Le canard est tendre, dense, équilibré en macronutriments et peut être cuit de différentes manières. Un plat d'apparence délicieuse et chic est obtenu si un tel oiseau est cuit entier. Et pour ne plus vous soucier de l'accompagnement, vous pouvez immédiatement faire cuire des pommes de terre au four avec le canard.
Il est nécessaire
- - canard;
- - pommes de terre;
- - champignons;
- - orange et pommes;
- - sel, poivre noir, curry;
- - crème aigre;
- - Ail;
- - canneberges.
Instructions
Étape 1
Les nuances du choix et de la préparation du canard à rôtir au four.
Un canard mal choisi et mal cuit peut gâcher toute l'impression de cet oiseau, mais les plats qui en découlent peuvent s'avérer copieux et délicieux. N'oubliez pas que plus le canard est jeune, plus la viande sera tendre à la fin. Idéalement, l'oiseau doit avoir entre 1 et 1,5 ans. Lorsque vous choisissez une carcasse, faites attention à la poitrine - le vieux canard l'aura plus ferme. Le goût du plat fini et la douceur de la viande dépendent en grande partie de la race de volaille. Pour la cuisson, les canards de Barbarie sont les mieux adaptés, dans lesquels la combinaison de graisse et de viande est presque en parfaite proportion. En général, plus la carcasse est grosse, mieux c'est.
Étape 2
Vous pouvez également faire cuire le canard sauvage au four, mais cela peut donner au plat une odeur légèrement désagréable. Pour éviter cela, ainsi que pour rendre la viande plus molle, il est préférable de pré-tremper la carcasse éviscérée et soigneusement lavée dans de l'eau froide salée pendant 3 à 5 heures. Et alors seulement commencer à cuisiner.
Étape 3
Le canard contient souvent beaucoup de gras. N'oubliez pas de le jeter, même si vous préférez des repas plus maigres. Le fait est qu'il sera difficile de cuisiner un délicieux canard complètement sans graisse - la viande de cet oiseau doit en être saturée pendant la cuisson pour devenir plus juteuse et plus douce. Mais assurez-vous de vous débarrasser de la glande située sur la queue, car c'est à partir de celle-ci que la graisse à l'odeur désagréable est libérée, ce qui peut gâcher le goût et l'arôme du plat fini.
Étape 4
Canard farci aux pommes de terre et champignons
N'importe quel champignon convient à la préparation de ce plat; vous pouvez utiliser des girolles, des pleurotes ou des champignons - ils ne nécessitent pas de traitement thermique prolongé. Il suffit de laver les frais et de pré-tremper les secs dans l'eau. Épluchez les oignons et coupez-les en petits cubes. Faire frire les champignons dans le ghee jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Ajouter l'oignon aux champignons et faire revenir jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Rincez et épluchez les pommes de terre. Couper les tubercules en petits morceaux et les faire mijoter dans de l'eau légèrement salée.
Étape 5
Préparez le canard. Videz la carcasse, lavez-la et séchez-la avec une serviette en papier. Badigeonner de ghee, frotter avec du poivre noir moulu et du sel. Farcir la carcasse de canard de champignons et de pommes de terre, car il y en a beaucoup qui rentreront dans son ventre. Coudre le fil de canard sur le ventre du canard. Tartiner la carcasse de miel, disposer le reste des pommes de terre autour. Préchauffer le four à 180°C. Rôtir le canard au four pendant environ 1,5 à 2 heures. Arrosez la carcasse de temps en temps avec le jus formé lors de la friture, afin que la peau devienne dorée et croustillante. Dans le processus, goûtez le jus pour le sel - salez-le si nécessaire. Couper le canard fini en morceaux et servir avec des pommes de terre au four.
Étape 6
Canard cuit en morceaux avec pommes de terre dans une manche
Éplucher et laver le canard. Divisez la carcasse en deux, puis coupez chaque moitié en 3 autres morceaux. Épluchez l'ail et passez-le au presse-ail. Frotter chaque morceau de canard avec du sel, du miel, de l'ail. Saupoudrer de poivre noir et de curry. Laissez mariner, et pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en petites tranches d'environ 1-2 cm d'épaisseur. Oignons - demi-rondelles. Saler et poivrer les pommes de terre, mélanger avec les oignons et les épices - grains de poivre, poivre noir et curry. Ajoutez du citron tranché, des pruneaux si désiré, ce qui ajoutera un goût aigre-piquant à la viande.
Étape 7
Réglez la température dans le four à 180-200°C. Placer les ingrédients préparés dans un four à rôtir. Placez d'abord les morceaux de canard. Déposez dessus les pommes de terre. Versez quelques cuillères à soupe d'huile végétale. Ajoutez des feuilles de laurier ou quelques brins de romarin. Épinglez les extrémités du manchon ensemble et secouez-le doucement. Percez le haut du sac de cuisson à 5-10 endroits avec un cure-dent. Placer le canard sur une plaque à pâtisserie et cuire dans un four préchauffé pendant environ 1h30. Placer ensuite sur une grande assiette plate et servir avec les herbes.
Étape 8
Recette de canard aux pommes de terre, oranges et pommes
Si vous aimez une combinaison de viande et de fruits cuits au four, ajoutez une orange et une pomme au canard avec des pommes de terre. Frotter la carcasse, préalablement lavée et séchée sur une serviette, avec un mélange de sel et de poivre noir moulu à l'intérieur et à l'extérieur. Placer une orange coupée en rondelles dans le ventre, recoudre tous les trous avec du fil de cuisson, ou simplement sceller les bords avec un cure-dent et badigeonner un peu de crème sure sur le canard. Réfrigérer une heure pour faire mariner un peu la viande. Quand le moment est venu, épluchez et coupez les pommes de terre en gros cubes, salez-les et poivrez-les, mélangez avec des tranches de pomme verte et un peu de crème sure. Mettez le tout sur une plaque à pâtisserie, huilée avec de l'huile végétale, et placez l'oiseau dessus. Cuire dans un four préchauffé à 220 ° C jusqu'à tendreté, ce qui peut être facilement vérifié avec un cure-dent.
Étape 9
Sauce de canard aux pommes de terre
Traditionnellement en Russie, la volaille au four, en particulier le canard, était toujours servie avec une sauce aigre-douce, qui non seulement souligne favorablement le goût de la viande, mais facilite également sa digestion. Vous pouvez faire une telle sauce à partir de canneberges. Portez à ébullition quelques verres de bouillon de canard ou d'eau plate, ajoutez 100 g de sucre et un verre de canneberges fraîches ou surgelées passées au hachoir à viande, laissez bouillir, réduisez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié. Filtrez ensuite la sauce, ajoutez un peu de beurre ou quelques cuillères à soupe de sauce au canard, une pincée de poivre blanc et 1 cuillère à café de miel. Bien mélanger le tout, laisser refroidir et servir avec le canard. N'hésitez pas à expérimenter avec les ingrédients de la sauce - vous pouvez diluer les canneberges avec des cerises ou des oranges, et ajouter un peu de gingembre râpé à la fin pour pimenter la sauce.
