La soupe Kharcho peut à juste titre être qualifiée d'héritage de la cuisine géorgienne. Grâce à l'abondance d'épices, d'assaisonnements et d'herbes fraîches, il s'avère modérément épicé, avec une saveur piquante. Essayez de préparer ce repas copieux et délicieux pour votre famille pour le déjeuner. Et cela ne laissera sûrement personne indifférent.
Il est nécessaire
- - viande sur l'os (par exemple, poitrine ou côtes) - 1000 g;
- - gros oignons - 3 pièces;
- - carottes - 1 pièce;
- - tomates au jus - 1 pot;
- - céleri (il vaut mieux prendre la racine) - 1 pc.;
- - ail - 4 gousses;
- - riz à grains ronds - 0,5 tasses;
- - Sauce "Tkemali" - 2 c. l. (s'il y en a, il n'y a rien pour le remplacer);
- - persil frais - 0,5 bouquet;
- - coriandre fraîche - 0,5 bouquet;
- - feuilles de laurier - 3 pièces;
- - oeillet - 4 boutons;
- - cannelle - 1 bâton;
- - grains de poivre noir - plusieurs morceaux;
- - piments séchés - 3 pcs. ou frais - 1 pc.;
- - coriandre séchée (coriandre) - 1 cuillère à café;
- - aneth séché - 2-3 poignées;
- - persil séché - 2-3 poignées;
- - poivre noir moulu;
- - sel;
- - huile de tournesol pour la friture;
- - une casserole, une poêle avec un couvercle.
Instructions
Étape 1
Tout d'abord, rincez la viande et abaissez-la dans une casserole. Versez 3 litres d'eau froide et portez à ébullition. Pendant que l'eau chauffe, épluchez les carottes et un oignon. Coupez les carottes en plusieurs morceaux, faites une incision cruciforme dans l'oignon et insérez-y un clou de girofle.
Étape 2
Dès que l'eau bout, ajoutez immédiatement les légumes préparés à la viande. Ajouter immédiatement les feuilles de laurier, le céleri et un bâton de cannelle. Attachez le persil frais et la coriandre avec une ficelle et plongez-les dans la soupe. Baisser ensuite la température au minimum, couvrir et cuire 1 heure.
Étape 3
Lorsque le temps est écoulé, retirez toutes les épices et herbes de la poêle, ainsi que les oignons, les clous de girofle et les carottes. La viande doit également être retirée et transférée dans une assiette séparée.
Étape 4
Pendant ce temps, rincez plusieurs fois le riz à grains ronds jusqu'à ce que l'eau soit complètement claire et versez-la dans le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à tendreté.
Étape 5
Épluchez les 2 oignons restants et coupez-les en petits cubes. Maintenant, prenez une poêle, versez-y de l'huile de tournesol, faites-la chauffer et faites-y revenir l'oignon pendant environ 10 minutes. Retirez la viande des os et placez-la sur l'oignon. Une fois qu'il est doré, ajoutez les tomates et remuez.
Étape 6
Versez ensuite un peu de bouillon dans une poêle à partir d'une casserole, ajoutez immédiatement les épices qui restent: piment séché, aneth séché, persil, coriandre, poivres et sel au goût, ainsi que la sauce Tkemali. Remuez le tout, baissez la température et couvrez avec un couvercle. Laisser mijoter 5 minutes.
Étape 7
Pendant ce temps, épluchez les gousses d'ail, hachez-les au couteau ou à l'aide d'un presse et placez-les dans la casserole, qu'il faudra immédiatement retirer du feu.
Étape 8
Après cela, transférez le contenu de la casserole dans la casserole pour le bouillon et le riz cuit. Mélangez le tout. Si nécessaire, le plat devra être salé. Porter la soupe à ébullition, puis couvrir, baisser la température et laisser mijoter 10 minutes.
Étape 9
Le riche et délicieux "Kharcho" est prêt ! Laisser infuser un peu, puis verser en portions, saupoudrer chaque portion de coriandre et de persil frais et servir.
