La carbonara est l'une des variétés de pâtes les plus populaires et les plus célèbres. Chaque année, elle gagne de plus en plus de fans en Italie et à l'étranger. En Russie, les femmes au foyer et les cuisiniers invétérés essaient également d'expérimenter avec des pâtes ordinaires, mais pour faire de la carbonara, vous devez connaître une recette spéciale.
La recette classique de carbonara comprend les ingrédients suivants - 300-350 g de jambon, 150-200 g de crème moyennement grasse, 4 jaunes d'œufs, 50-100 g de parmesan, quelques gousses d'ail, 2 c. huile d'olive et un peu de sel, pâtes cuites (quantité facultative).
Si vous le souhaitez, le jambon peut être remplacé par une poitrine ordinaire avec une petite couche de bacon.
Tout d'abord, passez l'ail dans une presse ou coupez simplement en cubes avec un couteau, puis faites-les frire jusqu'à ce qu'une odeur caractéristique apparaisse dans l'huile d'olive. Ajouter la viande en dés à l'ail et faire revenir pendant 5-6 minutes. Dans un bol à part, battez les jaunes d'œufs avec la crème, puis placez-les sur le feu le plus petit. Dès que le mélange est réchauffé, mais n'a pas encore bouilli, mettez la viande frite avec l'ail dans le même plat. Ainsi, la sauce pour pâtes doit être cuite à feu moyen pendant environ trois minutes de plus, puis du parmesan râpé et un peu de sel doivent y être ajoutés.
Arroser les pâtes cuites, qui se réchaufferont avant de servir, d'une sauce aromatique et satisfaisante, ou bien les mélanger dans un bol.
La deuxième recette est un peu plus compliquée. Les ingrédients nécessaires pour lui sont 200-250 g de jambon, pâtes cuites, 100-150 g de parmesan, 100-200 g de bacon, 100 g de crème, 2 c. vin blanc sec, 1 jaune, 2 c. huile d'olive et 2 gousses d'ail.
Tout d'abord, coupez les deux types de viande en petits morceaux, faites-les frire dans l'huile jusqu'à ce qu'un léger rougissement apparaisse. Après cela, ajoutez l'ail passé dans une presse et toute la crème aux ingrédients, mélangez bien les produits et laissez mijoter encore 3-4 minutes. Au bout de ce temps, ajoutez le parmesan râpé aux ingrédients et continuez de faire mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Lorsque cette étape est arrivée, ajoutez le jaune dans le bol et mélangez à nouveau soigneusement la sauce.
Comme dans la recette précédente, versez les pâtes bouillies avec la vinaigrette préparée, décorez d'un brin d'herbes et servez chaud.
Une autre recette intéressante est celle des pâtes carbonara aux champignons. Pour elle, faites le plein de pâtes cuites, 200-300 g de jambon, 200-300 g de champignons frais, 100 g de crème, 150 g de parmesan, une pincée de basilic et d'origan, 2 c. huile d'olive et sel.
Pour rendre le plat le plus tendre possible, n'achetez que des champignons frais, ou encore mieux de jeunes champignons.
Rincez bien les champignons et coupez-les en cubes, faites de même avec le jambon, puis faites frire les produits dans l'huile d'olive pendant environ 10-12 minutes. Versez ensuite la crème dans le bol, baissez le feu à doux et laissez mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. La touche finale de sa préparation sera des herbes et du sel, après quoi les ingrédients devront être à nouveau mélangés.
Dans la recette originale, les pâtes pour une telle pâte doivent être légèrement insuffisamment cuites et fermes. Versez ensuite la sauce dessus et saupoudrez de fromage râpé sur le dessus, puis servez. Ce plat peut littéralement secouer l'imagination et l'estomac (dans le bon sens !) des gourmets les plus exigeants.
