Faire mariner les vagues est un processus simple si vous suivez les instructions étape par étape. Les champignons sont croustillants et incroyablement savoureux. Il existe plusieurs façons de faire mariner les vagues.
Vagues marinées chaudes - recette avec photo
Instructions détaillées étape par étape avec une photo.
Ingrédients:
- Un kilogramme de vagues;
- 150 grammes d'oignons;
- 100 grammes de carottes;
- 3 gousses d'ail;
- Vinaigre de table (9%) - une cuillère à soupe;
- 2 cuillères à soupe de sel non iodé:
- Une cuillère à soupe de sucre;
- 4 boutons d'œillets;
- 7 petits pois de poivre noir;
- 2 feuilles de laurier.
Comment faire cuire des vagues marinées maison étape par étape:
Traversez les champignons, enlevez les débris, coupez et épluchez les cuisses des gros champignons. Laissez les cuisses aux petits champignons. Pour la conservation, n'utilisez que des vagues avec un diamètre de capuchon de 3 à 5 centimètres. Vous devez peler la peau du chapeau de champignon des bords vers le centre. Faites tremper les vagues dans beaucoup d'eau froide pendant 2 jours, en changeant l'eau toutes les 8 heures. Cela aidera à éliminer l'amertume.
Égoutter les champignons et les mettre dans une grande casserole. Couvrir d'eau salée. Une cuillère à soupe de sel non iodé par litre d'eau. Cuire environ 20 minutes en écumant la mousse. Lorsque les champignons ont complètement coulé au fond, ils sont prêts. Ne jamais éteindre avant. Placez les vagues dans une passoire et rincez. Laisser égoutter complètement. Pendant ce temps, stérilisez les boîtes.
Rincez soigneusement les bocaux avec une nouvelle éponge en mousse avec du savon à lessive et du bicarbonate de soude, rincez abondamment, séchez, puis placez au four la tête en bas. Prenez des canettes d'un volume de 0,5 à 0,7 litre. Stériliser à 120 degrés pendant 15 minutes. Laver les couvercles avec une éponge et du savon à lessive, rincer et stériliser à l'eau bouillante pendant 7 minutes.
Eplucher les oignons et les carottes. Couper en anneaux et en cercles. Épluchez l'ail et coupez chaque gousse en deux.
Faites bouillir un litre d'eau et ajoutez les oignons, les carottes, les poivrons, les feuilles de laurier, le sucre, le sel et les clous de girofle.
Lorsque la marinade bout, versez le vinaigre et ajoutez les champignons dans la passoire. Cuire 15 minutes.
Disposez les champignons prêts à l'emploi dans des bocaux avec les légumes et les épices de manière à ce que la marinade recouvre légèrement les champignons du dessus.
Couvrir avec des couvercles et stériliser pendant 45 minutes. Ensuite, roulez et retournez. Couvrir les pots d'une couverture et laisser refroidir à température ambiante. Après une journée, transférez les champignons complètement refroidis dans le garde-manger.
Lisez d'abord les directives générales. Ils sont les mêmes pour chaque recette. Vous ne pouvez faire mariner que des vagues toutes faites.
Comment décaper les vagues - recommandations générales
L'une des principales conditions du décapage est le traitement rapide des champignons. Après la coupe, les vagues doivent être traitées dans les 6 heures. Si vous n'avez pas le temps, il vaut mieux les éplucher et les congeler.
Pour le marinage, triez les champignons. Et préparez ceux dont les chapeaux ne font pas plus de 4 centimètres de diamètre. Couper les pattes, peler et couper. Laissez les chapeaux intacts.
Les champignons wormy ne fonctionneront pas pour le marinage.
Pour que les champignons ne soient pas amers, ils doivent être trempés dans de l'eau froide. Il faudra 2 jours pour tremper. Changez l'eau toutes les 8 heures.
Lorsque vous cuisinez des champignons, assurez-vous d'attendre qu'ils soient complètement cuits. Lors de la cuisson, toutes les vagues doivent couler au fond. Il est interdit de mariner des champignons insuffisamment cuits ! Vous pouvez les empoisonner. Assurez-vous d'écumer la mousse pendant la cuisson.
Les vagues marinées ne doivent être fermées que dans des pots stériles. Ne négligez pas cela.
Conservez les vagues marinées dans un endroit sec, frais et sombre pendant pas plus d'un an si elles sont bien fermées.
Les champignons, fermés dans des bocaux en verre sous des couvercles en plastique, ne se conservent pas plus de 5 mois au réfrigérateur.
Lorsque vous placez les champignons dans les bocaux, assurez-vous qu'ils sont recouverts d'un demi-centimètre de saumure.
