La viande est un environnement favorable à la reproduction des micro-organismes, et donc ce produit se détériore assez rapidement. Mais si certaines conditions sont remplies, la viande peut être conservée fraîche pendant un certain temps.
Instructions
Étape 1
Lavez le morceau de viande fraîchement acheté de la saleté, du sang et de l'ichor dans de l'eau courante froide. Gardez à l'esprit que la viande désossée a une durée de conservation plus longue. Séchez-le dans un endroit sombre et bien aéré. Frottez ensuite avec du jus de citron, du vinaigre, une solution de chlorure de sodium ou d'acide salicylique à raison de 1 cuillère à café par demi-litre d'eau.
Étape 2
Envelopper la viande dans un linge humidifié avec du vinaigre et placer au froid. Dès que le tissu commence à sécher, humidifiez-le à nouveau. N'oubliez pas de bien rincer la viande à l'eau froide avant la cuisson.
Étape 3
Versez des morceaux de viande frais avec de la graisse de bœuf chaude, du lactosérum, du yogourt ou du lait bouilli. Dans ces conditions de stockage, la viande restera fraîche jusqu'à 5 jours. Coupez la viande fraîche en morceaux, séchez-la, enrobez-la de graisse d'agneau ou de porc fondue, enveloppez-la dans du papier sulfurisé et placez-la en cave ou en cave. De cette façon, la viande peut être conservée pendant 3 à 4 jours.
Étape 4
Recouvrez les morceaux de viande d'absinthe, d'orties, de feuilles de cerisier des oiseaux ou de noix et placez-les au sous-sol. Vous pouvez l'enterrer dans une boîte à un demi-mètre dans le sol, en recouvrant le couvercle d'un chiffon imbibé de vinaigre. En outre, la viande peut être saupoudrée de poudre de charbon de bouleau, de fleurs et de feuilles de tanaisie broyées, de moutarde, de feuilles de laurier, de gousses d'ail. Pour conserver la viande pendant une semaine, saupoudrez-la de raifort râpé et placez-la dans un récipient bien fermé.
Étape 5
Faire bouillir la viande dans de l'eau très salée pendant 10 minutes, laisser refroidir et laisser dans un endroit bien aéré. Par temps chaud le lendemain, faites bouillir la viande pendant une minute. Ou faites frire légèrement un morceau des deux côtés, mettez-le dans une étamine et suspendez-le au froid.
Étape 6
Congelez la viande fraîche pour une conservation plus longue. Couper en portions, placer dans des sacs de congélation et placer au congélateur. La durée de conservation de la viande congelée à -20°C peut aller jusqu'à un an. Ne congelez plus la viande, car elle perd toutes les substances précieuses. Décongeler la viande au réfrigérateur à environ 0°C.
