Les champignons d'automne sont les champignons les plus répandus en Russie centrale. Leurs nombreuses colonies apparaissent sur les troncs d'arbres, les souches et les bûches à la fin du mois d'août et ravissent les cueilleurs de champignons jusqu'aux premières gelées. Les champignons au miel sont les plus délicieux parmi les champignons lamellaires (à l'exception des champignons de lait et des champignons). Ils conviennent non seulement pour la soupe et le rôti, mais aussi pour la congélation, le séchage, le décapage et le décapage. De nombreuses femmes au foyer expérimentées ont leurs propres secrets sur ces préparations maison, y compris des recettes de marque pour les champignons marinés au miel.
Il est nécessaire
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- Champignons d'automne
- Pour la marinade (pour 1 litre d'eau):
- vinaigre 9% - 50 ml
- sucre - 2 cuillères à soupe
- sel - 4 cuillères à café
- feuille de laurier - 1 pièce
- clous de girofle - 2 - 3 pcs.
- poivre noir et piment de la Jamaïque - quelques petits pois
Instructions
Étape 1
Triez et triez les champignons d'automne récoltés. Les champignons de petite et moyenne taille conviennent à la marinade. Les gros sont mieux à sécher. Les pattes des agarics au miel adultes sont à fibres grossières, il est recommandé de les couper.
Étape 2
Faire tremper les champignons dans l'eau pendant une courte période pour les débarrasser plus facilement du sable, de la terre, des feuilles et autres débris forestiers. Rincer abondamment à l'eau froide courante. Dans ce cas, les chapeaux des champignons seront également débarrassés des écailles brunâtres caractéristiques.
Étape 3
Prenez un pot en émail ou en acier inoxydable. Mettez-y les champignons au miel, couvrez d'eau et portez à ébullition. Egouttez les champignons, rincez abondamment à nouveau et remplissez d'eau fraîche. Une fois l'eau bouillie, cuire encore 30 à 40 minutes.
Étape 4
Ne versez pas le bouillon de champignons, car vous allez mariner dessus. Égoutter dans un récipient séparé et mesurer le volume en litres à l'aide d'un récipient doseur. Mesurez la bonne quantité d'ingrédients et ajoutez-les au bouillon. Porter la marinade à ébullition, verser les champignons sur les champignons et faire bouillir pendant 15 minutes.
Étape 5
Pendant que la marinade bout, stérilisez les bocaux et les couvercles, le moyen le plus simple de le faire est dans un four chauffé à 160°C. Placez les pots lavés et humides dans le four et chauffez-les jusqu'à ce qu'ils soient secs. N'en faites pas trop, sinon le verre risque de se briser. Si vous n'avez pas de four, faites cuire les bocaux à la vapeur (par exemple, sur le bec d'une bouilloire) ou laissez mijoter dans l'eau dans une grande casserole pendant 15 minutes. Vous devez mettre un chiffon ou une planche au fond de la casserole pour que les pots n'éclatent pas.
Étape 6
Disposer les champignons dans des bocaux, verser sur la marinade et fermer immédiatement les couvercles. Conservez les champignons marinés dans un endroit frais et sombre (réfrigérateur, cave, garage).
