Shchi est l'un des plats les plus célèbres de la cuisine russe. Au début, c'était une chaudrée ordinaire, dans laquelle le chou était considéré comme un composant complètement facultatif. Plus tard, seules les soupes aux choux ont été appelées soupe aux choux. La principale caractéristique de la soupe aux choux est son goût aigre dû à l'utilisation de choucroute fraîche, d'ortie, d'oseille et d'épinards. La soupe aux choux est cuite dans un bouillon de viande et servie avec un morceau de viande.
Il est nécessaire
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- bouillon de viande 1, 5-2 l;
- chou blanc - 600 g;
- pommes de terre - 5 pièces;
- carottes - 1-2 pièces;
- oignons - 2-3 pièces;
- tomates - 2-3 pièces;
- pâte de tomate - 50 g;
- huile végétale - 50 g;
- persil;
- poivres;
- feuille de laurier;
- crème sure ou mayonnaise;
- sel.
Instructions
Étape 1
Tout d'abord, préparez le bouillon de soupe. Pour ce faire, prenez les os de bœuf, rincez-les abondamment à l'eau courante, séchez-les et coupez-les en plusieurs petits morceaux. Ensuite, mettez les os dans une casserole profonde, couvrez d'eau froide et mettez sur feu vif.
Étape 2
Porter les os à ébullition. Après ébullition, réduisez immédiatement le feu, ajoutez un peu de sel et faites cuire le bouillon à petite ébullition pendant deux à trois heures, jusqu'à ce que la viande commence à se séparer des os. N'oubliez pas d'écumer périodiquement la graisse et la mousse du bouillon.
Étape 3
Pendant la cuisson du bouillon, éplucher les légumes. Lavez les tomates. Ensuite, ébouillantez-les avec de l'eau bouillante et retirez-les.
Étape 4
Coupez les pommes de terre épluchées en cubes ou en cubes. Coupez le chou, les carottes et les oignons en lanières et coupez les tomates en petits quartiers.
Étape 5
Après cela, faites revenir les oignons dans une poêle avec un saindoux chaud pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ensuite, ajoutez-y les carottes et le persil finement haché et faites sauter encore dix minutes. Ensuite, ajoutez la pâte de tomate, mélangez bien les légumes et laissez mijoter encore trois minutes.
Étape 6
Retirez les os du bouillon fini et remettez-le sur le feu. Mettez le chou finement haché dans le bouillon bouillant, portez-le à ébullition et ajoutez les pommes de terre immédiatement. Faites-les cuire une quinzaine de minutes, puis ajoutez les légumes sautés au concentré de tomate et laissez cuire encore une dizaine de minutes.
Étape 7
Placer les tomates concassées dans la soupe cinq minutes avant la cuisson. En toute fin de cuisson, ajoutez deux ou trois feuilles de laurier et quelques grains de poivre noir à la soupe aux choux.
Étape 8
Retirez la soupe préparée du feu, couvrez avec une serviette chaude et laissez infuser pendant dix à quinze minutes. Ensuite, versez dans des bols, saupoudrez d'herbes hachées et ajoutez de la crème sure ou de la mayonnaise. Servez cette soupe aux choux avec un morceau de viande. Bon appétit!
