La truite est considérée comme l'une des meilleures espèces de saumon. La truite légèrement salée est servie sur la table de fête. Il est également utilisé pour faire des sandwichs et des salades. Le poisson salé maison est beaucoup plus économique, et vous pouvez également saler la truite avec les épices et les herbes que vous préférez.
Caractéristiques de la truite salée
Pour saler la truite, vous devez prendre du gros sel: du sel de mer ou du sel de table ordinaire. Il ne tirera pas le jus du poisson et sa chair restera juteuse. Il est conseillé d'utiliser du sel avec du sucre ou du miel, seulement dans ce cas, le poisson acquiert un goût délicat et harmonieux.
Vous pouvez diversifier le bouquet de marinade avec diverses épices, herbes, citron. La vitesse de salage dépend de la recette choisie et de la taille des morceaux: il faudra 2-3 jours pour une carcasse, les steaks et les filets sont généralement salés en 1 jour.
Vous devez conserver la truite finie au réfrigérateur dans de la saumure, si elle y est salée, afin qu'elle ne se détériore pas plus longtemps. Une autre option consiste à envelopper la truite dans du papier ou un chiffon propre. Au réfrigérateur, la truite moyennement salée est conservée pendant 10 jours, une carcasse légèrement salée peut convenir pas plus d'une semaine.
La recette classique de la truite salée
Tu auras besoin de:
- truite moulue - 1 kg;
- sel - 60 g;
- grains de poivre noir - 10 pièces;
- sucre - 20 g;
- feuille de laurier - 2 pcs.
Processus de cuisson étape par étape
Préparez la carcasse de truite, lavez-la, éviscérez-la si nécessaire, coupez-la en filets et coupez-la en portions de la taille dont vous avez besoin. Mélanger le sel et le sucre dans un bol.
Préparez un récipient propre et sec pour saler le poisson. Il est important qu'il ne soit pas métallique, sinon la truite salée aura un goût désagréable de fer. Versez une cuillère à soupe du mélange de durcissement dans le fond du récipient.
Placer 5 grains de poivre noir et 1 feuille de laurier au même endroit. Placer la moitié des portions de truite au fond du récipient, en les plaçant à l'envers. Saupoudrer le poisson de 2 cuillères à soupe du mélange de salaison.
Placez les morceaux de poisson restants sur le dessus, mais cette fois, placez les sauvegardes. Recouvrez-les du reste du mélange de sucre et de sel et ajoutez tout le poivre et les feuilles de laurier restants. Fermez le récipient avec un couvercle et placez-le dans un endroit frais.
Selon cette recette, la truite est salée en une journée, après quoi elle sera prête à manger. Si vous avez besoin d'un poisson rouge moyennement salé, laissez-le pour un autre jour. Avant de servir, coupez les portions de truite en fines tranches et arrosez de jus de citron.
Truite salée en saumure
Tu auras besoin de:
- filet de truite ou steaks - 1 kg;
- sel - 350 grammes;
- eau - 1 l;
- épices au goût.
Processus de cuisson étape par étape
Préparez la truite pour la salage, rincez et, si vous avez une carcasse entière, coupez-la en morceaux de 5 cm de large maximum. Faites bouillir de l'eau dans une casserole en émail, salez-y. Faire bouillir en remuant le mélange jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous.
Ajoutez les épices dont vous avez besoin à l'eau, vous pouvez le faire avec un petit pois de poivre noir ou ajoutez de la moutarde au goût. Faire bouillir la saumure pendant une minute et retirer du feu. Attendez que la saumure refroidisse à température ambiante.
Placer les portions de truite dans un récipient en verre ou en plastique. Vous ne pouvez pas utiliser de récipients métalliques pour le salage. Versez la saumure refroidie sur le poisson, mettez un poids dessus pour que tous les morceaux soient dans l'eau. Placer le contenant de poisson au réfrigérateur ou à la cave.
Le filet de truite sera salé et prêt à manger en une journée, les steaks deviendront légèrement salés en 36 heures. Si vous voulez saler le poisson plus fort, prolongez le temps qu'il est dans la saumure pour un autre jour. Gardez toujours vos truites au froid.
