Diverses viandes sont une partie importante du régime alimentaire de nombreuses personnes modernes. Il est très important de bien choisir sa viande pour ne pas tomber sur un produit de mauvaise qualité qui peut être dangereux pour la santé.
Boutique ou marché ?
Vous ne devriez pas acheter de viande dans des magasins qui utilisent des méthodes malhonnêtes, qui sont souvent utilisées pour la rendre plus appétissante. Les emballages prêts à l'emploi ne permettent pas d'évaluer l'état réel des choses, il est donc préférable d'acheter de la viande sur le marché auprès d'un vendeur de confiance. Bien sûr, sur le marché, vous pouvez également être induit en erreur, mais ici, vous pouvez au moins évaluer le produit de tous les côtés.
Si vous mangez régulièrement de la viande, il est logique que vous choisissiez « votre » boucher. Promenez-vous dans le bon marché le plus proche, regardez le produit proposé et le comportement des différents vendeurs, essayez d'acheter de la viande chez vos bouchers préférés et choisissez le meilleur en fonction des résultats. Un bon boucher vous conseillera certainement sur toutes les questions qui se posent.
Bien sûr, il ne faut pas compter sur le boucher pour tout, il est conseillé d'avoir au moins un peu de compréhension de la viande. Sa couleur est l'un des principaux signes de fraîcheur. Un bon bœuf frais doit être rouge foncé, le porc doit être rosâtre, le veau doit être légèrement plus rose que le porc et l'agneau doit être plus foncé que le bœuf.
Caractéristiques organoleptiques
Assurez-vous d'inspecter la surface de la viande. Une fine croûte rouge pâle ou rose pâle qui s'assèche est bonne. Mais il ne devrait pas y avoir de taches ou de nuances étrangères à la surface de la viande. Si vous mettez la main sur un morceau de viande fraîche, il restera presque sec. Le mucus caractéristique indique que la viande est rassis.
L'odorat est un autre signe important de fraîcheur. La bonne viande fraîche ne sent pas trop intense, mais une odeur agréable. Si vous sentez une odeur lourde et désagréable, cela indique qu'une telle viande ne doit jamais être achetée. Si vous doutez de la fraîcheur et que vous en avez l'occasion, percez un morceau de viande avec un couteau légèrement chauffé, cela vous permettra de sentir la viande "de l'intérieur".
Faites attention à l'apparence de votre graisse corporelle. Même si vous n'utilisez pas de matière grasse dans votre cuisine, son apparence peut vous renseigner sur la fraîcheur de la viande. La couche de graisse doit être blanche (et dans le cas de l'agneau crémeux) et avoir la consistance correcte - la graisse de bœuf doit s'effriter, la graisse de mouton, au contraire, est très dense. Il ne doit pas avoir d'odeur désagréable. Une coupe de viande de bonne qualité montre que la graisse est uniformément dispersée sur la surface.
Assurez-vous de faire un test de rebond. La viande fraîche rebondit lorsqu'elle est pressée et la fosse laissée par un doigt est lissée très rapidement. Si l'empreinte persiste pendant un certain temps, la viande ne vaut pas la peine d'être achetée.
