L'achma juteux, savoureux et très satisfaisant n'appartient clairement pas à la catégorie des plats diététiques, mais son arôme et son aspect appétissant sont difficiles à résister. Ces pâtisseries demandent un peu de travail et de dextérité, mais le résultat en vaut la peine. Préparez un cheesecake à partir d'une authentique recette d'achma géorgienne.
Achma: préparation de la base et garniture
Ingrédients:
Pour les bases:
- 1kg de farine;
- 1 cuillère à soupe. eau froide;
- 4 œufs de poule;
- 1 cuillère à café sel;
Pour remplissage:
- 800 g de suluguni;
- 400 g de feta;
- 50g de beurre;
- 200 g de crème sure à 20%;
- sel;
Pour la sauce:
- 2 œufs de poule;
- 100 g de crème sure à 20%;
- 1/3 cuillère à café sel.
Versez de l'eau dans un bol profond, cassez les œufs et ajoutez une pincée de sel. Battez le tout avec un fouet ou un mélangeur jusqu'à consistance lisse et aérée. Tamisez plusieurs fois 850 g de farine et faites-en une glissade sur la table. Appuyez dessus avec la paume de la main en formant une dépression assez importante et versez délicatement le mélange d'œufs. Incorporer la farine, la ramasser doucement de tous les bords et la verser dans le mélange liquide. Pétrir une pâte souple et élastique, former une boule, la recouvrir d'un film alimentaire, puis d'un torchon et laisser reposer.
Il doit y avoir plus d'un type de fromage dans l'achma, sinon la garniture peut s'avérer trop dure. Utilisez du fromage feta, de la mozzarella, de la feta ou du fromage cottage friable pour mélanger avec le suluguni.
Râpez les fromages sur une râpe grossière et mélangez-les dans un bol. Assaisonnez-les avec de la crème sure, du beurre fondu et saupoudrez d'une pincée de sel. Bien mélanger la garniture pour répartir uniformément tous les ingrédients. Préparez la sauce en mélangeant les œufs avec la crème sure et le sel dans un mixeur ou un mixeur.
Achma: façonnage et cuisson
Ingrédients:
- 4-5 litres d'eau;
- 250g de beurre;
- 1 cuillère à soupe. sel;
- 1 cuillère à soupe. huile végétale.
Décollez la pâte, roulez-la en boudin et coupez-la en 9 morceaux, dont l'un est légèrement plus gros que le reste. Rouler chacun des 8 morceaux égaux en un gâteau plat très fin. Versez 2-3 litres d'eau dans une casserole, de préférence large, salez et mettez sur feu vif. Placez une bassine avec le reste d'eau froide à côté du poêle et étalez une serviette propre. Pendant que l'eau dans la casserole chauffe, graissez une forme rectangulaire avec de l'huile végétale, mettez-y une couche de pâte. Faire fondre tout le beurre et l'étaler avec 1,5 à 2 cuillères à soupe sur la première couche de la tarte. Étaler une petite partie de la garniture sur le dessus.
Ne vous inquiétez pas si la pâte bouillie se brise. L'essentiel est que les couches inférieure et supérieure de l'achma restent intactes. Si la garniture ne suffit pas pour toutes les couches, il suffit de les graisser généreusement avec du beurre.
Prenez la pâte à gâteau avec les deux mains et plongez-la dans de l'eau bouillante. Tenez-le pendant 15-20 secondes, retirez-le avec deux larges palettes et placez-le immédiatement dans une bassine d'eau froide pendant 20-30 secondes. Après cela, transférez-le sur une serviette, séchez-le légèrement et mettez-le en une deuxième couche sur le fromage. Couvrir cette couche avec une portion de beurre et de garniture. Répétez les étapes de ce paragraphe pour 6 pastilles supplémentaires.
Préchauffer le four à 180°C. Terminez de former l'achma avec le fromage avec la plus grande feuille de pâte restante. Utilisez un couteau émoussé pour pousser ses bords jusqu'au fond du moule. Verser la sauce à la crème sure sur la tarte, la couper crue en 8 portions et cuire au four pendant 45 à 55 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
