Divers types de viande animale sont parmi les produits alimentaires les plus demandés pour l'homme. Les experts culinaires s'efforcent de préserver le plus longtemps possible la fraîcheur de la viande animale afin d'utiliser ce produit pour préparer une variété de plats.
La viande est un produit cher et en même temps tel qu'il se détériore rapidement. Si la ménagère a un grand réfrigérateur-congélateur, vous pouvez acheter de la viande congelée une fois par semaine et la conserver au congélateur. Un menu préétabli vous donne la possibilité d'acheter de la viande pendant trois à quatre jours. Même sans réfrigérateur, vous pouvez conserver la viande à la maison pendant la même durée - dans un coin froid de la pièce, en utilisant des méthodes simples mais très efficaces, surtout en automne et en hiver.
Le veau est placé dans un plat en céramique rincé à l'eau bouillante et séché et versé dessus avec du lait aigre. L'acide lactique présent dans le lait caillé préserve le produit. De plus, le lait n'offre pas d'accès aérien. De la même manière, vous pouvez conserver un foie cru tout au long de la journée. Après avoir retiré du lait, la viande doit être lavée et le lait doit être versé.
Le bœuf, destiné à la cuisson, suffit à graisser dessus avec de l'huile végétale, à placer dans un récipient en céramique et à recouvrir de légumes verts (persil, céleri, oignons). Le veau et le bœuf peuvent également être enveloppés dans un linge saupoudré de vinaigre, puis enveloppés dans du papier d'aluminium et placés dans des plats en céramique, en porcelaine ou en émail intact, puis réfrigérés. En même temps, la viande acquiert une odeur caractéristique de vinaigre.
Le porc peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Le récipient le plus approprié pour ce type de viande est une casserole avec un couvercle qui ne se ferme pas hermétiquement. Le porc peut être conservé au congélateur jusqu'à six mois. L'un des types les plus courants de conservation à long terme du porc est le fumage. Il convient de noter qu'il n'est pas recommandé de congeler le porc fumé, sinon le produit peut avoir un goût rance.
La façon dont la viande est empêchée de se gâter pendant une courte période (un jour) est de la faire bouillir ou de la faire frire. La température élevée détruit la microflore de la viande.