Il est préférable de fermer les champignons dans de petits bocaux, car les champignons ouverts peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 5 jours maximum à une température de +1 à +4 degrés.
Comment stériliser correctement les pots
Tout d'abord, vérifiez qu'il n'y a pas d'éclats ou de fissures sur les pots.
N'utilisez que des couvertures neuves. Lors de l'achat, vérifiez que les bouchons à vis métalliques sont parfaitement droits et exempts de rayures ou de dommages. Les housses pour sertisseurs doivent également être parfaitement plates et avec des bandes élastiques.
Tout d'abord, lavez les boîtes de savon à lessive avec une nouvelle éponge en mousse. Lavez-les ensuite avec du bicarbonate de soude et rincez abondamment à l'eau courante. Après cela, vous pouvez procéder à la stérilisation.
Stériliser des boîtes au micro-ondes
Lors du choix de cette méthode de stérilisation, les couvercles devront être bouillis séparément dans une casserole pendant 7 minutes.
Remplissez des bidons propres avec de l'eau sur un centimètre et demi, réglez à la puissance maximale et réglez la minuterie sur 5 minutes. Si la puissance du micro-ondes est inférieure à 800 W, augmentez le temps.
Le volume maximum des canettes est de 0,7 litre.
Stériliser les boîtes au four
Un excellent moyen pour ceux qui ont un four avec un thermostat qui fonctionne ! Les pots sortent du four secs, ils n'ont pas besoin d'être séchés. Cette méthode ne convient que pour les bouchons à vis, car les bouchons en plastique fondront tout simplement et les bouchons en caoutchouc deviendront inutilisables à mesure que les élastiques sèchent.
Préchauffer le four à 120 degrés.
Placez les bocaux lavés avec le goulot vers le bas sur la grille s'ils sont secs. Placez les bocaux humides avec le goulot vers le haut.
Stérilisez les bidons jusqu'à 0,7 litre pendant 15 minutes. Stériliser les pots d'un litre pendant 20 minutes. Trois litres - 25 minutes.
Cette méthode est idéale lorsque vous avez besoin de beaucoup de canettes à la fois.
Stérilisation à la vapeur
Un moyen idéal pour stériliser un petit nombre de boîtes. Versez de l'eau au fond de la casserole et placez les couvercles. Placez la passoire ou la passoire de manière à ce qu'elle ne touche pas la surface de l'eau. Placez les bocaux avec le goulot vers le bas sur une passoire. Stérilisez les bidons jusqu'à un litre dans les 10 minutes qui suivent l'ébullition de l'eau.
Stériliser les bidons dans l'eau
Placez une serviette en coton au fond d'une grande bassine ou d'un pot. Placez les pots avec le goulot vers le haut. Versez un peu d'eau dans les bocaux et la casserole au même niveau. Porter l'eau à ébullition et laisser mijoter 7 minutes dans des bocaux d'un litre.
Retirez délicatement les pots bouillis, versez l'eau et retournez-les sur une serviette stérile.
Stérilisation des vagues marinées en bocaux
Lorsque vous remplissez des bocaux stériles avec des champignons et de la saumure, assurez-vous de les stériliser.
Pour être sûr de tuer tous les micro-organismes, on aura recours à un moyen très intéressant d'élever le point d'ébullition de l'eau. À une température de 110 degrés, il faut 45 minutes pour stériliser les champignons dans des bocaux d'un volume de 0,5 à 0,7 litre.
Pour élever le point d'ébullition de l'eau, ajoutez 478 grammes de sel par litre d'eau.
Vous pouvez stériliser les pièces au four. Mais les couvertures ne doivent pas être en plastique ou avec des élastiques. Versez 3 centimètres d'eau sur une plaque à pâtisserie, mettez des bocaux. Lorsque le four chauffe à 130 degrés, comptez 50 minutes. Ce temps est suffisant pour des bidons d'un volume de 0,5 à 0,7 litre.
Immédiatement après la fin de la stérilisation, enroulez les bocaux ou fermez-les hermétiquement avec des couvercles en plastique.
Cerises marinées
Les champignons sont de très belle couleur. Si vous mettez de tels champignons sur une table de fête, les invités seront sûrement surpris.
Ingrédients:
- Un kilogramme de vagues;
- 5 feuilles de menthe;
- Un brin d'aneth;
- 5 petites feuilles de laurier;
- 2 gousses d'ail;
- 5 grains de poivre noir;
- 5 boutons d'œillets;
- Un verre de jus de cerise sans sucre;
- 20 grammes de sucre;
- 50 grammes de sel non iodé.
Comment mariner des vagues de cerises:
Mettez les épices dans des pots de 200 grammes: menthe, aneth, ail, poivre, clous de girofle. Rincez les vagues préparées pour le décapage et placez-les bien dans les pots à épices. Ajouter le sucre et le sel au jus de cerise, faire bouillir et verser sur les champignons. Stériliser, rouler et refroidir lentement.
