Les tomates salées sont incluses dans l'ensemble standard des préparations hivernales. D'année en année, le même goût devient ennuyeux même avec la meilleure recette. Par conséquent, cela ne fait pas de mal d'avoir quelques nouvelles combinaisons et options pour mariner les tomates. Vous pouvez saler les tomates pour l'hiver avec de la moutarde, du raifort, du citron, de la cannelle, du cassis, de la cerise, des feuilles de chêne. De plus, il existe des recettes sans stérilisation et avec une torsion complète.
Tomates salées à la moutarde, marinées dans une casserole à la maison
Tu auras besoin de:
- 10 kg de tomates,
- 30 g de raifort
- 50g de moutarde
- 200 g d'aneth
- 30g d'ail
- 100 g chacune de feuilles de cerisier et de cassis,
- 25g d'estragon
- 20 petits pois de poivre noir.
Pour la saumure:
- 10 l d'eau,
- 300g de sel.
Processus de cuisson étape par étape
Préparez une casserole en émail appropriée et propre et saupoudrez le fond de moutarde sèche en une couche uniforme. Placez les tomates lavées bien sur le dessus, transférez-les avec les épices. Préparez la solution de rempotage en portant l'eau à ébullition et en y dissolvant le sel.
Versez la saumure dans la casserole, couvrez d'une serviette en lin, mettez un cercle en bois dessus, mettez l'oppression. Après une semaine, transférez les tomates dans un endroit froid.
Tomates salées aux groseilles rouges en bocaux
Vous aurez besoin pour un pot de 3 litres:
- tomates, combien peuvent tenir dans un bocal;
- 30 g d'estragon;
- 30 g de mélisse.
Pour la saumure pour 1 litre d'eau:
- 300 ml de jus de groseille rouge;
- 50 g de sel;
- 50 g de miel.
Triez les tomates, blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant une demi-minute et placez-les dans des bocaux stérilisés de 3 litres. Mettre de la mélisse et de l'estragon dans chaque bocal. Préparez la saumure. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau et ajoutez-y du jus de groseille, du sel et du miel. Versez les bocaux trois fois avec de la saumure et égouttez, roulez les bocaux une troisième fois, retournez-les et enveloppez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
Tomates salées à la cannelle sans stérilisation
Tu auras besoin de:
- 10 kg de tomates,
- 5 g de feuilles de laurier
- 3 g de cannelle.
Pour la saumure:
- 10 l d'eau,
- 300 g de sel.
Lavez et séchez les bocaux, mettez toutes les épices au fond. Remplissez les pots avec les tomates préparées. Préparez la saumure en portant l'eau à ébullition et en y dissolvant le sel. Réfrigérer la casserole et verser sur les tomates. Fermez le récipient avec des couvercles en plastique. Conservez les tomates marinées dans un endroit frais.
Tomates salées conservées en bocaux pour l'hiver: une recette classique
Tu auras besoin de:
- 10 kg de tomates,
- 5 g de feuilles de laurier
Pour la saumure:
- 10 l d'eau,
- 300g de sel.
Processus de cuisson étape par étape
Préparez les bocaux, lavez et stérilisez, mettez des épices au fond de chacun. Préparez les tomates, rincez et sélectionnez des fruits forts d'environ la même taille, mettez-les dans un récipient sur les épices. Préparez la saumure en faisant bouillir de l'eau et en y dissolvant du sel.
Remplissez les bocaux de remplissage réfrigéré et fermez les couvercles. Égoutter la saumure 3 à 5 jours après le début de la fermentation. Rincez les tomates et les épices à l'eau chaude et remettez-les dans des bocaux. Faites bouillir la saumure pendant 1-2 minutes et versez-la dans les pots de tomates.
Au bout de 5 minutes, égouttez à nouveau, portez à ébullition et versez à nouveau dans les bocaux. Faites toutes ces opérations une troisième fois, puis fermez immédiatement les bocaux avec des couvercles stériles et retournez-les. Couvrir avec des vêtements chauds et laisser refroidir complètement.
Tomates marinées froides dans une casserole
Tu auras besoin de:
- 10 kg de tomates,
- 150-200 g de feuilles d'aneth,
- 50 g de racine de raifort,
- 20-30 g d'ail
- 100 g de feuilles de cerisier, cassis, raifort, chêne,
- 10-15 g de piment rouge fort.
Eau salée:
prendre 500-700 g de sel pour 10 litres d'eau
Processus de cuisson étape par étape
Placer tous les assaisonnements dans un salage en émail propre. Rincez les tomates et placez-les bien là.
