Le loup de mer (laurier) est un poisson qui vit dans l'océan Atlantique, en Méditerranée et en mer Noire. Lavrak atteint 1 m de long et 12 kg de poids. Le poisson tire son nom expressif des habitudes des loups: les jeunes poissons vivent en bancs, les grands - seuls; des troupeaux de lauriers poursuivent des troupeaux de sardines aussi longtemps et inlassablement que les loups poursuivent leur proie. Le loup de mer a longtemps été prisé par les gourmets pour sa viande blanche maigre et sans os. Il est préparé avec des épices parfumées, frit, cuit au four et bouilli.
Il est nécessaire
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- Pour le plat de poisson à la compote de pommes:
- 120 g de filet de saumon,
- 2 filets de loup de mer sur la peau,
- 2 filets de dorade sur la peau,
- 2 filets de sole sans peau,
- 6 Saint-Jacques sans caviar,
- 2 pommes jaunes
- 50g de beurre
- 30g d'huile d'olive
- Romarin,
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de gros sel de mer,
- sel,
- 3g de sucre
- persil.
- Pour un loup de mer en verdure épicée:
- 1 gros bouquet de romarin
- 1 loup de mer (40-60 cm),
- 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 100g de beurre salé
- 20 ml bouche
- graines de fenouil,
- sel,
- déjouer.
Instructions
Étape 1
sauce
Lavez les pommes, utilisez une brochette pour percer la peau et faites cuire à haute vapeur dans un bain-marie pendant 13-17 minutes avec le couvercle bien fermé. Retirez la peau des pommes finies, retirez les graines, coupez-les en grosses tranches et passez-les dans un mélangeur. Battre ensuite les pommes avec du beurre et 10 g d'huile d'olive jusqu'à consistance lisse, passer au tamis et ajouter du sel, du sucre et du poivre au goût.
Étape 2
Plateau de poisson
Coupez le saumon en gros cubes, le loup de mer en petits carrés, enroulez la sole et fixez-la à l'aide d'une brochette, laissez les noix de Saint-Jacques et les filets de daurade entières.
Étape 3
Salez et poivrez le poisson, badigeonnez-le d'une fine couche d'huile d'olive et, en le plaçant côté peau vers le bas, faites cuire à la vapeur vigoureusement avec du romarin et du sel de mer pendant 3 à 5 minutes. Ajouter la coquille Saint-Jacques et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes. Placer le plat de poisson sur une assiette, garnir de compote de pommes chaude et de persil frais.
Étape 4
Loup de mer dans la verdure épicée
Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et y déposer les brins de romarin. Concassez grossièrement les graines de fenouil. Épluchez le poisson des écailles, après avoir coupé les nageoires, retirez l'intérieur, lavez à l'eau froide, épongez avec une serviette, frottez légèrement avec du sel et du poivre, puis mettez les légumes verts, saupoudrez de graines de fenouil broyées et saupoudrez d'huile d'olive.
Étape 5
Cuire le poisson à 180°C pendant 20 minutes. Épluchez l'ail, hachez-le avec le côté large d'un couteau ou pressez-le avec une presse à main. Faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il mousse et y ajouter l'ail.
Étape 6
Placer la plaque avec le poisson cuit au four sur une surface ignifuge, saupoudrer le poisson et les herbes de vodka à l'anis, allumer les herbes. Le feu doit s'éteindre un moment pour faire frire le poisson du fond. Éteignez le feu, placez les filets sur une assiette et arrosez d'un filet d'huile d'ail.
