Le saindoux est un produit considéré comme un symbole d'États tels que la Russie, l'Ukraine, alors qu'il est apprécié en Allemagne, en Pologne et en Italie. Le saindoux est assez calorique: 100 grammes contiennent environ 800 kcal, mais avec modération, il peut être consommé par tout le monde. Voyons donc comment saler délicieusement le saindoux avec de l'ail à la maison.
Pendant longtemps, le saindoux a été considéré comme la nourriture des pauvres, car les riches obtenaient les meilleurs morceaux de porc. Le saindoux, d'autre part, a donné de l'énergie aux pauvres pour travailler. Le rôle du saindoux dans la découverte de l'Amérique par Colomb est très intéressant. De nombreux historiens s'accordent à dire que s'il n'y avait pas eu de graisse sur le navire de Colomb, il n'aurait jamais atteint le Nouveau Monde. Les marins de Colomb étaient épuisés, ne mangeant que du poisson, alors le capitaine leur donnait parfois du bacon, les gardant en vie et leur donnant de l'énergie.
Lors du choix du saindoux pour le salage, faites attention aux points suivants: vous devez choisir uniquement un produit à peau fine, le saindoux doit être élastique, dense et homogène. Une des meilleures façons de tester le saindoux est de le percer avec un couteau bien aiguisé: le saindoux de bonne qualité est facile à percer, mais résistera légèrement. Une fois coupé, le gras doit être blanc ou légèrement rosé. Salo, qui a une couleur jaunâtre, ne vaut pas la peine d'être acheté.
Recette pour saler le saindoux à la maison
Pour le salage il vous faudra:
- bacon frais - 1 kg;
- ail - 1 tête;
- sel - 100 g;
- assaisonnement - 1 sachet (destiné au saindoux, aux viandes fumées ou au bacon);
- feuille de laurier - 5 pcs.
Il est préférable de choisir du saindoux avec de la viande, cela deviendra alors beaucoup plus savoureux.
Mélangez le sel et les assaisonnements destinés aux viandes fumées, frottez chaque morceau de bacon avec ce mélange sur toutes les faces. N'utilisez jamais plus de sel que nécessaire.
Épluchez la tête d'ail puis coupez-la en petites tranches. Mettez le reste du sel, de l'ail et de la feuille de laurier dans un petit bol, étalez le bacon sur le dessus, côté peau vers le bas, puis saupoudrez-le d'ail et ajoutez quelques feuilles de laurier supplémentaires.
Couvrir le récipient de saindoux avec un linge et laisser à température ambiante pendant 2 jours. Après le temps spécifié, le récipient doit être retiré du réfrigérateur pendant trois jours. Passé ce délai, le saindoux fait maison à l'ail est prêt.
Avant utilisation, il est nécessaire d'enlever le sel restant avec un essuie-tout ou des serviettes. Le saindoux doit être conservé dans un sac en plastique ou dans des récipients spéciaux au congélateur. Dans ce cas, si vous voulez rehausser le goût de l'ail, farcissez-en chaque morceau.
Ainsi, vous pouvez saler le saindoux à la maison, ce qui est plusieurs fois supérieur au goût du magasin.
