Une des clés de la réussite d'un délicieux gâteau est une crème délicate et sucrée. Il est tout à fait possible de le préparer soi-même, pour cela il n'est pas du tout nécessaire d'utiliser des mélanges de poudres prêts à l'emploi.
Peu de gens n'aimeront pas les gâteaux faits maison. Les gâteaux moelleux et aérés et la crème délicate ne laissent presque personne indifférent, quel que soit le sexe et l'âge. Soit dit en passant, il ne suffit pas de choisir la bonne crème pour le gâteau, vous devez absolument apprendre à la cuisiner de vos propres mains, sans acheter de mélanges prêts à l'emploi dans le magasin. De cette façon, vous pouvez donner à votre chef-d'œuvre de confiserie encore plus d'individualité et un goût unique. Il existe un grand nombre de recettes de crèmes à gâteaux, mais les plus populaires ne sont que quelques-unes.
La crème pâtissière est considérée comme l'une des plus courantes. Idéal pour les gâteaux de napoléon et de miel, il est aussi traditionnellement utilisé pour le remplissage des éclairs. Pour préparer la crème pâtissière, vous devez mettre un demi-litre de lait sur le feu et pendant qu'il chauffe, divisez 4 œufs en jaunes et en blancs. Les jaunes doivent être mélangés avec un verre de sucre et deux à trois cuillères à soupe de farine, selon la densité requise. Battre le mélange jusqu'à ce que la mousse apparaisse, puis ajouter un gramme de vanilline et bien mélanger. Lorsque le lait bout, vous devez réduire le feu et verser les jaunes avec le sucre et la farine en un mince filet en remuant constamment. Le liquide dans les yeux deviendra épais, la crème sera prête après ébullition. S'il s'avère trop liquide, vous pouvez le faire bouillir à feu très doux ou au bain-marie pendant plusieurs minutes.
La crème pâtissière est réputée pour sa stabilité et sa durée de conservation, c'est pourquoi elle est souvent composée de sirops de fruits, de confitures et de purées. Il faut rajouter des fruits en toute fin de cuisson, porter la crème à ébullition est indispensable.
La crème au beurre est particulièrement appréciée en raison de sa tendreté et de son goût doux et sucré. Ils enduisent non seulement les biscuits, mais décorent également la couche supérieure du gâteau, car le beurre conserve parfaitement sa forme. Pour la cuisson, vous devez prendre de la crème réfrigérée avec une teneur en matière grasse de 33 à 40 pour cent, la battre avec un mélangeur à grande vitesse jusqu'à ce qu'une mousse épaisse et solide se forme, qui ne tombera pas d'une cuillère inversée. Lorsque la mousse est prête, du sucre en poudre est ajouté à la crème sans cesser de battre, pour obtenir la douceur désirée de la crème. De la gélatine dissoute dans de l'eau chaude est souvent ajoutée à la crème au beurre, ce qui rend la crème plus durable et rend sa consistance plus intéressante.
La crème au beurre ne peut pas être conservée longtemps, elle est donc préparée immédiatement avant utilisation. Au réfrigérateur, une telle crème ne durera pas plus de trois heures sans additifs et pas plus d'une heure avec des additifs.
L'un des types de crème les plus délicieux est la protéine. Il est souvent préparé avec une crème anglaise à partir des protéines restantes, puis décoré avec celui-ci sur le gâteau, car il conserve sa forme et est crémeux. Pour préparer une crème protéinée, vous aurez besoin de sirop de sucre bouilli, dans lequel 8 à 9 cuillères à soupe de sucre en poudre sont utilisées pour 50 ml d'eau. Il est nécessaire de cuire le sirop à la consistance du miel frais, afin qu'il s'écoule du bâtonnet de test en un jet épais. Le sirop doit être refroidi à une température de 40 degrés et battre les blancs d'œufs refroidis en une mousse froide. Après cela, vous devez commencer à fouetter le sirop lui-même, en répartissant progressivement les protéines dans un récipient. L'efficacité est très importante ici, le mélange doit être effectué en 3 à 5 minutes et pas plus.
