Boisson slave aigre traditionnelle - le kvas peut être préparé sans levure, par exemple, à base de pain de seigle. Des herbes aromatiques, du miel, des betteraves, du raifort, du zeste de citron, ainsi que divers fruits et baies peuvent être ajoutés à la recette. Ce pain kvas est utilisé non seulement comme boisson, mais également comme base pour les ragoûts froids classiques.
La recette classique du pain kvas sans levure
La boisson naturelle n'a pas d'odeur ou de goût de levure. Les raisins secs sont utilisés ici comme levain.
Tu auras besoin de:
- pain de seigle sans levure - 500 g;
- sucre - 300 g;
- raisins secs - 1 poignée;
- eau - 2, 5 l.
Processus de cuisson étape par étape
Coupez le pain de seigle en cubes en utilisant le pain d'hier. Séchez d'abord les morceaux à l'air, puis versez les craquelins obtenus sur une plaque à pâtisserie et séchez-les au four jusqu'à ce qu'une croûte dorée foncée apparaisse. Mettre tous les croûtons dans un bocal de 3 litres. Faites bouillir de l'eau et ajoutez de l'eau bouillie dans le pot jusqu'au cou.
Ajouter 250 grammes de sucre à la chapelure, mélanger. Refroidissez le moût obtenu à température ambiante, puis versez-le dans la cuve de fermentation en ne remplissant pas plus de 90% de son volume. Ajouter les raisins secs sans rincer.
Remuez ensuite la masse, couvrez le col avec de la gaze et transférez le pot dans un endroit sombre à une température de 18 à 25 ° C. Si les raisins secs sont de haute qualité, après 1 à 2 jours, la fermentation commencera dans le récipient, les craquelins se déplaceront dans l'eau, puis de la mousse apparaîtra à la surface, vous pourrez entendre un sifflement et ressentir une légère odeur aigre.
Encore 2 jours après le début de la fermentation, filtrez le kvas fait maison à travers une étamine, ajoutez-y les 50 grammes de sucre restants. Remuez et embouteillez la boisson pour la conserver, placez 2 à 3 raisins secs non lavés dans chacun et fermez hermétiquement avec des couvercles.
La boisson doit être conservée pendant 8 à 12 heures dans un endroit sombre et chaud pour régler le gaz, après quoi elle peut être transférée au réfrigérateur ou au sous-sol. Lorsque le pain kvas a refroidi à 8-11 ° C, vous pouvez procéder à la dégustation, mais la durée de conservation d'une boisson maison aussi intéressante n'est que de 4 jours.
Une recette simple et rapide de kvas sur pain de seigle sans levure
Vous aurez besoin pour la culture de départ:
- pain de seigle - 1 tranche;
- sucre - 1 c.
Pour le kvas:
- sucre - 1 cuillère à café;
- pain de seigle - 2 tranches;
- levain - 0,5 l;
- eau - 1,5 litre.
Processus de cuisson étape par étape
Préparez d'abord le démarreur. Pour ce faire, mettez du pain de seigle haché, du sucre dans un bocal de 1,5 litre et versez-y un verre d'eau bouillie réfrigérée. Couvrir le bocal d'une étamine et laisser fermenter dans un endroit chaud pendant 2 jours. Lorsque le démarreur est prêt, il deviendra trouble avec un goût piquant. Versez-le dans un bocal de 2 litres, ajoutez le sucre et les morceaux hachés de 2 tranches de seigle.
Remplissez le pot jusqu'au bord avec de l'eau bouillie froide. Couvrez le trou avec un chiffon propre et laissez-le pendant une journée. Après une journée, soigneusement, sans secouer toute la masse, égouttez le kvas des trois quarts du volume dans un autre récipient. Ajouter 2 tranches de pain au levain restant, couvrir d'eau et laisser infuser.
Kvass de pain au levain sans levure à la maison
Tu auras besoin de:
- farine de seigle - 200 grammes;
- levain - 0,5 l;
- eau - 3 l;
- sucre - 1 verre.
Processus de cuisson étape par étape
Mettez la farine et le sucre dans un récipient de 3 litres, versez-y 1 litre d'eau bouillie tiède, remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajoutez la culture de démarrage préparée dans le pot et ajoutez de l'eau bouillie jusqu'au bord. Fermez le récipient, enveloppez-le et laissez reposer 2-3 jours dans une pièce chaude.
Après la fermentation, égouttez soigneusement le kvas du pot dans d'autres récipients, en veillant à ne pas toucher le levain au fond. Conservez la boisson au réfrigérateur. Et à partir du levain restant au fond du pot, vous pouvez à nouveau faire le même kvas maison.
Pain kvas sans levure aux betteraves
Tu auras besoin de:
- betteraves fraîches - 500 g;
- croûtes de pain de seigle - 50 g;
- sucre - 1 cuillère à soupe. la cuillère;
- eau - 3 litres.
