Tous les kiosques et supermarchés sont remplis de paquets de calmars fumés, mais ce produit n'a rien à voir avec les calmars fumés à la maison. Vous pouvez cuisiner ce mets délicat dans n'importe quel fumoir, de simples exemplaires sont désormais vendus à des prix abordables. De plus, vous pouvez utiliser une friteuse à air.
Il est nécessaire
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- Calamar
- copeaux à fumer
- préparation pour fumer
- sel
- airfryer ou fumoir.
Instructions
Étape 1
Anneaux de calamars fumés dans l'airfryer
Vous devez d'abord préparer les carcasses de calmars - pour les nettoyer des films et des entrailles. Mettre les carcasses dans un bol et couvrir d'eau bouillante. Les films s'enrouleront et seront plus faciles à nettoyer. Ensuite, rincez soigneusement les calamars de tous les côtés sous l'eau courante.
Après cela, faites cuire les carcasses pendant quelques minutes, puis retirez-les et séchez-les. Coupez les calamars en rondelles ou en lanières et placez-les sur la grille du milieu de votre Airfryer. Mettez les copeaux d'aulne dans un stimmer, un bac spécial, et humidifiez-le avec un peu d'eau et un agent fumant. Placez le simmer sur la grille la plus haute.
Allumez l'airfryer à une température de 230 degrés, réglez la vitesse moyenne du ventilateur. Fumer pendant 10-15 minutes.
Étape 2
Pour la cuisson des calmars dans les fumoirs, les copeaux et la sciure d'arbres à feuilles caduques sont les mieux adaptés, ils couvent et produisent beaucoup de fumée. Utilisez du bois de hêtre, d'aulne, de frêne, les seules exceptions sont le bouleau et le tremble. Le bouleau dégage beaucoup de résines et le tremble donne au produit un goût amer.
La bruyère, le genévrier, les feuilles de cerisier, la sauge, le romarin et la menthe ajoutés à la toute fin du processus de fumage ajouteront un goût sophistiqué au calmar.
Le calmar est généralement fumé à chaud, c'est plus simple et plus rapide. Les pré-carcasses sont nettoyées et lavées et un peu saupoudrées de sel. Le calmar n'est pas un poisson, vous n'avez pas besoin de le saler longtemps, alors mettez-le dans le fumoir après une demi-heure. La préparation peut être déterminée par la couleur - une teinte dorée suffira. Un tel calmar fumé à chaud est stocké pendant une courte période, au maximum quelques jours.
Lorsqu'il est fumé à froid dans des fumoirs fixes, le calmar est soigneusement salé, puis fumé avec de la fumée froide à une température de 20 à 40 degrés. La durée du processus de fumage est de 1 à 2 jours, le calmar fumé à froid est stocké pendant une longue période, jusqu'à quatre mois.
Étape 3
Le résultat final dépend principalement du régime de température de fumage correctement sélectionné et du respect de la durée du processus. Bien sûr, fumer des calmars n'est pas trop facile et rapide, mais le résultat dépassera toutes les attentes.
