Cuire de la viande hachée au four est un plaisir. C'est plus facile que les escalopes traditionnelles et laisse beaucoup plus de place à l'imagination. De tels plats peuvent être servis non seulement sur une table ordinaire, mais également offerts aux invités lors d'un festin festif comme un plat chaud et appétissant.
Il est nécessaire
- Pour un rouleau:
- - 1 kg de boeuf haché;
- - 20 œufs de caille;
- - 250 g de pain blanc;
- - 200 ml de lait;
- - 2 blancs d'œufs de poule;
- - 1 oignon;
- - 1 carotte;
- - 2 gousses d'ail;
- - 20 g de persil;
- - 1/2 cuillère à soupe poivre noir moulu;
- - sel;
- - huile végétale;
- Pour les nids;
- - 700 g de porc haché;
- - 300 g de champignons;
- - 2 tranches de pain blanc;
- - 100 ml de lait;
- - 1 œuf de poule;
- - 1 oignon;
- - 100 g de fromage à pâte dure;
- - 40g de beurre;
- - 3/4 cuillère à café mélange de poivrons;
- - sel;
- Pour les brochettes:
- - 600 g de bœuf haché;
- - 1 œuf de poule;
- - 1 oignon;
- - 2 petites jeunes courgettes;
- - 2 gousses d'ail;
- - 10 g d'aneth et de persil;
- - 30 g de concentré de tomate;
- - 1/2 cuillère à café chacun paprika et piment de la Jamaïque;
- - sel.
Instructions
Étape 1
Rouleau de viande hachée aux œufs de caille
Bien tremper le pain dans le lait et transférer dans un récipient profond avec de la viande hachée. Battez les blancs d'œufs séparément et ajoutez-les. Bien mélanger le tout et réfrigérer pour le moment.
Étape 2
Faire bouillir les œufs de caille durs, couvrir d'eau glacée pendant quelques minutes et les peler. Hacher le persil, l'oignon, la carotte et l'ail. Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle, faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et froids.
Étape 3
Retirer la viande hachée, mélanger avec le sauté de légumes, assaisonner de poivre et de sel. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et l'huiler avec un pinceau de cuisine. Transférez-y la masse préparée et formez un "journal" à partir de celui-ci.
Étape 4
Presser les œufs de caille et lisser la surface du rouleau. Graissez-le avec de l'huile végétale, couvrez d'une deuxième feuille de papier et enfournez 35-40 minutes à 200oC. Retirez le parchemin du dessus 15 minutes avant la fin de la cuisson pour donner au plat une couleur dorée.
Étape 5
Nids de viande hachée
Retirez la coque de l'oignon, hachez-le finement et divisez-le en deux parties égales. Couper les champignons en lanières. Faire fondre le beurre dans une poêle ou une casserole et faire revenir les champignons et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assaisonnez-les de sel et saupoudrez d'une pincée de poivre.
Étape 6
Trempez le pain dans du lait, écrasez-le avec vos mains et incorporez la viande hachée avec les restes de l'oignon, un œuf et un mélange de poivrons et de sel au goût. Mettez une poignée de viande dans le creux de la main, roulez en une grosse boule, aplatissez, posez sur une plaque à pâtisserie huilée et faites une dépression au milieu. Répétez les étapes pour le reste de la viande hachée.
Étape 7
Étalez la garniture aux champignons sur les "tasses" résultantes, en essayant de la répartir uniformément. Recouvrir les nids de fromage râpé et mettre au four préchauffé à 180oC pendant 40 minutes.
Étape 8
Brochettes de viande hachée
Faites passer les gousses d'oignon et d'ail dans un hachoir à viande ou hachez-les dans un mélangeur et mélangez-les à la viande hachée. Mettre la pâte de tomate, les herbes hachées, verser l'œuf battu, ajouter le sel et les épices et bien mélanger. Epluchez les courgettes, coupez-les en cercles de 1,5 cm d'épaisseur, saupoudrez-les de sel et laissez reposer 20 minutes, puis égouttez le liquide obtenu.
Étape 9
Trempez les brochettes en bois dans l'eau, enfilez-y des boulettes de viande hachée en alternant avec les légumes. Enveloppez hermétiquement les brochettes dans des carrés de papier d'aluminium et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Cuire le plat au four à 220°C pendant une demi-heure.
