Les éclairs à la crème sont de délicieux gâteaux légers. Un tel dessert est assez simple à préparer à la maison, cependant, une grande attention doit être accordée à la préparation de la pâte.
Les éclairs sont un célèbre dessert français. La création du gâteau est attribuée au célèbre chef français Marie-Antoine Karem. Les éclairs se sont répandus au XIXe siècle.
En Allemagne, les éclairs sont souvent appelés « os d'amour », « patte de lièvre » ou « barre à café ».
Pour préparer des éclairs à la crème, il vous faudra: 1 verre d'eau, 150 g de farine de blé, 110 g de beurre, 5 œufs de poule, 1 verre de sucre semoule, 1 c. vanilline, 1/2 c. sel.
Pour faire un délicieux dessert, préparez d'abord la pâte. Prenez une casserole et versez-y la quantité d'eau requise, puis mettez-la à feu moyen. Ajouter 100 grammes de beurre et une pincée de sel dans une casserole. Portez les ingrédients à ébullition en y ajoutant progressivement 130 grammes de farine de blé. Remuez constamment le contenu du pot pour éviter la formation de grumeaux. Faire bouillir le mélange à feu modéré pendant 1 à 3 minutes. Assurez-vous que la pâte obtenue ne brûle pas.
Retirez la casserole du feu et laissez la pâte refroidir légèrement, à environ 70°C. Dans les premières minutes de cuisson, très probablement, vous serez alerté par l'apparition de la pâte, mais sans arrêter de la remuer, vous obtiendrez la consistance requise. Pendant que la pâte refroidit, prenez 3 œufs et battez-les légèrement. Lorsque la pâte est à bonne température, ajoutez-y les œufs battus et mélangez bien. Vous pouvez utiliser un mélangeur pour accélérer le processus.
Placer la pâte homogène refroidie dans une poche à douille. Préparez une plaque à pâtisserie: badigeonnez-la d'un peu d'huile végétale et tapissez-la de papier sulfurisé. Ensuite, à l'aide d'une poche à douille ou d'une seringue à pâtisserie, presser la pâte sur une plaque à pâtisserie en portions oblongues.
Préchauffer le four à 170°C et y déposer une plaque à pâtisserie avec des éclairs. Faites-les cuire pendant 35-40 minutes. Une fois le temps écoulé, sortez les morceaux de gâteau du four et laissez-les refroidir à température ambiante. Préparez la crème pâtissière à ce moment.
Prenez une petite casserole et cassez-y 2 œufs de poule, puis ajoutez 20 grammes de farine de blé, remuez les ingrédients jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent. Versez le lait dans un autre récipient et ajoutez le sucre cristallisé, mettez sur feu moyen et portez à ébullition. Verser le lait bouilli sur le mélange d'œufs et de farine, bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
Mettre la crème obtenue à feu doux et porter jusqu'à épaississement, en remuant constamment. Ne faites bouillir en aucun cas. Ensuite, ajoutez 10 grammes de beurre et de vanilline à la masse. Remuer jusqu'à ce que les produits soient complètement solubles. Refroidir la crème en plongeant la casserole dans un récipient d'eau froide. Utilisez une seringue à pâtisserie pour remplir chaque éclair de crème pâtissière.
Si vous n'avez pas de seringue pâtissière, vous pouvez remplir les éclairs de crème pâtissière comme suit: faire des incisions dans les brioches et y mettre un peu de crème.
Le dessert est prêt. Servir avec du thé chaud.