Un moyen rapide de mariner la truite à la maison
Tu auras besoin de:
- filet de truite - 500 grammes;
- eau - 500 ml;
- sel - 40 g;
- sucre - 40 g
Un moyen facile de mariner de petits morceaux de truite
Rincez les filets de truite et coupez-les en tranches de 1/2 pouce. Faire bouillir de l'eau dans une casserole et y dissoudre le sucre et le sel. Refroidir la saumure à température ambiante.
Remplissez la truite de saumure refroidie dans un récipient en émail profond, égouttez la saumure après 2 heures. Transférer les tranches de poisson rouge dans un plat de service et arroser de jus de citron. La truite légèrement salée est prête, servez.
Si vous utilisez de la saumure non refroidie mais chaude pour le salage, le filet de poisson peut être coupé un peu plus épais, 2-3 cm chacun. Le poisson sera également salé 2 heures après le versement.
Truite salée au miel
Tu auras besoin de:
- filet de truite - 1 kg;
- miel liquide - 20 ml;
- sucre - 60 ml.
Processus de cuisson par étapes
Coupez la carcasse de truite en filets, utilisez un couteau tranchant et large pour retirer la peau du filet. En même temps, tenez le couteau presque à plat et déplacez-le en le pressant fermement contre la peau pour ne pas couper la viande.
Mélanger le miel liquide et le sel dans une tasse et bien mélanger. S'il n'y a pas de miel liquide, il n'est pas nécessaire de le faire fondre exprès: lorsqu'il est frotté avec du sel, il acquiert la consistance souhaitée, seulement il faudra un peu plus de temps pour le frotter.
Bien répartir le mélange de miel et de sel sur les filets de truite des deux côtés. Rouler la couche en un rouleau et placer dans un récipient pour le salage. Couvrir et réfrigérer pendant 24 heures.
Au bout d'une journée, sortez et dépliez le filet, roulez-le en rouleau avec l'autre côté vers le haut, remettez-le dans le même récipient et remettez-le au réfrigérateur. Répétez la même procédure les deuxième et troisième jours. Quatre jours après le début du salage, la truite sera prête, couper le poisson en tranches et prélever un échantillon.
Truite salée à la vodka
Tu auras besoin de:
- truite - 1 kg;
- vodka - 30 ml;
- sel - 40 g;
- sucre - 30 g
Cuisson pas à pas
Coupez la carcasse de truite en filets et coupez-la en petites portions. Dans un saladier, mélangez le sucre et le sel, saupoudrez le poisson de ce mélange, frottez bien dedans. Placez la truite dans le récipient dans lequel vous prévoyez de la mariner, en plaçant les morceaux avec le dos vers le bas.
Verser la vodka sur le poisson, fermer le récipient avec un couvercle et réfrigérer. Le temps minimum pendant lequel le poisson rouge sera salé selon cette recette est de 12 heures. Pour un salage plus fort, il est préférable de laisser la truite dans la saumure et pendant une journée. Le goût de la truite préparée selon la recette donnée est inhabituel et très intéressant.
Truite salée à l'aneth
Tu auras besoin de:
- truite (filet) - 500 grammes;
- sucre - 40 g;
- sel - 40 g;
- feuilles d'aneth fraîches - 50 g.
Processus de cuisson par étapes
Lavez l'aneth, secouez les gouttes d'eau et placez-le sur une serviette pour éliminer l'excès d'humidité. Divisez le bouquet d'aneth en trois portions égales. Dans un bol, mélanger le sel et le sucre.
Rincer la truite et séparer les filets des arêtes en laissant la peau. Vous n'avez pas besoin de le couper en morceaux, le salage sera une couche entière. Frotter une couche de poisson avec un mélange de sel et de sucre sur toutes les faces. Au fond du récipient dans lequel les truites seront salées, placez une partie de l'aneth.
Placer une couche de filet sur l'aneth avec le dos vers le bas. Étalez la deuxième partie de l'aneth sur le dessus et recouvrez le tout avec la couche de truite restante, mais avec la peau vers le haut. Couvrir la truite avec le reste d'aneth.
Fermez le récipient avec un couvercle et laissez reposer 6 à 8 heures à température ambiante, puis envoyez-le au réfrigérateur et conservez-y le produit pendant 24 à 48 heures, selon le degré de salage du poisson souhaité. La truite salée à l'aneth s'avère parfumée et tendre.
