La cuisine géorgienne est très diversifiée et originale. Les montagnards du Caucase sont réputés pour leur hospitalité, leur nourriture abondante et leur amour pour toutes sortes d'épices. La plupart de leurs plats nationaux sont épicés et très satisfaisants. Les plats de volaille, d'agneau et de bœuf sont très courants. L'un de ces plats est la soupe kharcho, qui est devenue un invité fréquent sur les tables des Russes.
Il existe autant de recettes de soupe kharcho géorgienne que de chefs. Comme le bortsch ukrainien, chaque hôtesse prépare une soupe géorgienne à sa manière. Quelqu'un utilise la sauce tkemali traditionnelle à base de prunes aigres dans la base de la soupe, quelqu'un choisit du jus de grenade. La recette classique utilise du tklapi, une guimauve aux prunes cerises, qui donne au kharcho un goût acide caractéristique. Un autre 1,5 kg de viande nécessitera 200 g de riz, 150 g de pâte de tomate, des noix, des oignons - au moins 300 g, de la racine de persil, de l'ail, des herbes et des épices. La soupe est très épaisse, savoureuse et aromatique.
La dénomination de la soupe kharcho n'est pas juste. Le plat épais et riche peut bien être attribué à un type de ragoût, d'ailleurs, l'abondance de viande dans la version classique permet de le servir en second.
Le Kharcho est traditionnellement fabriqué à partir de bœuf. Il est versé avec de l'eau froide et bouilli pendant environ deux heures. La viande est placée dans un récipient séparé. Ensuite, le riz est cuit dans un bouillon de bœuf et une vinaigrette de légumes frits et de pâte de tomate y est ajoutée. Les légumes sont pré-sautés dans une poêle, après quoi du sel, du basilic et de la pâte de tomate leur sont ajoutés. À propos, les pâtes peuvent être remplacées par des tomates fraîches. L'étape suivante consiste à ajouter des noix concassées, de la coriandre hachée, du basilic haché et de l'ail, passés dans un presse-ail à la soupe. Parfois, du piment est ajouté.
La touche finale est un morceau de tklapi et une pincée de houblon-suneli. Au lieu de tklapi, vous pouvez utiliser de la sauce Tkemali, qui est beaucoup plus courante dans les magasins et les supermarchés. La soupe est presque prête. Après cela, le kharcho est insisté pendant plusieurs minutes, puis le bœuf, coupé en petits cubes, est remis dans la casserole avec la soupe. La soupe épicée géorgienne est servie chaude pour que vous puissiez goûter tout le bouquet de goût.
Les chefs professionnels appellent kharcho aintopf, c'est-à-dire chaudrée épaisse avec une liste ouverte d'ingrédients. Il existe des recettes qui suggèrent la présence de noix dedans.
C'est une recette de kharcho classique. Maintenant, il est préparé à partir de n'importe quelle viande, de nombreuses herbes et épices différentes sont ajoutées. En plus de la coriandre, du thym et de la menthe sont ajoutés, les noix sont broyées avec de l'ail et du poivre noir et la racine de persil est remplacée par des carottes ordinaires. Tout cela donne au kharcho classique un nouvel accent aromatique. Cette soupe géorgienne épicée inhabituelle a rassemblé de nombreux fans. Il est cuisiné dans le monde entier. Il existe des recettes de kharcho pour tous les goûts. Pendant le jeûne, une version simplifiée spéciale de la soupe est préparée et les végétariens convaincus cuisinent de la viande de soja au lieu de bœuf.
Le kharcho est considéré comme l'un des plats les plus anciens, on ne peut pas dire qu'il est cuit, il est cuit.
Le seul inconvénient du kharcho est qu'il met très longtemps à cuire. Il ne faut que deux heures environ pour préparer les ingrédients, puis presque une autre heure - sur le processus de cuisson lui-même. Bien que ce ne soit même pas un moins, mais l'une des caractéristiques de la soupe nationale géorgienne. Ce plat est solide et ne peut pas être fouetté. Lors de la préparation du kharcho, l'hôtesse y met un peu de chaleur spirituelle. C'est peut-être pour cette raison que la soupe s'avère si aromatique et savoureuse que vous voudriez certainement la partager avec vos chers invités.