Une recette simple de vagues marinées pour l'hiver
Les ingrédients sont donnés pour 1 kilogramme de champignons. Augmenter en fonction du nombre de vagues.
Ingrédients:
- 1 kilogramme de vagues;
- litre d'eau filtrée;
- Feuille de laurier - 3 pièces;
- 10 grains de poivre noir;
- 5 petits pois de piment de la Jamaïque;
- 5 œillets;
- Une cuillère à soupe de sel non iodé;
- 2 cuillères à café de sucre
- Une cuillère à café d'essence de vinaigre.
Comment faire cuire des vagues:
Préparez les champignons, rincez-les abondamment après ébullition.
Pour la marinade, faites bouillir de l'eau, ajoutez toutes les épices, le sel et le sucre. Faire bouillir pendant 3 minutes et ajouter le vinaigre. Retirer la marinade du feu immédiatement.
Mettez les champignons avec une écumoire dans la marinade, attendez qu'elle bout. Baisser le feu à doux, laisser mijoter 5 minutes.
Disposez les champignons dans les bocaux de manière à ce que la marinade recouvre les champignons et qu'il reste environ 7 millimètres jusqu'au sommet du bocal.
Stériliser, rouler et refroidir à l'envers. Vous devez refroidir lentement, alors ne mettez pas les pots au froid et couvrez-les d'une couverture.
Lapins marinés à l'ail et à la moutarde
Une recette simple pour un kilo et demi de champignons.
Ingrédients:
- 1, 5 kilogrammes de vagues;
- 0,5 litre d'eau purifiée;
- Une cuillère à soupe de sel avec une lame;
- Une cuillère à soupe de sucre;
- Vinaigre de cidre de pomme - 50 ml;
- Tête d'ail;
- Une cuillère à soupe plate de graines de moutarde blanche;
- 3 parapluies à l'aneth.
Comment cuisiner de délicieuses vagues marinées:
Pelez l'ail et coupez-le en fines tranches. La quantité d'ingrédients spécifiée est suffisante pour trois bidons d'un demi-litre. Placez un parapluie d'aneth, de moutarde et d'ail dans chaque bocal. Placer les vagues cuites et lavées de manière à bien remplir les boîtes.
Préparez la marinade: faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel et laissez mijoter 5 minutes. Versez ensuite le vinaigre de cidre de pomme. Retirer la marinade du feu immédiatement. Verser dans des pots et couvrir avec des couvercles.
Stériliser pendant 45 minutes, puis rouler et refroidir. Selon cette recette, vous pouvez fermer les bocaux avec des couvercles en plastique et conserver les champignons au réfrigérateur pendant 3 mois. N'en vaut plus la peine. Ne retirez que les champignons marinés complètement refroidis au réfrigérateur.
Vagues marinées à la sauce tomate
La pièce est prête à l'emploi en une journée. Rouler uniquement sous des couvercles en nylon et conserver au réfrigérateur pas plus de 3 mois.
Ingrédients:
- 2 kilogrammes de vagues;
- Une cuillère à soupe de sel, 3 cuillères à soupe de sucre;
- 2 feuilles de laurier;
- 2 cuillères à soupe de vinaigre 9%
- Un kilo de tomate;
- 4 cuillères à soupe d'huile végétale raffinée.
Comment faire mariner le volnushki dans la sauce tomate:
Préparez les champignons, faites bouillir et rincez. Jeter dans une passoire. Il est souhaitable qu'il ne soit pas en aluminium.
Versez l'huile végétale dans la poêle, chauffez et ajoutez les champignons dont le liquide est déjà égoutté. Attendez que le processus d'ébullition commence, puis remuez les champignons, couvrez, réduisez le gaz et laissez mijoter pendant 15 minutes. Pendant ce temps, remuez trois fois.
Lavez soigneusement les tomates, faites une incision en forme de croix sur chacune et plongez-les dans de l'eau bouillante sur une écumoire. Chronométré une demi-minute et le sortir. Cela aidera à peler facilement la peau des tomates. Mixez les tomates au mixeur, ajoutez le vinaigre et versez la purée de tomates dans une casserole. Laisser mijoter 10 minutes avec les feuilles de laurier, le sel et le sucre.
Disposez les vagues finies dans des bocaux et remplissez de sauce tomate. Stériliser pendant 45 minutes, puis fermer hermétiquement avec des capuchons en nylon et laisser à température ambiante. Après une journée, vous pouvez le servir à table ou le mettre au réfrigérateur pour le conserver. L'ail peut être ajouté si désiré. Une gousse pour un pot d'un demi-litre.
