Les problèmes de stockage des aliments ont occupé l'esprit des gens pendant de nombreuses générations. Le salage de la viande est l'une des méthodes les plus courantes pour la conserver à des températures glaciales. De plus, le salage est l'une des opérations du processus technologique de production de cuisses de poulet, de jambon, de divers produits fumés. Mais la viande salée nécessite également une approche particulière de la conservation.
Instructions
Étape 1
Le sel est un excellent conservateur. Lors du salage de la viande, le sel déshydrate les micro-organismes présents dans la viande, la préservant ainsi. Mais vous devez savoir que les micro-organismes eux-mêmes ne meurent pas, donc le salage n'est pas un garant de la désinfection de la viande. Ainsi, la viande utilisée doit être fraîche, de haute qualité et uniquement issue d'un animal sain. Selon la concentration en sel, divers types de micro-organismes arrêtent leur développement. Presque tous les micro-organismes sont inoffensifs même à 10 % de sel. A 15%, l'activité vitale des bactéries putréfiantes s'arrête, à 20% - les staphylocoques. Certains types de bactéries lactiques et levures peuvent parfaitement exister même dans une saumure concentrée, mais ils ont un effet minime sur la qualité de la viande.
Étape 2
Vous pouvez stocker de la viande salée prête à l'emploi de différentes manières, la principale chose à retenir est que le stockage à long terme ne peut être effectué que dans un congélateur ou scellé.
Étape 3
Quant au stockage non longue durée, vous pouvez le suspendre. Le produit fini peut être accroché à des crochets. Dans ce cas, les pièces doivent être suffisamment grandes, mais pas en contact les unes avec les autres.
Étape 4
Un sous-sol ou une cave convient également pour un stockage de courte durée. Il est également préférable ici que les pièces soient suffisamment grandes. Ils doivent être disposés sur un coussin de glace préparé. Vous n'avez pas besoin de mettre le plat directement sur la glace elle-même, mais prenez un récipient en émail ou des plats en argile et mettez-y de petits morceaux. Ensuite seulement, mettez les plats sur de la glace. Les gros morceaux doivent être placés sur un film (qui recouvrira la base froide).
Étape 5
Vous pouvez verser du lait sur la viande pour la garder en sécurité. Au cours de cette procédure, le lait deviendra progressivement acide et ne se gâtera pas et ne développera pas de micro-organismes putréfiants. Cependant, la viande devra être soigneusement lavée et séchée avec une serviette avant de manger.
Étape 6
La méthode de remplissage de la viande non lavée est également utilisée par certaines femmes au foyer. La viande doit être mise dans un récipient et saupoudrée de raifort râpé de tous les côtés.
Étape 7
Charge - dans ce cas, il sera nécessaire de préparer un pansement spécial. Il est fait avec du vinaigre, de l'eau, des épices et des oignons. En mettant de la viande salée dans une telle composition, vous pouvez non seulement éviter sa détérioration, mais également lui donner plus de douceur et de saveur. Si le stockage n'est pas du tout long, il suffira de graisser la viande avec la composition ci-dessus.
Étape 8
Vous pouvez ébouillanter la viande avec de l'eau bouillante pendant une minute jusqu'à ce qu'une croûte se forme, puis la conserver dans un endroit frais. Pour conserver la viande plus longtemps, vous pouvez la remplir de saindoux ou utiliser pour cela de l'huile végétale.
