Le kvass est un produit de fermentation unique, dont l'effet sur le corps est similaire à celui du yaourt, du kéfir et du kumis - il régule le travail du tractus gastro-intestinal, empêche la formation de microflore pathogène. Mais tout cela ne peut être dit que sur le vrai kvas, pas sur un produit de magasin. Les recettes de Kvass avec de la levure sèche facilitent la préparation de cette boisson vous-même à partir des ingrédients disponibles.
Une recette rapide de kvas avec de la levure sèche
Tu auras besoin de:
- 110 g de levure sèche à action rapide;
- 60 g d'acide citrique;
- 500 g de sucre;
- 10 litres d'eau filtrée.
Processus de cuisson
Faire bouillir les 10 litres d'eau et laisser refroidir jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Verser la levure dans l'eau tiède et bien mélanger.
Ajoutez-y 450 g de sucre, mélangez à nouveau le tout. Mettez-y tout l'acide citrique, mélangez à nouveau.
Versez les 50 grammes de sucre restants dans une poêle sèche et faites frire à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne brun translucide.
Refroidir le sucre brûlé et ajouter dans le récipient au reste des ingrédients, dilué avec de l'eau, bien mélanger.
Filtrez la masse résultante à travers une étamine pliée en 4 couches et versez-la dans un récipient pour kvas. Mettez le kvas au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures. Passé ce délai, la boisson sera prête à boire.
Faites attention au temps de production et à la qualité de la levure sèche achetée, sinon le kvas fait maison peut s'avérer légèrement gazeux voire non gazeux.
La recette classique du kvas à la levure sèche
Tu auras besoin de:
- 1 miche de pain noir ("Darnitsky");
- 80 g de levure sèche ("Saf-moment");
- 220 g de sucre cristallisé;
- 2 litres d'eau purifiée chaude.
Recette pas à pas pour faire du kvass
Coupez une miche de pain noir en petits cubes, mettez-les sur une plaque à pâtisserie et séchez au four pendant 15 minutes à une température de 90-100°C.
Versez les cubes de pain grillé dans un bocal propre de trois litres, ajoutez-y du sucre. Versez le mélange avec 2 litres d'eau chaude. Couvrir le bocal d'une étamine et laisser reposer 30 minutes.
À ce moment, faites bouillir encore 2 litres d'eau et laissez refroidir. Versez de l'eau tiède dans le pot jusqu'au goulot, ajoutez de la levure sèche avec. Mélangez le tout, couvrez à nouveau d'une étamine et laissez fermenter pendant 24 heures. Grâce à l'utilisation de levure sèche, cette boisson suffit pour insister dans un endroit chaud pendant seulement 1 à 2 jours.
Filtrez le kvas fini à travers une étamine dans un récipient propre pour en retirer la chapelure. Mettez le kvass au réfrigérateur pendant 1 heure pour infuser. Passé ce délai, vous pouvez le boire.
Si vous le souhaitez, vous pouvez faire du kvas à partir de pain blanc, seuls les croûtons de celui-ci devront d'abord être bien rôtis au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Kvas épicé à la levure sèche
L'utilisation d'une variété d'épices donnera au kvas un arôme épicé original.
Tu auras besoin de:
- 6 litres d'eau purifiée;
- 6 tranches de pain Borodino;
- 200 g de sucre;
- 35 g de levure en vrac;
- 20 g de coriandre moulue;
- 25 g de feuilles de mélisse;
- 15 g de cumin.
Processus de cuisson étape par étape
Faites griller les cubes de pain au four et versez-les dans un grand récipient d'eau bouillie et refroidie. Couvrir le récipient avec un chiffon propre et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 48 heures.
Versez de l'eau chaude dans un petit bol, dissolvez toutes les épices et laissez reposer 15 à 20 minutes. Au lieu de mélisse, vous pouvez utiliser des feuilles de menthe fraîche ordinaires.
Dissoudre le sucre et la levure sèche dans une tasse avec un peu d'eau tiède.
Versez la chapelure trempée dans un autre récipient propre. Verser un mélange d'épices, de levure dans de l'eau marron clair, bien mélanger et laisser reposer dans un endroit chaud sous une étamine pendant la nuit.
Le matin, filtrez à nouveau le liquide, mettez-le en bouteille pour le kvas et réfrigérez pendant au moins 3 heures. La boisson est prête.
Une recette simple de kvas avec de la levure sèche
Tu auras besoin de:
- 8 tranches de pain noir (Borodinsky ou Darnitsky);
- 220 g de sucre cristallisé;
- 45 g de levure sèche;
- 10 feuilles de menthe;
- 4 litres d'eau chaude filtrée.
Faites frire les cubes de pain brun au four et versez-les dans une casserole profonde, ajoutez-y de l'eau chaude et laissez reposer 3-4 heures.
Après ce temps, versez le liquide à travers une étamine pliée en 4 couches dans un autre récipient propre. Mettre le sucre, la levure, les feuilles de menthe dans l'infusion. Couvrir le récipient avec un chiffon propre et laisser dans un endroit chaud pendant 7 à 8 heures.
Les feuilles de menthe rendront la boisson très intéressante en goût, aromatique, avec un effet rafraîchissant prononcé. Après le premier filtrage, vous pouvez ajouter un peu de raisins noirs au kvas si vous le souhaitez.
Après 7 à 8 heures, filtrez à nouveau, mettez la boisson en bouteille et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures. Le kvass savoureux réfrigéré peut déjà être servi à table.
Kvas de betterave à la levure sèche
Tu auras besoin de:
- 3 petites betteraves;
- 5 tranches de pain noir;
- 3 litres d'eau propre;
- 100g de sucre;
- 70 g de levure sèche.
Rincez soigneusement les betteraves, épluchez-les et hachez-les sur une râpe grossière. Écrasez les tranches de pain brun avec vos mains, vous n'avez pas besoin de les faire frire dans cette recette.
Mettez les betteraves et le pain dans un bocal de trois litres, ajoutez-y du sucre, de la levure sèche, mélangez bien le tout.
Faire bouillir de l'eau filtrée, refroidir. Versez de l'eau dans un bocal avec les betteraves et la chapelure, remuez à nouveau le mélange. Couvrir l'ouverture du pot avec de la gaze et laisser dans un endroit chaud pendant 72 heures.
Une fois le temps écoulé, filtrer le kvas à travers une étamine, verser dans de petites bouteilles et réfrigérer au réfrigérateur pendant 3 heures. Après cela, le kvas fait maison peut être servi à table.
Pour le goût et l'arôme, vous pouvez ajouter une variété d'épices, du miel à la boisson; dans ce dernier cas, vous devrez réduire la quantité de sucre dans la recette. Si vous voulez faire du kvas léger et léger, utilisez du pain blanc et ajoutez en plus des clous de girofle, de la racine de raifort râpée ou de la coriandre à la boisson.
