Les Italiens appellent ce poisson spigola, les Espagnols l'appellent lubina, les Serbes le connaissent sous le nom de Branzig, dans notre pays il est connu sous le nom de loup de mer, bar ou bar. Cependant, quel que soit son nom, cuisiné avec des herbes de Provence, il deviendra la décoration principale de la table.
Il est nécessaire
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- 2 loups de mer de 800 g chacun;
- 100 g d'huile d'olive;
- 2 gousses d'ail;
- marjolaine séchée - 1 cuillère à café;
- 1 bouquet de romarin frais
- 1 botte de fenouil;
- beurre - 200 g;
- vodka à l'anis - 50 g;
- poivre blanc moulu - 1 cuillère à café.
Instructions
Étape 1
Videz et rincez abondamment le poisson à l'eau courante froide. Écailler le dos et rincer à nouveau à l'eau. Séchez avec une serviette à l'intérieur et à l'extérieur. Frotter les carcasses de loups de mer avec du poivre blanc et du gros sel. Laissez-le pendant 10 minutes.
Étape 2
Préparez une plaque à pâtisserie ou un grand plat allant au four. Placer du papier aluminium au fond, ajouter une goutte d'huile d'olive, de préférence crue pressée à froid. Cette huile est appelée provençale ou vierge. Tapisser la surface du moule de feuilles de romarin et de brins de fenouil. S'il n'y a pas de fenouil frais, vous pouvez utiliser ses graines - écrasez-les d'abord un peu avec un pilon.
Étape 3
Placer le loup de mer sur les herbes et arroser d'huile d'olive. Saupoudrer de graines de fenouil sur le dessus ou couvrir de feuilles fraîches. Préchauffer le four à 180 degrés et cuire le poisson pendant 20 minutes. Vérifiez la cuisson toutes les 5 minutes et arrosez le poisson avec de l'huile d'olive pour éviter qu'il ne sèche.
Étape 4
Préparez la sauce pour le poisson. Pour ce faire, épluchez l'ail et pressez le jus à l'aide d'un appareil spécial. Faire fondre le beurre, y ajouter la masse d'ail, porter à une température proche de l'ébullition. Versez-y également la marjolaine séchée écrasée et d'autres herbes de Provence.
Étape 5
Saupoudrez le poisson fini de vodka à l'anis et allumez-le, mais soyez prudent, car une flamme élevée se forme immédiatement sur la plaque à pâtisserie. Sortez-le en recouvrant le plat de cuisson ou la plaque à pâtisserie d'un grand couvercle réfractaire.
Étape 6
Couper le loup de mer en portions, arroser de beurre aux herbes et servir chaud avec des garnitures de légumes, des salades. Versez l'huile restante dans un bol pratique et utilisez-la comme sauce. Le loup de mer ainsi préparé se marie bien avec le vin blanc sec, notamment issu du cépage sauvignon.
