Le pesto à la menthe est une sauce très délicate et fraîche, parfaite avec du poisson bouilli, de la viande grillée ou de la volaille. Il met harmonieusement en valeur l'agneau "terreux" juteux, se combine avec des pâtes aux primeurs, fait partie de certaines soupes, en Italie, il est mis sur des pizzas et simplement étalé sur des sandwichs, tandis que la version sucrée de cette sauce est un soliste dans certains desserts.
Il est nécessaire
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- Pesto à la menthe classique
- 2 gousses d'ail
- 100 g de pignons de pin pelés
- un petit bouquet de feuilles de menthe
- huile d'olive
- Pesto de menthe au basilic et amandes
- 1 1/2 tasse de feuilles de basilic frais
- 3/4 tasse de feuilles de menthe fraîche
- 1/4 tasse d'amandes hachées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron frais
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 grosse gousse d'ail
- 1/4 cuillère à café de sel
- Dessert au pesto de menthe
- 1/2 tasse de sucre
- 1/2 verre d'eau
- 2 tasses de feuilles de menthe
- 1/2 tasse de flocons d'amandes
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 1/4 cuillère à café de sel
Instructions
Étape 1
Pesto à la menthe classique
Pour préparer une sauce au pesto, vous pouvez utiliser un pilon et un mortier (c'est ainsi que les ménagères italiennes préparent cette sauce depuis des siècles) ou mélanger les ingrédients dans un robot culinaire. Les partisans de la méthode authentique traditionnelle prétendent que le pesto de cette façon contient plus d'huiles essentielles, mais, bien sûr, broyer des noix et des herbes dans un mortier est une tâche longue et exigeante. Dans tous les cas, vous devez combiner les pignons de pin avec les gousses d'ail pelées en une seule pâte. Ajoutez ensuite les feuilles de menthe dans le mortier ou le bol du robot culinaire et continuez à broyer en versant l'huile d'olive petit à petit pour bien mélanger la sauce. Puisque le pesto est une sauce « crue », la saveur de l'huile végétale sera distinctement perceptible. Utilisez la meilleure huile pressée à froid que vous pouvez vous permettre. Vous aurez besoin d'huile de quelques cuillères à 1/3 tasse, selon l'épaisseur de la sauce que vous voulez faire.
Étape 2
Pesto de menthe au basilic et amandes
Créez une version plus sophistiquée du pesto à la menthe, dans laquelle une note perçante de menthe fraîche est harmonieusement complétée par des amandes, du basilic et des zestes de citron.
Étape 3
Placer une poêle sèche et propre sur feu moyen. Faites chauffer et faites frire les amandes effilées pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Placer les feuilles de menthe et de basilic, les amandes réfrigérées, l'ail et le zeste de citron dans le bol du robot culinaire. Hacher le pouls. Versez l'huile d'olive petit à petit, obtenez une masse lisse de la consistance dont vous avez besoin. Assaisonner le pesto avec du sel et du jus de citron.
Étape 4
Dessert au pesto de menthe
Le pesto de dessert est généralement ajouté à la crème glacée crémeuse, ajouté à la pâte ou ajouté aux salades de fruits légères.
Étape 5
Faites frire les amandes effilées comme décrit ci-dessus. Dans une petite casserole, mélanger le sucre et l'eau et porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce que le sucre se dissolve, en remuant constamment. Retirer du feu et laisser refroidir, environ 30 minutes.
Étape 6
Broyer la menthe et les amandes au robot culinaire. Moteur tournant, ajoutez le sirop de sucre refroidi et le miel, mélangez jusqu'à ce que le pesto soit une pâte. Vous devrez peut-être ajouter un peu d'eau bouillie tiède pour obtenir ce que vous voulez. Conservez le pesto de dessert au réfrigérateur pendant 3 jours maximum, ou congelez jusqu'à 3 mois.
