Offrir à des amis de l'alcool de votre propre production est beaucoup plus agréable que des produits achetés en magasin. Les vins, liqueurs et liqueurs faits maison diffèrent par leur goût, leur couleur et leur consistance particuliers. De plus, la qualité de ces boissons est beaucoup plus élevée.
Recette numéro 1
Une véritable liqueur de cerise maison est préparée dans un tonneau en bois d'environ trois seaux. Le conteneur doit être propre, avec des lattes bien ajustées et entouré d'arceaux de fer.
Un tel récipient nécessitera 2 seaux de cerises avec des graines, qui sont d'abord nettoyées des tiges et des feuilles (mais pas lavées !). Les fruits sont versés de manière à ce qu'il ne reste pas plus de 5 cm au bord, après quoi ils sont lentement versés avec un seau de miel naturel, jusqu'à la dernière couche.
Le baril est scellé très hermétiquement - le couvercle est attaché avec une corde, le faisant passer plusieurs fois à travers le conteneur entier. S'il y a un trou avec un bouchon dans le couvercle, il est également bien attaché. Si possible, la baignoire peut même être goudronnée.
La liqueur de cerise est conservée dans une cave ou un sous-sol pendant trois mois. Autrefois, le récipient était même enterré dans le sable ou dans le sol pendant toute la durée de la fermentation.
Après le temps imparti, le produit est filtré à travers un tissu de coton épais, plié plusieurs fois, puis versé dans des bouteilles très hermétiquement fermées. La liqueur préparée selon cette ancienne recette a une durée de conservation de plusieurs années.
Recette numéro 2
Cette méthode de cuisson est quelque peu différente de la première. Ici, les cerises triées sont disposées sur une plaque à pâtisserie, avec des empreintes des tiges vers le haut (pour que le jus ne s'écoule pas), et mises dans un four préchauffé à 70-80 degrés. Lorsqu'elle se froisse un peu (mais ne sèche pas !), elle est sortie du four, refroidie et remplie d'un récipient, qui peut être soit un tonneau en bois, soit une bouteille en verre. Au cours du processus, le récipient doit être secoué périodiquement pour que les cerises se couchent aussi étroitement que possible.
Lorsque la bouteille est remplie jusqu'au bord de fruits, de la vodka ou de l'alcool dilué y est versé, le goulot est recouvert de gaze ou d'un chiffon et retiré à la cave.
Là, la liqueur de cerise est infusée pendant dix jours, après quoi elle est versée dans un récipient séparé et les baies de la bouteille sont à nouveau versées avec de la vodka. Maintenant, ils ont insisté pendant 14 jours dans la cave, égouttés à nouveau et le processus est répété. La dernière fois, les cerises sont infusées pendant sept semaines et à nouveau décantées.
Dans un récipient, mélangez tout ce qui a été égoutté pendant ces trois fois, filtrez et mettez du sucre dans la garniture - 200 g pour 1 litre. La cerise est versée dans des bouteilles bien fermées.
Recette numéro 3
La façon la plus simple de faire de la liqueur de cerise nécessitera 6,5 kg de cerises et 2,5 kg de sucre.
Les fruits sont bien lavés, les graines en sont extraites, versées dans une bouteille de 10 litres et saupoudrées de sucre. Le col du récipient est noué avec de la gaze et le ballon est placé au chaud pendant 3 à 4 jours. Pour s'assurer que le jus de cerise recouvre toujours les fruits, la bouteille est secouée périodiquement.
Dès que la cerise commence à fermenter, le col du récipient en verre est libéré de la gaze et un joint hydraulique y est installé jusqu'à la fin de la fermentation - pendant 30 à 35 jours.
La liqueur de cerise est filtrée à travers un entonnoir ou une passoire avec du coton ou de la gaze, après quoi elle est versée dans des bouteilles et bouchée.
