La truite, malgré son coût relativement élevé, est appréciée de beaucoup pour sa chair tendre et moyennement grasse. Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner la truite salée, à la fois simples et complexes. Saler la truite à la maison peut devenir votre recette signature, et le goût de la truite légèrement salée surprendra et ravira.
Il est nécessaire
Instructions
Étape 1
Vous devez choisir de la truite fraîche ou congelée. Assurez-vous de vérifier la qualité du poisson, pour le salage, il doit être aussi frais que possible. Les plus gros poissons feront mieux. Décongeler du poisson frais surgelé. Nettoyer le poisson des écailles, bien rincer et sécher avec une serviette, éviscérer, retirer la tête, la queue, les nageoires. Retirez la crête en divisant le poisson en deux. Retirez les os des côtes. Ne pas rincer les morceaux de filet, l'excès d'humidité peut être éliminé à nouveau avec une serviette. Il n'est pas nécessaire de retirer la peau.
Étape 2
Mélanger l'aneth haché avec le gros sel et le sucre. Si vous préférez une saveur épicée, vous pouvez ajouter de la coriandre moulue, du blanc moulu, du piment de la Jamaïque ou du poivre noir. La quantité de sel et de sucre dépendra de la quantité de poisson que vous prévoyez de saler, il est seulement important d'observer les proportions: soit une partie de sel, une partie de sucre, soit une combinaison de "un à deux". Gardez à l'esprit que vous cuisinez des truites légèrement salées. Certaines recettes pour ajouter du sucre n'impliquent pas, mais la truite salée aura un goût plus doux avec.
Étape 3
Râpez soigneusement les morceaux de filet de poisson obtenus avec un mélange de sel, de sucre et d'épices. Enrouler le papier parchemin sur la truite, pli viande à viande. Après avoir placé le poisson dans un bol, placez-le sous une petite charge et laissez-le à température ambiante pendant 3-4 heures. Après cela, le poisson peut être réfrigéré pendant deux jours. Au bout de 24 heures, retournez les morceaux de truite pour mieux s'imprégner de l'assaisonnement, enveloppez-les dans du papier sulfurisé et remettez-les au froid pendant 24 heures supplémentaires.
Étape 4
Au bout de deux jours, sortez le poisson, épluchez-le soigneusement de l'aneth et des épices. Pas besoin de rincer ! La truite légèrement salée est prête à manger.
Étape 5
Aussi, lors du salage de la truite, il est parfois recommandé d'ajouter de l'huile d'olive ou de tournesol, mais comme la chair de la truite est assez grasse, vous pouvez vous limiter à un mélange de sel et d'épices.
