Poser le plat à dessert sur une plaque allant au four, verser 2 cm d'eau sur la plaque. Cuire la crème brûlée au four pendant environ 30 minutes. Vérifiez l'état de préparation de la masse en y plongeant un couteau en cupronickel. La crème est prête lorsqu'elle ne colle plus à la lame.
Étape 3
Faire fondre 0,5 tasse de sucre dans un verre d'eau. Cuire la masse sur un feu en remuant constamment. Peu à peu, le sucre va noircir et fondre - vous ferez du caramel.
Étape 4
Verser la crème brûlée finie dans des moules ou laisser dans un plat allant au four. Verser le caramel sur le dessert et réfrigérer une heure. Servir la crème brûlée froide avec une croûte de caramel dur.
Étape 5
Lorsque la Saint-Joseph (19 mars) est célébrée en Espagne, le dessert traditionnel le plus apprécié de tous est la crème brûlée catalane. Sa recette est légèrement différente du classique, apportant une saveur espagnole à la douceur crémeuse traditionnelle. Versez du lait dans un verre, mettez le reste du lait sur le feu. Ajoutez-y un bâton de cannelle et un zeste de citron. Faire bouillir le lait à feu doux pendant 5 minutes. Assurez-vous qu'il ne s'enfuit pas et ne brûle pas. Filtrez le lait bouilli. Jetez la cannelle et le citron.
Étape 6
Ajoutez 2 cuillères à soupe de fécule de maïs dans un verre de lait froid. Mélangez bien. L'amidon doit se dissoudre complètement dans le lait.
Étape 7
Mélanger et fouetter les jaunes d'œufs et le sucre. Réalisez un mélange homogène, puis versez le lait chaud dessus en remuant constamment. Attention à ne pas cailler le mélange. Ajoutez-y du lait froid avec de l'amidon. Bien mélanger.
Étape 8
Versez le mélange de lait dans une casserole et mettez le feu. Remuez pendant qu'il se réchauffe. Assurez-vous que le lait ne bout pas, c'est très important pour le dessert. Dès que le lait commence à bouillir, éteignez le feu, mais remuez le mélange pendant quelques minutes de plus.
Étape 9
Verser le lait dans des moules et saupoudrer de sucre. Avec un petit brûleur spécial, faire fondre le sucre, créant une croûte de caramel. Servir froid.