Préparez la saumure en faisant bouillir de l'eau et en dissolvant le sel, laissez-la refroidir et versez la saumure froide sur les tomates.
Mettez un cercle et une oppression sur les tomates, couvrez avec une serviette propre. Laisser mariner pendant 3 à 5 jours.
Tomates salées à l'ail sans stérilisation: une recette simple et rapide
Il vous faudra verser 1 kg de tomates:
- 300 g d'ail
- sel au goût.
Préparez d'abord le remplissage. Pour ce faire, passez les tomates trop mûres dans un hachoir à viande avec des gousses d'ail épluchées, salez la masse au goût. Placer les tomates entières fortes dans un bocal propre et couvrir avec le mélange préparé. Sceller avec un capuchon en plastique. Conservez les tomates marinées dans un endroit frais.
Tomates marinées au jeune maïs
Il vous faudra pour 1 kg de tomates:
- 50-60 g de sel
- poivres,
- 1 feuille de laurier
- parapluies à l'aneth,
- tiges et feuilles de maïs.
Processus de cuisson par étapes
Prenez des tomates dures rouges, rincez-les à l'eau froide. Laver les épices, les jeunes tiges et les feuilles de maïs à l'eau courante. Mettez des feuilles de cassis, une couche de feuilles de maïs au fond du salage préparé, puis mettez les tomates et les épices en rangées denses. Toutes les feuilles doivent d'abord être ébouillantées avec de l'eau bouillante.
Coupez les jeunes tiges de maïs en morceaux de 1 à 2 cm et superposez-en chaque rangée de tomates. Couvrir les tomates de feuilles de maïs et couvrir d'eau propre.
Placez le sel dans un sac de gaze propre et placez-le sur les feuilles de maïs afin qu'il soit immergé dans l'eau. Couvrir le récipient avec un cercle en bois et placer une petite oppression dessus.
Tomates salées dans un seau
Tu auras besoin de:
- 7 kg de tomates,
- 30 g de persil,
- 2 gousses de piment fort,
- 60 g de feuilles de céleri,
- 30 g de feuilles d'aneth,
Eau salée:
prendre 400 g de sel pour 7 litres d'eau
Processus de cuisson étape par étape
Rincez les tomates et triez par taille, retirez les tiges. Lavez les verts et hachez-les au hasard. Coupez les poivrons en deux et placez-les avec les herbes dans un seau de 10 litres. Déposez les tomates dessus.
Préparez la saumure dans un bol séparé. Pour ce faire, diluez le sel dans de l'eau, faites bouillir, laissez refroidir et filtrez le liquide obtenu à travers une étamine. Verser les tomates avec cette saumure, couvrir le récipient et laisser cuire 20 jours dans un endroit frais.
Tomates vertes salées
Tu auras besoin de:
- tomates vertes - 1 kg;
- eau - 1 l;
- feuilles de cassis - 5 pièces;
- clous de girofle - 2 pièces;
- feuilles de raifort - 2 pièces;
- parapluies à l'aneth - 5 pièces;
- ail - 1 tête;
- sel de table - 2, 5 c. cuillères;
- coriandre - 1 cuillère à café;
- graines de moutarde - 1 c.
- persil - 1 bouquet.
Rincez abondamment les légumes verts à l'eau froide, séparez les gousses de la tête d'ail. Placer la moitié des herbes et de l'ail au fond du plat. Lavez les tomates vertes et piquez avec une fourchette à l'endroit où la queue est attachée.
Placez les tomates dans un récipient au-dessus des herbes aromatiques. Garnir avec l'autre moitié des gousses d'ail frais et quelques gousses. Ajouter 1 cuillère à café de graines de moutarde et de graines de coriandre.
Recouvrir les tomates vertes de la seconde moitié des herbes: feuilles de raifort et de cassis, ombrelles à l'aneth et persil. Préparez la saumure. Pour 1 litre d'eau potable froide non bouillie, mettez 2, 5 cuillères à soupe de sel et remuez jusqu'à dissolution.
Versez les légumes préparés aux herbes et épices avec de la saumure froide: 1 litre suffit pour couvrir 1 kg de tomates vertes avec des additifs. Mettez l'oppression sur les tomates pendant 2 jours, puis retirez-la.
Laissez les tomates à température ambiante pendant 3 semaines au total. Déplacez ensuite les tomates vertes salées dans un endroit plus frais. Les tomates vertes salées sont plus savoureuses et plus intéressantes un mois après le début de leur préparation. Mais après 3 semaines, il deviendra très savoureux.
