Peut-être avez-vous déjà remarqué qu'à partir de bœuf ou de porc, une femme au foyer produit des côtelettes savoureuses, tandis qu'une autre en fait des sèches. En fait, il suffit de savoir acheter de la viande et de savoir quelle partie cuisiner.
Porc
Cou. Viande juteuse et tendre avec beaucoup de couches grasses. Convient pour la cuisson en gros morceaux. Cette partie du porc fait également un délicieux kebab.
Omoplate (jambe avant). La viande est dure ici, il est donc préférable de l'utiliser pour la viande hachée.
Pointe de poitrine. Le dessus (plus près du cou) est généralement coupé en morceaux avec des côtes, cuit au four ou grillé sur des charbons sur une grille. La partie inférieure de la poitrine est fumée, frite ou mijotée.
Longe. La partie la plus grasse est le porc. Cela seulement n'en est pas cuit: brochettes ou morceaux sur le gril, cuits au four et frits, préparez des petits pains, des côtelettes, des côtelettes. Le saindoux de cette partie est salé ou fumé pour l'hiver. Sous le milieu de la longe se trouve le filet - la partie la plus maigre du porc. Faire frire une telle viande ne prend pas longtemps. Il fait de délicieuses côtelettes, frites ou ragoûts.
Pacha. Viande pour faire de la viande hachée et des petits pains. Mais vous devez les faire cuire longtemps, car dans cette partie, la viande est fibreuse.
Jambon (jambe arrière). Il y a la pulpe la plus tendre ici. Vous pouvez faire cuire des morceaux entiers, mijoter, faire bouillir. Il va bien pour le barbecue, mais vous pouvez le faire cuire entier sur un feu. C'est à partir de cette partie que l'on obtient de délicieux produits fumés. Habituellement, ils vendent le jambon déjà coupé. La partie la plus délicieuse est la cuisse (plus proche de l'avant du porc). Il fait d'excellentes entrecôtes et escalopes.
Du boeuf
Cou. Sa partie supérieure (la plus proche de la tête) est rigide et nécessite un long traitement thermique. Idéal pour la viande hachée. Et la partie inférieure du cou, avec la moelle, convient bien aux soupes riches.
Omoplate. Il contient de la viande maigre. Convient pour les ragoûts, les fritures et les bouillons.
Pointe de poitrine. Il fait de délicieux petits pains, des soupes et de la viande fumée.
Bord épais. Dans cette partie, la viande est à fibres fines. Par conséquent, il peut être cuit en gros morceaux, vous obtenez des petits pains mous. Cette viande est bonne pour les entrecôtes et les rosbifs.
Bord fin. La viande est encore plus tendre que le bord épais. Idéal pour faire des entrecôtes et des rôtis de bœuf, et peut également être cuit en gros morceaux sans couper l'os.
La partie supérieure de la patte arrière. Des steaks et des steaks en sont faits. Recommandé pour les rôtis et les brochettes.
Le côté de la patte arrière. Dans cette partie, la viande est dure. Il est bon de le faire mijoter longtemps dans des sauces.
L'intérieur de la jambe arrière. La partie supérieure (jauge) peut être rôtie entière. Le reste est coupé en portions et cuit sur le feu.
Filet. C'est la partie la plus tendre du bœuf et la plus chère. Habituellement, des steaks ou des médaillons en sont faits.
Sangle. Cette partie de la viande recouvre la partie inférieure des côtes, c'est avec des couches de graisse. Plus la jambe est proche, plus elle est grosse. Convient pour les ragoûts et la viande hachée.
Pacha. La viande dans cette section est dure. Il est préférable de le prendre pour de la viande hachée, en le combinant avec du porc ou en cuisant du goulasch.
Tige avant. La partie inférieure de la jambe avant. Il a un bon os à moelle, il est donc idéal pour le bortsch et la soupe aux choux.
Jarret arrière. Il y a beaucoup de cartilage ici, il est donc idéal pour la viande en gelée.