Processus de cuisson par étapes
Lavez les betteraves, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux. Mettez-les dans un bocal de trois litres et remplissez d'eau de manière à ce qu'il reste environ 5 cm jusqu'au cou. Déposez-y les tranches de pain et une cuillerée de sucre.
Bien mélanger le mélange et couvrir avec un couvercle en gaze. Les couvercles ordinaires ne doivent pas être utilisés, car ils gonflent pendant la fermentation, peuvent voler et interférer avec l'ensemble du processus. Placez le pot dans un coin sombre et chaud pendant 5 jours.
Assurez-vous d'ouvrir la boîte plusieurs fois par jour et d'éliminer toute mousse qui se forme à la surface. Dès que le processus de formation de mousse s'arrête, versez le kvass dans des bouteilles et réfrigérez au réfrigérateur ou à la cave.
Si vous envisagez d'utiliser le kvas comme boisson, vous pouvez ajouter plus de sucre. Pour l'utiliser dans les soupes, il sera bon d'ajouter un peu d'ail haché au kvas.
Pain kvas sans levure "Monastyrskiy"
Tu auras besoin de:
- 1 tasse de farine de seigle
- 1 tasse de malt de kvas
- 1 pomme,
- 1 citron
- 1 cuillère à café de feuilles de framboisier séchées
- 2 cuillères à soupe de raisins secs
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 litres d'eau.
Processus de cuisson par étapes
Faire bouillir la farine de seigle avec de l'eau bouillante et laisser refroidir complètement. Rincer soigneusement les pommes, le citron, les raisins secs et les émincer. Broyer les feuilles de framboise sèches, ajouter le miel, le malt de kvas, les pommes écrasées au citron, le miel, la farine de seigle brassée. Versez le reste d'eau.
Bien mélanger l'ensemble et laisser fermenter plusieurs jours dans un endroit chaud. Filtrez ensuite la boisson, conservez l'épais et utilisez-la plus tard comme levain. Si vous le souhaitez, la farine de seigle peut être remplacée par de la farine de blé, de sarrasin ou d'avoine. Les poires, les prunes ou les pruneaux, toutes les baies marinées ou séchées, l'anis ordinaire, la sauge, les graines de carvi et d'autres plantes épicées conviennent à ce kvas en tant qu'additif aromatisant et aromatique.
Une vieille recette russe de pain kvas sans levure au miel
Tu auras besoin de:
- 0,3 kg de farine de seigle,
- 100 g de chapelure de seigle,
- 50 g de pain de seigle rassis,
- 0,5 kg de malt de seigle,
- 0,2 kg de malt d'orge,
- 0,7 kg de mélasse,
- 40 g de miel.
Processus de cuisson par étapes
Mélangez le malt et la farine et versez 3 litres d'eau, pétrissez la pâte et laissez reposer pendant 10-12 heures. Ensuite, transférez-le dans un bol en émail, couvrez avec un couvercle, mettez dans un four chaud et faites bouillir pendant 2, 5-3 heures. Remuer, gratter les parois, verser de l'eau bouillante jusqu'au sommet et remettre au four pendant 20-24 heures.
Après cela, transférez la masse dans un grand bol et versez 9 litres d'eau bouillante. Tout en remuant, ajoutez-y des craquelins écrasés, du pain, laissez reposer pendant 8 heures. Une fois que le sédiment épais et le moût commencent à fermenter, filtrez-le. Versez à nouveau la couche épaisse avec 8 litres d'eau chaude, remuez et laissez reposer pendant 2-3 heures, filtrez. Versez à nouveau 4 litres d'eau bouillante sur le marc, remuez et égouttez après décantation.
Mettez l'infusion de menthe, la mélasse dans le moût obtenu et laissez-le fermenter. Transférez-le au froid après environ 20 heures et une fois la fermentation terminée, ajoutez la mélasse et fermez hermétiquement. Kvass sera prêt dans 3 jours. Il se révélera être de couleur rouge foncé, avec un agréable goût aigre-doux. Il peut durer plusieurs mois au froid, son acidité augmente avec le temps.
Kvass ukrainien sans levure avec chapelure de blé et menthe
Tu auras besoin de:
- 300 g de malt de seigle
- 150 g de biscottes de blé,
- 250 g de mélasse
- 10 g de menthe
- 200 g de fraises,
- 10g de cannelle
- 100 g de raisins secs.
Processus de cuisson par étapes
Mettez le malt de seigle haché, les craquelins, la mélasse, les fraises, la cannelle, la menthe dans un bol profond. Mélangez le tout et versez 6 litres d'eau chaude et incubez 4 jours à température ambiante. Ajoutez ensuite 2 litres d'eau bouillie à la masse.
Égoutter le moût après un certain temps, puis verser la boisson dans des bouteilles propres avec deux à trois raisins secs dans chacune et du liège. Fermenter le kvass pendant 4 jours à température ambiante, puis conserver au froid pendant deux semaines à une température de 3-4°C.
