Les amateurs de pique-nique dans la nature pensent souvent à la façon de faire mariner les brochettes de porc pour que la viande soit juteuse et bien imbibée. Faire mariner la viande à la maison n'est pas un processus aussi simple qu'il n'y paraît et nécessite de prendre en compte certaines nuances importantes.
Avant de faire mariner des brochettes de porc, il est important de préparer la bonne quantité de viande et des plats adaptés à cela. Assez souvent, une erreur est commise lorsque plusieurs kilogrammes de porc sont marinés dans un grand récipient. Pour que la viande soit juteuse et bien saturée, un récipient commun ne suffit pas. Divisez-le en plusieurs portions de 1 à 2 kg et répartissez-le dans plusieurs bols.
Assurez-vous de couper la viande en petits morceaux de 5 à 7 cm de diamètre en moyenne. Ainsi, ils seront mieux trempés et plus rapidement. Retirez immédiatement les os, les veines et le saindoux, car ils compliqueront le processus de préparation d'un kebab et le rendront moins savoureux. Répartir soigneusement la première couche de viande, composée de plusieurs morceaux, dans les récipients. Saupoudrer de coriandre, de piment de la Jamaïque et de feuilles de laurier et de rondelles d'oignon fraîchement hachées. Remuer et disposer de manière à ce que les morceaux ne soient pas trop proches les uns des autres. Placez la prochaine couche de viande sur le dessus et saupoudrez également d'épices.
Si vous voulez faire mariner des brochettes de porc pour garder la viande juteuse, l'ingrédient le plus important est probablement la marinade elle-même. La mayonnaise moyennement grasse est la mieux adaptée pour ce rôle (certaines personnes préfèrent utiliser de la mayonnaise maison). Ceux qui prétendent qu'un tel shish kebab brûlera sûrement et se révélera trop gras, se tromperont. En fait, il est important d'ajouter une petite quantité de mayonnaise pour qu'elle ne recouvre que le haut du récipient à viande, puis de bien mélanger. Ainsi, la marinade sera composée de proportions presque égales de mayonnaise, d'épices et de jus de porc. La viande trempera bien, mais ne deviendra pas trop grasse et ne sentira pas le vinaigre.
La paille finale est un petit vin rouge maison mi-doux. Après cela, tous les récipients contenant de la viande doivent être recouverts d'un couvercle et placés dans un endroit frais. Une cave ou un sous-sol est le mieux adapté pour cela. Si vous utilisez un réfrigérateur, une température trop basse peut ralentir le processus de marinade, et alors il ne saturera pas assez. Il est recommandé de conserver le kebab au sous-sol ou à la cave pendant la journée. Au réfrigérateur - deux jours. Ainsi, il faut commencer à faire mariner les brochettes de porc à l'avance, et non la veille d'un pique-nique, comme cela se fait souvent. Ce n'est que si toutes les étapes et conditions de marinade sont respectées, que la viande se révélera vraiment douce et juteuse.
