Le saindoux "s'entend" parfaitement avec n'importe quelle quantité de sel, il est donc impossible de gâcher le plat. Couper le saindoux frais en morceaux portionnés et les tremper sans les épargner dans le sel, vous pouvez profiter de son goût en une journée. Et si vous versez tout cela avec de l'eau bouillante, le bacon cuit encore plus vite.
Le saindoux salé est considéré comme un plat ukrainien primordial, mais ses fans dans le monde entier sont innombrables. Celui qui a goûté ce produit au moins une fois tentera certainement de maîtriser la technologie de son salage, d'autant plus que cette procédure est assez simple. Et pourtant, il y a des secrets de cuisine.
Conseils expérimentés
L'avantage le plus précieux du saindoux est qu'il ne peut pas être trop salé. Afin de ne pas penser à la quantité de sel nécessaire, il vous suffit de le verser en couche épaisse dans un bol ou un récipient profond et de tremper le bacon de tous les côtés, en pressant chaque morceau dans le contenu. Le sel est utilisé grossièrement, sans aucun additif.
Le succès du salage dépend de la qualité du bacon. Trop mou et trop dur ne sont pas bons. Les acheteurs expérimentés peuvent s'identifier avec une simple pression du doigt, mais vous pouvez demander un couteau au vendeur. Pour un couteau doux et un couteau n'est pas nécessaire, car le doigt "s'enfoncera" dedans, et dans un couteau dur, même un couteau aiguisé rencontrera des obstacles sur son chemin si la structure de la graisse est hétérogène, grumeleuse. Une peau épaisse indiquera également la rigidité du produit. Faites attention à la couleur: le blanc-rose est souhaitable, pas le gris-jaune, ce qui est un signe de bacon rassis.
Le sel peut être de n'importe quelle épaisseur, mais 3 à 4 cm sont considérés comme optimaux. Choisir uniquement des morceaux gras ou gras de viande est une question de goût. Trop de viande est également indésirable, car il faudra plus de sel et, par conséquent, les morceaux salés auront un goût plus dur et plus salé. Un tel saindoux ne sera pas rapidement salé et il est préférable de l'exposer à un fumage ultérieur.
Recettes de salage les plus rapides
Il y a beaucoup de controverse sur le temps qu'il faut pour saler le saindoux. Certaines personnes le mangent en une journée, quelqu'un prétend que vous devez le supporter pendant au moins une semaine. Je dois dire que cela dépend de la taille des morceaux et de la recette de salage. Et ils sont nombreux, même s'il n'y a que trois façons: à sec, à chaud (cuisson) et en saumure. Si vous voulez le manger le plus tôt possible, le saindoux de l'épaisseur recommandée doit être coupé en cubes d'environ 3 * 10. Même avec un salage à sec (juste tremper dans du sel), il sera prêt le lendemain.
Pour rendre le bacon plus aromatique et piquant en goût, des épices sont ajoutées: ail, poivre noir ou rouge moulu, feuille de laurier. Tout cela peut être râpé en morceaux avant de tremper dans le sel, ou vous pouvez mélanger directement avec du sel. Il est préférable de couper chaque gousse d'ail en fines tranches ou en râpé, son odeur sera alors plus prononcée. Mais ceux qui aiment manger du saindoux avec une bouchée d'ail se limitent à un minimum d'ingrédients: du saindoux et du sel.
Le sel peut être salé encore plus rapidement qu'en une journée. Pour ce faire, les morceaux sont pliés dans un bocal et saupoudrés de sel et d'ail au cours de l'affaire. En même temps, vous pouvez mettre de l'eau sur le feu et la porter à ébullition. Ensuite, un pot de saindoux est versé avec de l'eau bouillante et laissé refroidir complètement. Cela se produit généralement après 3 heures et signifie que le saindoux salé est prêt à manger.
