Dans le centre de la Russie, le poisson rouge est généralement vendu sous forme salée, ainsi que surgelé ou, soi-disant, réfrigéré, c'est-à-dire vendu décongelé sur des glaçons dans les grandes surfaces. La différence de prix entre le poisson cru et le poisson salé est énorme, et le processus de salage, quant à lui, est très simple et peu coûteux. Alors pourquoi ne pas le faire vous-même.
Il est nécessaire
- - un poisson entier;
- - du gros sel à raison de 2-3 cuillères à soupe pour 1 kg de poisson;
- - sucre cristallisé dans la même quantité que le sel;
- - des épices au goût.
Instructions
Étape 1
Filetez le poisson, enlevez la crête et les côtes, et laissez la peau. Un poisson fera deux filets.
Étape 2
Mélanger le sel et le sucre dans un bol sec, ajouter du poivre grossièrement moulu. Prenez un torchon de taille suffisante, saupoudrez un peu du mélange sur le torchon, placez les filets de poisson dessus, côté peau vers le bas. Saupoudrer généreusement le poisson du mélange de sel et garnir de feuilles de laurier ou d'autres épices préférées. L'aneth frais fonctionne bien. Couvrir le deuxième filet, peau vers le haut. Verser le reste du mélange par dessus.
Étape 3
Enveloppez une serviette hermétiquement et laissez-la sur la table de la cuisine pendant quelques heures, puis au réfrigérateur. Ce qui est bien avec la truite et les autres saumons, c'est qu'on peut les manger même crus. Par conséquent, en une journée, vous pouvez déjà manger du poisson. De plus, vous ne pouvez pas avoir peur de trop le saler, le poisson en absorbera autant que nécessaire pour un salage faible.
Étape 4
Le lendemain, sortez le poisson du réfrigérateur, déballez-le et utilisez un couteau pour nettoyer l'excès de sel. Les endroits humides peuvent être essuyés avec une serviette. Vous avez une merveilleuse truite légèrement salée. Vous pouvez en décorer une table de fête ou vous faire chouchouter avec un être cher au moins tous les jours. Vous devez simplement vous rappeler que le poisson ne se conserve pas longtemps et que la truite légèrement salée ne peut pas rester plus d'une semaine au réfrigérateur.
Étape 5
Pour conserver plus longtemps la truite salée, utilisez quelques astuces: - vérifiez périodiquement l'absence d'une couche blanche collante à la surface du poisson: c'est le premier signe que le poisson commence à se détériorer; - limitez l'accès à l'air et à la lumière car autant que possible: au contact des tissus, l'oxygène pâlit, et la graisse s'oxyde, un arrière-goût désagréable apparaît; - remplissez les tranches de poisson d'huile végétale raffinée afin qu'elles soient complètement recouvertes. C'est un moyen de limiter au maximum le contact avec l'air; - couper la partie du poisson qui doit être conservée le plus longtemps, la sécher au maximum et envelopper chaque morceau dans du papier sulfurisé, puis dans un linge propre, mettez le tout dans un sac en plastique et envoyez-le au congélateur. Sous cette forme, la truite durera jusqu'à deux mois.
