La recette du célèbre gâteau Kievsky n'a que 50 ans. Comme tout ingénieux, il est apparu par accident. On pense que les pâtissiers ont tout simplement oublié de mettre les œufs au réfrigérateur. Et le lendemain, un gâteau en était fait, les gâteaux protéinés étaient généreusement graissés de crème et saupoudrés de poudre de vanille. Les clients ont tellement aimé le gâteau qu'il est devenu la marque de fabrique de Kiev pendant de nombreuses années.
Il est nécessaire
- Pour le test:
- - œufs - 10 pièces;
- - sucre - 1 verre;
- - noix hachées - 1 verre;
- - farine - 3 cuillères à soupe;
- - vanilline.
- Pour la crème noire:
- - sucre - 1/3 tasse;
- - beurre - 70 g;
- - jaune - 1 pièce;
- - lait - 30 ml;
- - poudre de cacao 2 cuillères à soupe;
- - cognac 2 cuillères à soupe;
- - vanilline.
- Pour la crème légère:
- - sucre - 2/3 tasse;
- - beurre - 150 g;
- - jaune - 1 pièce;
- - lait - 100 ml;
- - cognac - 1 cuillère à soupe;
- - vanilline.
Instructions
Étape 1
Séparez les blancs des jaunes et laissez-les à température ambiante pendant quelques heures, puis battez-les pour faire mousser. Faites revenir les noix concassées dans une poêle sèche. Mélangez-les avec de la farine et du sucre. Ajoutez ensuite délicatement le mélange à la mousse protéinée et remuez jusqu'à consistance lisse.
Étape 2
Prenez 2 plats allant au four. Tapisser le fond de papier cuisson. Jusqu'à ce que la masse protéique se soit déposée, mettez-la rapidement dans les moules de façon à obtenir 2 galettes d'environ 1 centimètre d'épaisseur.
Étape 3
Préchauffer le four à 110 degrés. Placez les moules avec la pâte dedans et faites cuire les gâteaux pendant 2 heures. Sortir du four et laisser refroidir.
Étape 4
Pendant que les gâteaux refroidissent, préparez 2 crèmes: foncée et claire. Pour chacun, mélanger d'abord le lait, le sucre et les jaunes. Chauffer le mélange en remuant constamment. Puis filtrer et réfrigérer. Incorporer la crème en ajoutant progressivement le beurre mou et le reste des ingrédients.
Étape 5
Badigeonner d'abord 1 gâteau de crème légère. Posez le second dessus et badigeonnez-le de crème foncée. Décorez le gâteau à votre goût.
