La cuisson de la soupe de poisson nécessite des règles spéciales. Mais vous pouvez cuisiner une soupe de poisson à partir de presque tous les poissons et selon différentes recettes. Dans le même temps, le choix d'ingrédients et d'épices supplémentaires n'est limité que par vos préférences.
Il est nécessaire
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- Pour la soupe de poisson:
- - 800 g de poisson de mer;
- - 1 oignon;
- - 1 carotte;
- - 2 oeufs;
- - 150 ml de crème sure;
- - 1 cuillère à soupe. l. farine;
- - 1 c. beurre;
- - 100 g de céleri-rave et feuilles d'aneth;
- - 4 grains de poivre noir;
- - sel
- feuille de laurier au goût.
- Pour la purée de poisson:
- - 600 g de filet de poisson (sandre
- la morue
- navaga);
- - 200 g de crevettes décortiquées;
- - 2 oignons moyens;
- - 2 cuillères à soupe. l. farine;
- - 4 cuillères à soupe. l. beurre;
- - 200 ml de crème 30%;
- - sel
- épices au goût.
Instructions
Étape 1
Soupe de poisson Faites bouillir 1,5 litre d'eau dans une casserole. Épluchez les carottes, les oignons et le céleri-rave. Hacher grossièrement les légumes, les tremper dans de l'eau bouillante et cuire environ 5 à 7 minutes. Lavez le poisson et ajoutez-le au bouillon de légumes avec le poivre et les feuilles de laurier. Lorsque le bouillon bout à nouveau, retirez la mousse, salez, réduisez le feu et laissez cuire encore 5 minutes.
Étape 2
Retirez la casserole du feu. Retirer le poisson et le démonter en morceaux, en le séparant des arêtes. Filtrez le bouillon. Faire bouillir les œufs de poule durs et les peler. Hachez l'aneth.
Étape 3
Faites chauffer le beurre dans une casserole propre. Faites frire les feuilles d'aneth dessus pendant une minute. Ensuite, baissez le feu au minimum, ajoutez la farine et remuez rapidement. Verser progressivement le bouillon de poisson en continuant de remuer. Porter à ébullition et cuire 5 minutes.
Étape 4
Hachez les blancs d'œufs, écrasez les jaunes avec une fourchette et de la crème sure. Ajouter les œufs à la soupe. Remuer et retirer du feu. Placer un morceau de poisson dans chaque assiette et verser la soupe de poisson préparée.
Étape 5
Soupe de purée de poisson Lavez le poisson, retirez les petits arêtes et coupez-le en petits morceaux. Pelez et hachez les oignons. Faire revenir les oignons quelques minutes dans une petite quantité de beurre bien chauffé. Ajoutez-y ensuite du poisson et des crevettes. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes, puis refroidir. Mettez de côté quelques morceaux de poisson et de crevettes pour garnir votre repas fini.
Étape 6
Faites chauffer le reste du beurre dans une casserole. Ajouter la farine et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée pendant 2-3 minutes. En remuant constamment, versez 1,5 litre d'eau. Il est préférable d'utiliser du bouillon de poisson ou de légumes à la place de l'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps.
Étape 7
Broyer les oignons frits, le poisson et les crevettes dans un mélangeur, puis passer la purée au tamis. Transférer la purée de poisson dans le bouillon fini, verser la crème. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Porter à ébullition et retirer du feu.
Étape 8
Verser de l'eau bouillante sur des assiettes à portions. Mettez une crevette et un morceau de poisson dans chacun. Verser la purée de poisson et saupoudrer d'herbes hachées selon vos envies.
